Այլ

Փիթ Ուելսը բարձր է գնահատում Վիրջինիայի նահանգապետ Պիտեր Չանգին

Փիթ Ուելսը բարձր է գնահատում Վիրջինիայի նահանգապետ Պիտեր Չանգին



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Այս շաբաթվա վերանայման համար Ուելսը կերավ Պիտեր Չանգի Վիրջինիա նահանգի հինգ ռեստորաններից երեքում

Պիտեր Չանգը ծնվել է Չինաստանում և նախկինում աշխատել է որպես խոհարար Վաշինգտոնում Չինաստանի դեսպանատանը:

Այս շաբաթ Փիթ Ուելսը ձեռնամուխ եղավ անհասկանալի Պիտեր Չանգին գտնելու փորձին ՝ հայտնի չինացի խոհարար, որը հայտնի է իր անունը կրող ծայրամասային հինգ ծայրահեղական ծայրամասերից երեքից երեքի միջև ՝ Peter Chang China Café, որը գտնվում է Short Pump- ում: ; և Պիտեր Չանգ չինական ռեստորանը, որը գտնվում է Ֆրեդերիկսբուրգում, և մեկ այլ Peter Chang ռեստորան, որը գտնվում է Վիրջինիա լողափում:

Ուիլյամսբուրգում Ուելսը գովեց խոզերի ոտքերը, որոնք տապակվել են չորացրած չիլի և Սիչուանի պղպեղի հատիկներով ՝ նշելով. անուշաբույր խոզի միս: Թեյի ապխտած բադը, կոճապղպեղի ձողիկներով տապակած, այդ ճաշատեսակի մեկ այլ բարձր կետ, ավելի զուսպ էր, բայց նույնքան անուշաբույր »:

Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակների որակը տարբերվում էր ռեստորանից ռեստորան, իսկ Ուելսը նշում էր. «Վիրջինիա լողափում… Ես կերա խոզի խրթխրթան որովայն, որը նման էր բամբուկե ծովախեցգետնի, որը ես ունեի Short Pump- ում, բայց գրեթե նույն ազդեցությունը չուներ»:

Նա իր ճանապարհորդության մեծ մասն անցկացրեց չինական ծագում ունեցող Չանգի փնտրտուքների վրա, որին նա կարճ հայացք նետեց Short Pump- ում: Թերևս պատահական չէ, որ նրա կարճ ընթրիքը նաև ամենալավն էր: Ուելսը բարձր է գնահատել «կծու դան դեն արիշտա` փորձառու չափված քաղցր-թթու հարաբերակցությամբ և Սիչուանի պղպեղի հատիկների անզգուշական պայթյունով. արտասովոր փխրուն և քնքուշ երկու անգամ եփած խոզի միս; տոֆու-կաշվից պատրաստված արիշտա տավարի մի կողմում թեթևակի խփած ՝ չիլի յուղը բռնելու համար; և կրակները մարելու համար սխտորով հագած պինդ հում վարունգի սառեցնող կտորներ »:

Theաշը Ուելսին հանգեցրեց այն եզրակացության, որ Չանը, Վաշինգտոնում Չինաստանի դեսպանատան միանվագ խոհարարը, չինացի լավագույն խոհարարներից մեկն է երկրում: Ուելսը գրել է. «Սա չինական խոհարարություն էր իսկական նրբությամբ: Սիչուանյան մկանոտ ուտեստներն անսովոր հավասարակշռված էին, իսկ մյուսների հմայքը ձեռք էր բերվում նուրբ և նուրբ միջոցներով »:

Կարդացեք Ուելսի ամբողջական ակնարկը այստեղ.

Ադամ Դ’Արպինոն The Daily Meal- ի ռեստորանների խմբագիրն է: Հետևեք նրան Twitter- ում @AdamDArpino.


Փիթ Ուելսը բարձր գնահատանք է տալիս Վիրջինիայի նահանգապետ Պիտեր Չանգին ՝ բաղադրատոմսեր

Jeեֆ Վարասանոյի հայտնի Նյու Յորքի պիցցայի բաղադրատոմսը

ԱՄՆ -ում «Էլիտ 8» պիցցերիաներից մեկը ՝ Every Day by Rachael Ray- ի հետ
Ամերիկայի կատարյալ պիցցերիայից մեկը ՝ Zagat- ը
Եվ շատ այլ մրցանակներ

Հիմնական ռեստորանի կայք

Վերջին թարմացումները (գունային կոդավորված, որպեսզի կարողանաք տեսնել նոր խմբագրումներ).
10/18/06 (Տեքստը փոխվել է մանուշակագույնով)
11/6/2007 Պիցերիայի մի քանի նոր վարկանիշ
03/13/08 Պիցցերիայի շատ նոր վարկանիշներ
04/10/08 - Փոքր խմբագրումներ պիցցերիաների մեծ սեղանին
24/6/08 Ավելացվել է աշխարհի լավագույն պիցցերիաների Google Քարտեզ
5/2/12 Պիցցայի տարբեր ոճերը բացատրող տեսանյութեր
29.03.18 Ես թողարկում եմ տեսահոլովակների հսկայական գրադարան: Դրանք ձայնագրվել են 2011 թվականին, բայց ես մինչ այժմ թողարկում էի միայն անձնակազմի վերապատրաստման համար:

Պիցցան սննդամթերքներից ամենաիմաստունն է: Ես նամակներ եմ ստանում ամբողջ աշխարհից, և ամենատարածվածներից մեկը նման է հետևյալին. & Quot; ffեֆ, ես ունեի այս մեկ կատարյալ պիցան Բրուքլինի անկյունային խանութներից մեկում 1972 թվականին, և ես այդ ժամանակվանից մտածում էի դրա մասին: . Դա կիրք է: Գիտե՞ք, թե քանի մոռացկոտ սնունդ եկան ու գնացին այդ ժամանակից ի վեր: Ո՞ր պիցան է թողնում 35 տարվա տպավորություն: Թույլ տվեք նկարագրել ձեզ: Կեղևը մի փոքր ածխացած է: Այն ունի փխրուն արտաքին շերտ, բայց ներսում ՝ օդափոխ և թեթև: Բաղադրիչները կուտակված չեն, բայց փոխարենը կատարյալ հավասարակշռված են: Այն քաղցր է, աղի, լի համով, բայց ոչ յուղոտ: Լոլիկը պայթել է համով: Յուրաքանչյուր խայթոց ձեզ ավելի քաղցած է դարձնում հաջորդի համար: Եթե ​​սա այն է, ինչ ուզում ես, դու ճիշտ տեղում ես եկել:

Այս պիցցան մոդելավորվել է Նյու Յորքի 117 -րդ փողոցում գտնվող Patsy's- ի պատվերով: Ես դրա վրա աշխատում եմ վեց տարի, բայց Ի վերջո կարող եմ հայտնել, որ հասել եմ իմ նպատակին: Շատերը փորձել են իմ կարկանդակը և երդվում են, որ դա ոչ միայն իրենց երբևէ ունեցած լավագույն պիցցան է, այլ նաև Patsy- ի օրիգինալ բաղադրատոմսի կլոնը: Այս մարգարիտա կարկանդակը աներևակայելի թեթև է և կատարյալ ածխացած: Ընդամենը 2 րոպե 10 վայրկյան տևեց 825 F ջերմաստիճանում:

Սա վերարտադրելը հեշտ գործ չէր, բայց Ատլանտա տեղափոխվելուց հետո ի՞նչ ընտրություն ունեի: Դոմինո՞ս: Դա մի փոքր մոլուցք էր: Ես շատ անհաջող փորձեր եմ ունեցել: Այնուամենայնիվ, այժմ ես անկեղծորեն կարող եմ ասել, որ բաղադրատոմսը լիովին ճշգրիտ է և վերարտադրելի: Վերջնական բեկումը տեղի ունեցավ 2005 թ. Հունվարին, երբ ես վերջապես ձեռք բերեցի համապատասխան խառնուրդի սարքավորումների և ընթացակարգի մասին: Բայց մի կարծեք, որ դրան հետևելը հեշտ կլինի: Դա չէ. Դեռևս պրակտիկա կպահանջվի: Շատերն են հաստատել, որ հետևելով այս քայլերին ՝ նրանք նույնպես հասել են կատարելության: Սա կարող է լինել ցանցի ամենա մանրամասն, ճշգրիտ և ամբողջական բաղադրատոմսը ՝ իսկական Պիցցա Նապոլետանա պատրաստելու համար: Պիցցան կիրք է ներշնչում: Ես ստացել եմ մոտ հազար նամակ, որոնք ներկայացնում են յուրաքանչյուր մայրցամաք: Եթե ​​ցանկանում եք կապվել ինձ հետ, ազատ զգացեք գրել [email protected] հասցեով: Գուցե մի փոքր ժամանակ պահանջվի, որ ես պատասխանեմ, բայց ես փորձում եմ անձամբ պատասխանել բոլոր նամակներին: Ես պատրաստվում եմ լուսանկարների պատկերասրահ բացել, այնպես որ, եթե հաջողության հասնեք, ուղարկեք ինձ լուսանկար, և ես այն կավելացնեմ, որպեսզի մյուսները տեսնեն:

Այս էջի ներքևում ես ունեմ աշխարհի լավագույն պիցցերիաների ցանկը, որոնք ես տեղադրել եմ նաև աշխարհի լավագույն պիցաների այս Google Քարտեզում: Բացի այդ, ես ստեղծել եմ երկրպագուների սիրվածների երկրորդ Google քարտեզը `վայրեր, որոնք առաջարկվել են այս կայքի երկրպագուների կողմից: Ես իսկապես չեմ կարող երաշխավորել դրանց համար, բայց եթե դուք տարածքում եք, ստուգեք դրանք և ինձ տեղեկացրեք ձեր կարծիքը:

Այս խմորը ձեռքով հունցվել և թխվել է ընդամենը 1 րոպե 40 վայրկյանում

Ես - Ես երջանիկ տեսք ունե՞մ, թե՞ ինչ:

Դիտեք այս կատարյալ նշանը

Նույնիսկ պղտոր պիցաները համեղ են: Այս կարկանդակը թխվեց ընդամենը 1 րոպե 40 վայրկյանում

Ի՞նչն է ավելի լավ, քան թեթև գարնանային ընդերքը ՝ կատարյալ փայտիկով

Երբևէ իմ ամենահամեղ կարկանդակները.

Ստորև տեսեք շատ այլ լուսանկարներ:

Առաջիկա մի քանի ամսվա ընթացքում ես կավելացնեմ շատ ավելի շատ ցուցումներ և լուսանկարներ, ներառյալ խմոր մշակելու առանձնահատկությունները, այնպես որ երբեմն ստուգեք այստեղ: Ես կարող եմ նույնիսկ մի քանի վայրկյան տեսանկարահանել այստեղ և այնտեղ:

Թույլ տվեք սկսել մի քանի բան ասելով: Նախ, սա պիցցայի որոշակի ոճի մասին է: Այս կայքը պիցայի այն տեսակն է, որը դուք կարող եք ձեռք բերել ԱՄՆ -ի կամ Նեապոլի ամենահին և լավագույն վայրերում: Սա չի վերաբերում Չիկագոյի ոճին կամ Կալիֆորնիայի ոճին կամ Պապ Johnոնի սխտորի սոուսը վերարտադրելու փորձերին: Սա կարկանդակ պատրաստելու մասին է, որը մոտ է Patsy- ի, Luzzo- ի կամ Pepe- ի կամ աղյուսի վառարանի որոշ լավագույն վայրերին: Ոչ թե այս կարկանդակները բոլորն էլ նույնական են, բայց դրանք ընդհանուր ընդհանուր հիմունքներ ունեն:

Երկրորդ, ես ուզում եմ ասել, որ այնտեղ շատ ապատեղեկատվություն կա: Շրջայց կատարեք աշխարհի լավագույն պիցցայի վայրերով (այս էջի ներքևում կա ցուցակ): Այս վայրերից ոչ մեկը չի հրապարակում իր բաղադրատոմսերը: Նրանք գրքեր չեն գրում: Դուք չեք պատրաստվում տեսնել & quotU.S- ում ներկայացված այս վայրերից որևէ մեկը: պիցցայի առաջնություն & quot, որտեղ նրանք մրցում են խմոր գցելիս կամ ով է պատրաստում լավագույն ծուխը `խոզի մանգո Բայց ինչ -որ կերպ, այս շոուների բոլոր մասնակիցները հայտարարում են իրենց փորձագետներ և գրքեր գրում և տարածում նույն կեղծ գաղափարները: Կան մոտ հարյուր գիրք և ինտերնետային բաղադրատոմսեր, որոնք պնդում են, որ տալիս են պիցցայի խմորի իսկական կամ գաղտնի բաղադրատոմս: Արմանալի է, որ թեև շատերը պնդում են, որ գաղտնի են կամ հատուկ, բայց նրանք գործնականում նույնն են: Այստեղ այն ամփոփված է: Եթե ​​տեսնում եք այս բաղադրատոմսը, վազեք գոռալով.

Խմորիչ փաթեթը շաղ տալ տաք ջրի մեջ 105-115 F ջերմաստիճանի սահմաններում և լցնել մի թեյի գդալ շաքարավազի մեջ `այն կերակրելու համար: Սպասեք, մինչև այն փրփրի կամ «ապացույց» լինի: Ավելացրեք ձեր ամբողջ ալյուրը Kitchen Aid ծանր պարտադիր խառնիչին, ապա ավելացրեք խմորիչն ու աղը: Այժմ խառնել մինչև այն հեռանա ամանի կողքից: Յուղով քսել և թողնել տաք տեղում, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի ՝ մոտ 1-2 ժամ: Unchեծեք, քսեք մի կեղևի վրա մի քիչ եգիպտացորենի ալյուրով, որպեսզի այն չկպչի և դրեք կախարդական պիցցայի քարի վրա, որն այս համը կստանա այնպես, ինչպես Սալին ՝ ձեր 500F ջեռոցում:

Հավատացնում եմ ձեզ, սա իսկական պիցցայի նման ոչինչ չի պատրաստի: Տարօրինակ է. Նույնիսկ խոհարարները, որոնց մյուս բաղադրատոմսերը բոլորն էլ բավականին լավն են, ինչպես Էմերիլը, պարզապես շրջում են այս նույն սարսափելի բաղադրատոմսով:

Պիցցան իսկական մասնագիտացված իր է և իսկական արվեստ: Passionիշտ ուղղելու համար կիրք է պետք: Երբ սկսեցի, ռեստորատոր չէի: Բայց ես իսկապես կիրք ունեի դա ճիշտ անելու համար: Ես չեմ պատրաստվում ձեզ տալ «տան հեշտ տարբերակ»: Ես ձեզ կտամ այն ​​տարբերակը, որը պատրաստում է իմ պատրաստած լավագույն կարկանդակը, նույնիսկ եթե դրա համար մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջվում (լավ, ավելին, քան պարզապես մի քիչ)

Նման պարզ սննդի համար շատ փոփոխականներ կան: Բայց այս 3 ՀՈARՇԸ գերակշռում է մյուսներին.

Խմորիչ մշակույթի տեսակը կամ & quotstarter & quot - ն օգտագործվում են ֆերմենտացման համապատասխան տեխնիկայի հետ միասին

Այս 3 -ի համեմատ մնացած բոլոր գործոնները գունատ են: Ես գիտեմ, որ մարդիկ աղմուկ են բարձրացնում ալյուրի ապրանքանիշի, սոուսի տեսակի և այլնի մասին: Ես քննարկում եմ այս ամենը, բայց եթե վերը նշված երեք հիմնական սկզբունքները չկան, ապա սահմանափակ լինել:

1- Ամեն ինչ ընդերքում է: Իմ խմորը պարզապես ջուր է, աղ, ալյուր և խմորիչ: Ես չեմ օգտագործում խմորի կոնդիցիոներներ, շաքարներ, յուղեր, ածիկ, եգիպտացորենի կերակուր, բուրավետիչներ կամ որևէ այլ բան: Դրանք խախտում են & quot; Vera Pizza Napoletana & quot; կանոնները, և ես կասկածում եմ, որ Patsy- ի կամ աղյուսի վառարանի որևէ հիանալի վայր օգտագործում է այս իրերը: Ես վերջերս եմ սկսել չափել բաղադրիչների իրական & quotbaker- ի տոկոսները & quot: Օգտագործեք այս հիանալի աղյուսակը `ձեզ օգնելու համար: Թերթիկը թույլ է տալիս հետևել ձեր փորձերին: Ահա գործակիցների հիմնական փաթեթը: Շմարտությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսերից շատերը նույնն են, և որ դուք կարող եք տարբերել այս բաղադրիչները մի քանի տոկոսային կետով, և դա մեծ փոփոխություն չի մտցնի: Դուք իսկապես պետք է սովորեք տեխնիկան, որը ես հնարավորինս մանրամասն կբացատրեմ, այնուհետև կզգաք: Իրոք, ես պարզապես չափում եմ ջուրը և աղը, իսկ մնացածը բավականին ճկուն է: Ալյուրի քանակն իսկապես «քառապատիկ է», մինչև որ այն ճիշտ զգա: Քաշերը գրամներով են: Ես դա ցույց եմ տալիս նաև որպես & quotBaker's Percents & quot; 1000 գրամ ջուր և դրան համամասնորեն մնացած բոլոր բաղադրիչները: Երկու մեթոդներն էլ բաղադրատոմսերը մասշտաբելի դարձնելու փորձեր են: Նկատի ունեցեք, որ ավազանի ավելացումը, որը կես ջուր է, կես ալյուր, իրականում այն ​​դարձնում է մի փոքր ավելի խոնավ, մոտ 65% խոնավացում: Նկատի ունեցեք, որ այս աղյուսակում առկա էր սխալ, որն ուղղվել էր 11/30/06 թ.

Բաղադրիչ 1 կարկանդակ 3 կարկանդակ 5 կարկանդակ Հացթուխի % Գրամ մեկ լիտր ջուր
Teredտված ջուր 110.00 330.00 550.00 65.50% 1,000
Արթուր թագավորի հացի ալյուր կամ Caputo Pizzeria ալյուր 168.00 510.00 850.00 100.00% 1,527
Կոշեր կամ ծովի աղ 6.00 18.00 30.00 3.50% 55
Թթխմորային խմորիչի մշակույթ (որպես մարտկոցի կուտակում) 15.00 45.00 60.00 9.00% 136
Լուծվող չոր խմորիչ - ըստ ցանկության 0.50 1.50 2.50 0.25% 4.50
Ընդհանուր 299.50

Եթե ​​դուք օգտագործում եք Caputo կամ ցանկացած 00 ալյուր, կարող եք պարզել, որ տվյալ քանակությամբ ջրի համար շատ ավելի շատ ալյուր է պահանջվում: Հավանաբար հացթուխի 60 % -ը կամ ավելին: Պատճառներից մեկն այն է, որ ես սիրում եմ խմորը զգալ, այլ ոչ թե խտացնել տոկոսային խոնավությունը, այն է, որ զգացումով պետք չէ այդքան անհանգստանալ ալյուրի տեսակի համար: Կապուտոն և Հացը նույնը կզգան, երբ պատրաստվեն, չնայած որ մեկը կարող է ունենալ 60% ջուր, իսկ մյուսը `65%: Դա այն զգացումն է, որի համար ես նկարում եմ, ոչ թե համարը: Ես փոխում եմ խոնավությունս `ելնելով իմ ջերմությունից` ջեռոցի ավելի բարձր ջերմաստիճան, այնքան թաց եմ ուզում խմորը:

Ես լսել եմ, որ ասում են, որ NY- ն ամենալավ պիցցան ունի ջրի պատճառով: Սա առասպել է: Հաղթահարեք այն: Դա ջուրը չէ: Theուրը հարյուր գործոններից մեկն է: Ես իմ ամբողջ տունը զտում եմ հսկայական 5 աստիճանի համակարգով, այնպես որ ես օգտագործում եմ դա: Եթե ​​ես դա չունենայի, ես կգնեի 1 դոլար շիշ Dasani- ի դիմաց: Դա էլ կանի:

Աղացրեք միայն վերջին խմորը, երբեք ձեր մշտական ​​թթվասեր մշակույթը: Այդ դեպքում ձեր մշակույթը սնվում է միայն ջրով (ֆիլտրացված կամ դաանի) և ալյուրով: Երբեք մի՛ ավելացրեք որևէ այլ տեսակի խմորիչ, աղ, շաքար կամ որևէ այլ բան ձեր մշտական ​​մշակույթին:

Ես օգտագործում եմ թթվասեր մշակույթ, որը ստացել եմ ԱՄՆ -ում հավանաբար ամենալավ պիցցայից ՝ Patsy's Pizza- ից, Նյու Յորքի 117 -րդ փողոցում: Տեղը այնտեղ է արդեն 80 տարի: «Մարտկոցի կուտակումը» մոտ 50/50 ջուր և ալյուր է:

Գնեք գիրք & quot Թթխմոր տերմինը անպայման չի նշանակում, որ սա ունի Սան Ֆրանցիսկոյի թթվասերի համ: Թթխմոր տերմինը պարզապես նշանակում է ցանկացած այլ խմորիչ, բացի «quotbaker's խմորիչ» - ից, որը գալիս է չոր կամ տորթի տեսքով: Կան խմորիչի 1000 տեսակ: Բայց առևտրային ապրանքները բոլորը նույն շտամն են (Saccharomyces cerevisiae) ՝ անկախ ձեր գնած ապրանքանիշից, թե դա չոր է կամ տորթի տեսքով: Առևտրային կամ & quotbaker's խմորիչ & quot; տալիս է արագ, կանխատեսելի աճ, բայց զուրկ է համից: Մնացած բոլոր խմորիչները կոչվում են թթխմոր: Սան Ֆրանցիսկոյի թթխմորը մի տեսակ է: Բայց կան ևս 1000 -ը: Ես կարիք չունեմ թթու համտեսել, ինչպես Սան Ֆրանցիսկոն, որպեսզի թթու կոչվի: Դա ընդամենը տերմին է: Դուք կարող եք «ստեղծել» ձեր սեփական մշակույթի մշակույթը ՝ վաճառասեղանին թողնելով մի քիչ ալյուրաջուր: Ձեր խոհանոցում այժմ շատ տեսակի խմորիչ կա, և դրանցից մեկը, ի վերջո, խանութ կստեղծի ձեր ալյուրի ջրի մեջ և կսկսի աճել: Ինչ համ կունենա: Դե, դա նման է կենդանու համար ծուղակ գցելուն ու ճաշելուն սպասելուն: Դա կարող է լինել փասիան: Դա կարող է առնետ լինել: Դուք ոչ մի կերպ չեք կարող իմանալ: Ինքներդ ձեզ լավություն արեք և բաց թողեք այս մասը և պարզապես գնեք կամ ձեռք բերեք հայտնի բարձրորակ նախուտեստ: www.sourdo.com- ը վաճառում է աշխարհի լավագույն հացաբուլկեղենի արտադրատեսակները: Ես շատ կեղծ բաներ եմ տեսել սկսնակների օգտագործման վերաբերյալ: Դասականն այն է, որ դուք կարող եք վայրի մշակույթ սկսել ՝ որոշակի ալյուր, ջուր և հացթուխ խմորիչ սահմանելով, և հացթուխի խմորիչը «կգրավի» այլ խմորիչ: Սա ալքիմիա է: Դա նման է նրան, որ ասեմ, որ ես դանդելիոններ եմ հանել, և նրանք գրավեցին դեղձը: Անիմաստ է: Մեկ այլ առասպել է այն, որ փաթեթավորված խմորիչից կարող եք ստանալ նույն համը, ինչպես թթվասերի մշակույթից, եթե ճիշտ վարվեք դրա հետ: Սա նույնպես ալքիմիա է: Կարո՞ղ եք մաղադանոսը ուրցի համ ունենալ, եթե այն ճիշտ մշակեք: Սրանք տարբեր օրգանիզմներ են, ինչպես համեմունքները, որոնք բոլորն ունեն տարբեր համ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք նախուտեստ, և դա պետք է, ապա սովորեք Էդ Վուդից:

Թթու խմորիչն իրականում բաղկացած է 2 առանձին օրգանիզմներից, որոնք գոյություն ունեն սիմբիոտիկ հարաբերությունների մեջ: Կան խմորիչ և լակտոբացիլներ: Ահա, թե ինչ է կատարվում ժայռի վրա, թե ինչ է կատարվում. Ամբողջ համն իսկապես գալիս է լակտոբացիլներից, ամբողջ փխրունությունը `խմորիչից: Խմորիչը լավ է գործում բարձր ջերմաստիճանում: Լակտոբացիլները ցանկացած ջերմաստիճանում: Հետեւաբար, բարձր համով խմոր մշակելու համար դրեք այն սառնարանում: Խմորիչը հիմնականում քնած է լինելու ՝ ժամանակ տալով լակտոբացիլների բույր արտադրելուն: Համը տեւում է մեկ օր կամ ավելի: Այսպիսով, դուք պետք է խմորիչը պահեք սառույցի վրա այդքան երկար: Այնուհետև այն հանում եք սառնարանից և թողնում եք, որ խմորիչը վերցնի և գազ արտադրի: Այս մասը կատարելու համար խմորիչին անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ -երկու ժամ: Դա կարող է շատ արագ տեղի ունենալ տաքացուցիչի դեպքում: Աստիճանաբար բարձրանալու կարիք չկա, քանի որ այս պահին համն այնտեղ է: Դուք կարող եք խմորի մեջ զգալ ալկոհոլի հոտը: Այս պահին խմորիչներն ուղղակի ավելացնում են պղպջակները: Սառեցման այս տեխնիկան կոչվում է «ցուրտ բարձրացում»: Կան նաև տաքացման մեթոդներ, որոնք նույնպես աշխատում են, բայց ես դրանցից լավագույն արդյունքները չեմ ստացել բազմաթիվ փորձերից հետո: Նեապոլում նրանք գրեթե բոլորը օգտագործում են տաք վերելք, այնպես որ ես չեմ կասկածում, որ տեխնիկան կարող է լավ աշխատել: Ես կարող եմ այս բաժինը հետագայում նորից անդրադառնալ:

Լակտոբացիլները և խմորիչները գոյություն ունեն զույգերով: Ամեն անուշաբույր լակտոբացիլներ չունեն խմորիչի իրավասու գործընկեր: Դուք կարող եք պարզել, որ դուք ունեք մշակույթ, որը հիանալի համ ունի, բայց փքունքն այնտեղ չէ: Ոչ մի խնդիր. Խթանեք այն սովորական հին Բեյքերի խմորիչով, որը քիչ համ ունի, բայց շատ թուխ: 3-5 կտոր կարկանդակների յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար ես օգտագործում եմ 1/8 թեյի գդալ ակնթարթային չոր խմորիչ `դրան լրացուցիչ ավելացում տալու համար, բայց համի 100% -ը Patsy- ի մշակույթից է:

Խմորը խմորելու 2 եղանակ կա. Կարող եք օգտագործել «տաք վերելք» կամ «սառը վերելք»: Տաք վերելքն ավելի դժվար է: Պարզապես այն թողեք սենյակային ջերմաստիճանում և սպասեք, որ այն բարձրանա: Սա դժվար է վերահսկել, քանի որ դա կարող է տևել 10 ժամ կամ 24 ժամ: Սենյակի ջերմաստիճանի չնչին, չնչին տատանումները և խմորիչի քանակը, որով սկսել եք, ամեն ինչ կփոխեն: Եվ եթե այն օգտագործելիս այն օպտիմալորեն չի բարձրացել, խմորը կարող է հայտնվել հարթ և բացակայում վառարանի գարնանը: Այսպիսով, պիցցա երեկույթի ժամանակն այս կերպ դժվար է: Խմորի խմորման ամենահեշտ ձևը սառը աճն է: Եվ արդյունքները նույնքան լավ են, եթե ոչ ավելի լավ: Ես նախընտրում եմ խմորս սառեցնել սառնարանում առնվազն 2-3 օր: Agedերացրել եմ մինչև 6 օր ՝ լավ արդյունքներով: Այնուամենայնիվ, իմ մշակույթը շատ մեղմ է: Որոշ մշակույթների դեպքում 24 ժամը ճիշտ ժամանակն է, և 2 օրը չափազանց շատ կլինի: Պետք է ճանաչել քո մշակույթը: Նրանք բոլորը տարբեր են .. 24 ժամը նվազագույնն է ցուրտ բարձրացման դեպքում: Այս տեխնիկայի մասին ավելի շատ բան կա ներքևում:

2- Ալյուր. Շատ շեշտ է դրվում ճիշտ տեսակի ալյուրի օգտագործման վրա: Անձամբ ես կարծում եմ, որ այս ուշադրությունը անտեղի է: Իհարկե, կարևոր է օգտագործել բարձրորակ բաղադրիչներ: Բայց խմոր պատրաստելու տեխնիկայի կատարելագործումը շատ ավելի կարևոր է, քան ճիշտ ալյուրի որսը: Theշմարտությունն այն է, որ վաճառված գրեթե բոլոր ալյուրները բավականին որակյալ են, հատկապես այն համեմատած այն բանի հետ, ինչ կար 60 տարի առաջ, երբ Փաթսի Լանցիերին զարմանալի պիցցա էր պատրաստում: Միայն դա պետք է ձեզ ինչ -որ բան ասի: Ես ներկայումս օգտագործում եմ կամ Արթուր թագավորի հացի ալյուրը կամ դրա խառնուրդը Caputo Pizzeria ալյուրով: Իրականում ես կարծում եմ, որ դուք կարող եք ցանկացած հացի ալյուր գնել ձեր տեղական սուպերմարկետում, և ամեն ինչ լավ կլինի:

Թույլ տվեք ձեզ արագ ալյուրի այբբենարան: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք շատ ավելի շատ ինտերնետային հետազոտություններ կատարել, բայց ահա հիմունքները: Կան երկու փոփոխականներ, որոնց վրա ես ուզում եմ կենտրոնանալ ՝ Սպիտակուցի կամ «սնձան» -ի տոկոսը և ջրաղացի տեսակը: Այս աղյուսակը ձեզ կտա որոշ բնորոշ միջակայքեր: Այնուամենայնիվ, չկան կառավարման ստանդարտներ, այնպես որ որոշ վաճառողներ կարող են իրենց ալյուրը կոչել բարձր սնձան, օրինակ, չնայած արտադրանքը այս գրաֆիկի մեկ այլ կատեգորիայի մեջ կհամապատասխանի.

Ustուստո, Արթուր թագավոր, Ոսկե մեդալ, Սպիտակ շուշան

Ustուստո, Արթուր թագավոր, Ոսկե մեդալ, Սպիտակ շուշան

Giusto, թագավոր Արթուր Sir Lancelot, Ոսկե մեդալ Բոլոր հաղթաթղթերը

Վերջերս ես նորից վերադարձա Արթուր թագավորի հացի ալյուրի օգտագործմանը: Ես նույնպես հաջողությամբ օգտագործել եմ AP- ն: Կարծես թե հունցումն ավելի կրիտիկական է: Նյու Յորքի պիցցայի վայրերից շատերն օգտագործում են Hi Gluten ալյուր, և ինտերնետի շատ աղբյուրներ պնդում են, որ Hi Gluten ալյուրը անհրաժեշտ է իսկական NY պիցցա պատրաստելու համար: Այս տեղեկատվությունը շատերին հետ ուղարկեց թանկարժեք փոստի պատվերների ալյուր պատվիրելուց: Սակայն, ըստ պիցցայի գուրու Էվելին Սոլոմոնի, հին ժամաչափերը օգտագործում էին ալյուր 12% -ի սահմաններում, որը հացի ալյուր կլիներ: Սա հաստատեց այն, ինչ իմ թեստերն ինձ ցույց էին տալիս ամբողջ ընթացքում: Սուպերմարկետի հացի ալյուրը պարզապես լավ է պիցցա պատրաստելու համար: Անշուշտ ապացուցված է, որ բարձր կառուցվածք ունեցող հաց պատրաստելու համար բարձր սնձան ալյուր պետք չէ: Էդ Վուդը sourdo.com- ից հիանալի արհեստական ​​հաց է պատրաստում ՝ օգտագործելով AP- ն: Նեապոլում նրանք օգտագործում են 00 ալյուր, որն ավելի քիչ սնձան ունի, քան AP- ն: Ես ունեցել եմ հիանալի և սարսափելի կարկանդակներ `բոլոր տեսակի ալյուրներով` բոլոր տեսակի պիցցերիաներից: Եվ ես ինքս պատրաստեցի հիանալի և սարսափելի կարկանդակներ բոլոր տեսակի ալյուրներով: Իմ կարծիքով հունցումն ու ընդհանուր տեխնիկան ավելի կարևոր է, քան ալյուրը:

Այս կայքը տեղադրելուց ի վեր ինձ կոչ են արել փորձել այլ ալյուր: Ես պատրաստել եմ կարկանդակներ առնվազն 20 ալյուրով, ներառյալ `

Արթուր թագավորի բոլոր նպատակները (KA AP) - 11,7% սպիտակուց

Արթուր թագավորի հաց (KA հաց) - 12,7% սպիտակուց

Արթուր թագավոր Սըր Լանսելոտ (KASL), որը կոչվում է Hi Gluten - 14,2% սպիտակուց

Ոսկե մեդալ Հացի ալյուր (նախկինում պիտակված «Բերքի արքա») ՝ 12.5% ​​սպիտակուց

Caputo Pizzeria 00 (11.5%, բայց նաև ավելի նուրբ ջրաղաց)

Giusto's Artisan Unchaached - 11-11.5% սպիտակուց

Սպիտակ շուշանի հացի ալյուր - 12.5 % սպիտակուց

Ես կարող եմ գրեթե նույնական կարկանդակ պատրաստել դրանցից որևէ մեկի հետ, բացառությամբ իտալական 00 -ի ալյուրի: Դա հիմնականում տեխնիկա է: Ես չեմ ասում, որ ալյուրի տեսակը տարբերություն չունի, բայց ես ասում եմ, որ դա փոքր տարբերություն է, և ես տարբեր տեսակի ալյուրով ռեստորաններից հիանալի կարկանդակներ եմ ճաշակել: Շատ մի կախվեք դրանից: Մեկը մյուսից «լավը» չէ, դա կախված է ձեր ուզած ոճից: Ներկայումս ես օգտագործում եմ 50/50 խառնուրդ Caputo և KA Bread: Կապուտոն տալիս է ավելի մեծ պղպջակներ և ավելի թեթև աղբյուր: Բայց ես նախընտրում եմ այն ​​խառնել Հացի ալյուրի հետ, որպեսզի ավելի շատ ուժ ստանա: Նեապոլում խմորը շատ փափուկ է և դժվար է պահել և հաճախ ուտում են դանակով և պատառաքաղով: NY փողոցային պիցցան հեշտությամբ ծալվում և պահվում է: Նրանք սովորաբար օգտագործում են ուժեղ Hi Gluten ալյուր: Իմ կարկանդակները ավելի մոտ են նեապոլիտանցուն, բայց ոչ այնքան: Դուք դեռ կարող եք պահել այն, բայց երբեմն այն մի փոքր թեքվում է ծայրին:

00 -ն ունի ավելի նուրբ ջրաղաց, և այն կլանում է շատ ավելի քիչ ջուր, քան մյուս ալյուրները: 00 -ի ալյուրն իսկապես տարբերվում է մյուսներից: Եթե ​​դուք թխում եք 750 F- ից ցածր ջերմաստիճանում, ապա իրոք չպետք է օգտագործեք 00 -ը: Այն երբեք չի շագանակի, և դուք շատ ավելի հաջողակ կլինեք մեկ այլ ալյուրի հետ:

Ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունը կարող է կտրուկ փոխել խմորի բնութագիրը: Չնայած դա ասելուն, ես չեմ չափում իմ «% hydration» - ը: Ես դա անում եմ խստորեն ՝ զգալով: Վերջերս խմորս շատ ավելի թաց էր, քան երբևէ: Ավելի թաց խմորն ավելի հեշտ է ձգվում ՝ ավելի քիչ հետ քաշվելով: Այն կարծես ավելի արագ է զարգանում սառնարանում: Եվ դա ավելի շատ գոլորշի է տալիս վերջնական թխած ընդերքում ավելի շատ փչելու համար: Որքան բարձր է ջեռոցի ջերմաստիճանը, այնքան թաց պետք է լինի խմորը: 2 րոպե կամ ավելի քիչ կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ չափազանց բարձր ջերմության դեպքում ձեզ շատ խոնավություն է պետք, որպեսզի այն այրվի և չպահվի թխման մակերեսին:

3- Հունցում - սա ամենակարևոր քայլերից մեկն է: Հետևեք ուշադիր: 100անցում կա 100 բաղադրատոմս, որոնք ասում են, որ միասին լցնում եք բոլոր բաղադրիչները, միացնում եք մեքենան և կունենաք հիանալի խմոր: Դա չի համապատասխանում իրականությանը. Բայց այս քայլերը հասկանալուց հետո ձեր խմորը կվերածվի հարթ և զարմանալի բանի:

Kitchen Aid Mixer vs Electrolux DLX mixer:

Ես մի փոքր հեղափոխություն սկսեցի PizzaMaking.com- ում, երբ գցեցի Kitchen Aid Mixer- ը և գնեցի Electrolux DLX խառնիչ: DLX- ը շատ ավելի լավ սարք է: Այնուամենայնիվ, եթե հետևեք այստեղ ԲՈԼՈՐ տեխնիկային, կարող եք լավ խմոր ստանալ Խոհանոցային օգնությունից: DLX- ն ավելի հեշտ է օգտագործել: Կարող եք մի տասնյակ կարկանդակներ կամ ավելի պատրաստել դրա մեջ սեղմիչի մոտ, խնդիր չկա: Եվ դուք իսկապես կարող եք թույլ տալ, որ դա կատարի միայնակ: KA- ի հետ երբեմն պետք է կանգնեցնել այն և խմորը մանգաղից հանել և շարունակել: Այսպիսով, ինձ դուր է գալիս DLX- ը: Բայց ես գիտեմ, որ ձեզանից շատերն արդեն գնել են Kitchen Aids- ը: Քանի դեռ դուք ուշադիր հետևում եք գործընթացին, դուք պետք է լավ լինեք: DLX- ը որոշ ժամանակ է պահանջում ընտելանալու համար, բայց հիմա ես իսկապես ցնցվում եմ դրանից: Տե՛ս Dough.htm վաղ փորձերի համար: Միացեք group.yahoo.com/group/Mixer-Owners- ին DLX- ի և դրա օգտագործման եղանակների մասին տեղեկությունների համար: Ես օգտագործում եմ DLX ՝ Roller և Scrapper հավելվածներով: Ես ինչ -որ պահի կտեղադրեմ այս գործընթացի լուսանկարները: Մեկ ուրիշը տեղադրել է DLX- ի տեսանյութ

Թաց հունցման տեխնիկան ավտոլիզով

Այս գործընթացը ես անվանում եմ Թաց հունցում: Դա հիանալի խմորի բանալին է.

Autolyse - Autolyse- ը շքեղ բառ է, որը նշանակում է ընդամենը մեկ պարզ բան: Ալյուրն ու ջուրը պետք է միասին նստեն առնվազն 20 րոպե, մինչև հունցելը սկսվի: Դա ՔՐԻՏԱԿԱՆ քայլ է: Ոմանք ասում են, որ պետք է խառնել միայն ալյուրն ու ջուրը, այնուհետև 20 րոպե հետո ավելացնել աղը և խմորիչը, ապա խառնել: Մյուսներն ասում են, որ սկզբում կարող եք ավելացնել բոլոր բաղադրիչները: Ես շատ փոքր տարբերություն եմ գտել:

Լցնել բոլոր բաղադրիչները խառնիչի մեջ, բացառությամբ ալյուրի 75% -ի օգտագործման: Այսպիսով, ամբողջ ջուրը, աղը, ավազը (տեսանյութը ՝ Poolish), Լուծվող չոր խմորիչը (եթե օգտագործվում է) և ալյուրի 75% -ը դրվում են խառնիչի մեջ: Ամեն ինչ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր ավելի սառը:

Կարիք չկա խմորիչը տաք ջրում լուծարել կամ շաքարով կերակրել: Հավանաբար, խմորիչը «ապացուցել» պահանջվում էր տասնամյակներ առաջ, բայց ես երբեք չեմ ունեցել խմորիչ, որը չի ակտիվացել: Խմորիչը սնվում է ալյուրով, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ շաքարավազի մեջ դնել: Սրբիչ քայլը, որը տեսնում եք շատ բաղադրատոմսերում, այս պահին իսկապես հին կանանց հեքիաթ է:

Խառնել ամենացածր արագությամբ 1-2 րոպե կամ մինչև ամբողջովին միաձուլվել: Այս փուլում դուք պետք է ունենաք խառնուրդ, որն ավելի չոր է, քան խմորը, բայց ավելի թաց, քան խմորը: Հավանաբար ավելի մոտ է խմորին:

Coածկեք և թողեք հանգստանա 20 րոպե: Իմ գտած ամենակարևոր բաներից մեկն այն է, որ հանգստի այս ժամանակահատվածները հսկայական ազդեցություն ունեն վերջնական արտադրանքի վրա: Ես այնքան եմ տեսել, որ առցանց վիճում եմ պիցա պատրաստելու համար համապատասխան ալյուրի մասին: & laquo; Պիցցայի խմորի ճիշտ կառուցվածքը ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ է գերբարձր սպիտակուցային ալյուր & quot; Մարդիկ անվերջ վիճում են ապրանքանիշերի և ալյուրի խառնուրդների աննշան փոփոխությունների, ջրի տեսակների և այլնի մասին: Այս ամենը առասպել է և ժամանակի մեծ կորուստ: Ավտոլիզի շրջանը ՀԵՌԱՎՈՐՈՎ ավելի կարևոր է սնձան կառուցվածքային զարգացում ստեղծելու համար, քան սկզբնական սպիտակուցի տոկոսը: Autիշտ ինքնալուծել և հունցել, իսկ AP ալյուրը կստանա հիանալի պիցցա `շատ կառուցվածքով: Կատարեք այս քայլերը վատ, և հացը կամ բարձր սնձան ալյուրը ձեզ ընդհանրապես չի օգնի: Այս քայլը ինձ հիշեցնում է կարկանդակի խմոր խառնելու մասին: Կարկանդակի խմորին ջուր ավելացնելուց հետո այն փխրուն է: Բայց 20 րոպե նստելուց հետո դա խմոր է: Theուրը ժամանակ է պահանջում ներծծվելու համար, իսկ երբ այն փոխակերպում է կարկանդակի խմորը: Այստեղ իսկապես նման բան է պիցցայի խմորով

Սկսեք խառնել ցածր արագությամբ 8 րոպե: 5 րոպե անց աստիճանաբար սկսեք ավելացնել ալյուրը:

Այս մասը կրիտիկական է, և դա մի բան է, որ ես ընդհանրապես մինչև վերջերս չէի հասկանում: Նույնիսկ եթե խմորը շատ կպչուն է, այսինքն ՝ դրա մեջ այնքան ալյուր չկա, որ կարողանա գնդակ ձևավորել, և դեռ կես ճանապարհի մեջ է խմորի և թխվածքի միջև: խմոր - այն դեռ աշխատում է: Այստեղ է, որ տեղի է ունենում հունցման ԳՈOSTՅՆԸ: Այս պահին սնձան աշխատում է, չնայած այն դեռ խմոր չէ:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք KA, և դուք բարձրացնում եք մանգաղը, խմորը պետք է ինքն իրեն ընկնի: Կեռիկը պետք է նման լինի խմորի միջով անցնելուն և ոչ թե խմորը շրջելուն: Այն պետք է լինի այնքան թաց մինչև գրեթե վերջ:

DLX- ի միջոցով կարող եք խաղալ քերիչով և գլանով ՝ սեղմելով դրանք միասին, որպեսզի խմորը դուրս գա բացերի միջով: Սա իսկապես խմոր է աշխատում: DLX մեխանիզմը բոլորովին այլ է, քան սովորական խառնիչը:

Առաջին 6-8 րոպեից հետո մի փոքր բարձրացրեք խառնիչի արագությունը: Երբեք չեմ բարձրանում իմ խառնիչի վրա դրված թվատախտակի 1/3 -ից: Հիշեք, որ հին ժամանակներում դրանք ձեռքով էին խառնում (Էնթոնին դեռևս անում է Նյու Յորքի Una Pizza Napoletana- ում): Դուք պետք է ավելացնեք մնացած ալյուրի մեծ մասը: Բայց դուք դեռ շատ թաց խմոր եք ուզում, այնպես որ մի խելագարվեք:

Այս գործընթացի ընթացքում ինչ -որ պահի խմորը պետք է ավելի թունդ դառնա և ավելի շատ գնդակ կազմի: Այս փուլը խառնել ևս մեկ րոպե: Կարող եք նկատել, որ խմորը կպչում է գլան /կարթին և իրականում շատ չի աշխատում այս պահին: Ահա թե ինչու է այդքան կարևոր խառնել մեծ մասը ավելի վաղ, խոնավ փուլերում: Երբ խմորը այս պահին է, այն պատրաստ է: Իմ առաջարկությունը հետևյալն է. ՄԻ՛ ՍՏԱԵՔ ԲԱՆԱԿՆԵՐԻ ԵՎ ՏՈԿՈՍՆԵՐԻ: Լավ է աղյուսակը կամ այլ միջոցներ օգտագործել որպես ուղեցույց, բայց պետք է դատեք, թե որքան ալյուր է մտնում խմորի մեջ ՝ զգալով դա: Մի՛ ավելացրեք ալյուրը խառնուրդի մեջ ՝ միայն մի թիվ հասնելու համար: Եթե ​​խմորը լավ և փափուկ է, և դեռ ունեք ալյուր, որը չեք դրել, մի քրտնեք: Բաց թողեք: Վերջում ձեզ պետք է թաց խմոր: Իրականում, նույնիսկ խմորն ավելի շատ գնդիկ է ձևավորել, եթե թույլ տաք, որ այն նստած լինի, այն պետք է մի փոքր փռվի և մի փոքր թուլացած տեսք ունենա: Սա այն է, ինչ ցանկանում եք, ոչ թե ամուր գնդակ, այլ թուլացած, թաց փափուկ խմոր:

Ձեր խմորի վիճակը տեսնելու լավագույն միջոցներից մեկն այն է, որ մի փոքր ալյուր ցանեք և պարզապես զգաք այն: Այն պետք է զգա, որ երեխայի ներքևը փափուկ է: Եթե ​​դուք ալյուր չշաղեք, այն կպչուն կդառնա և հարթ չի լինի: Բայց շաղ տալ մի փոքր ալյուր և այժմ այն ​​փափուկ և հարթ: Սա այն է, ինչ ուզում ես: Սա շատ ավելի մեղմ բաղադրատոմս է, քան շատերը, և այն երևում է վերջնական խմորի մեջ:

Hi Gluten ալյուրի միջոցով առևտրային խառնիչով և չոր խմորով դուք կգտնեք, որ խմորը դժվար է աշխատել, և հետևաբար թե մեքենան, թե խմորը շատ տաք կլինեն: Առևտրային հացթուխները փոխհատուցում են ՝ սկսելով սառը ջրից և խմորի ջերմաստիճանը չափելով: Իմ նկարագրած ընթացակարգերը դա չեն պահանջում: Թաց հունցման տեխնիկան և ցածր սպիտակուցը բոլորը վերացնում են շփումը: Կարող եք ակնկալել, որ խմորը տաքանալու դեպքում ընդամենը 3-4 F կխառնի, այնպես որ դա խնդիր չէ:

Թողնել հանգստանա 15-20 րոպե: Եթե ​​մնացածներից առաջ պատուհանների ապակու թեստ կատարեիք, գուցե հիասթափվեիք: Դրանից հետո այն լավ փորձարկվելու է.

Համացանցում շատ է խոսվում, որ խմորի ընդլայնման/առաձգականության վրա կազդի այն, թե որքան ժամանակ է խմորը բարձրանում և ինչ ջերմաստիճանում և խմորիչի տեսակից: Իմ կարծիքով, դրանք շատ, շատ չնչին գործոններ են: Խառնուրդի/հունցման գործընթացը և խոնավացումը պայքարի 90% -ն են: Խմորը հունցելուց և մի քանի րոպե հանգստանալուց հետո արարքը կատարվում է: Կա՛մ լավ կտարածվի, կա՛մ այդպես չէ: Այս պահին դուք չեք կարող դա այդքան շտկել `հարմարեցնելով բարձրանալու ժամանակը և ջերմաստիճանը: Եթե ​​գտնում եք, որ ձեր խմորը բավականաչափ երկարաձգելի չէ կամ փռվում է այն ձգվելիս, հավանականությունը ԲԱՐՁՐ է, որ այն բավականաչափ երկար չի ինքնալուծվել, բավականաչափ լավ չի հունցվել և/կամ չափազանց չոր է: Եթե ​​դուք օգտագործում եք Kitchen Aid Mixer- ը, կարող եք նկատել, որ գնդակը կպչում է կարթին և մի տեսակ պտտվում է շուրջը և, կարծես, իսկապես չի աշխատում: Լրացուցիչ 20 րոպե խառնելը կարծես ոչինչ չի անում, քանի որ այն պարզապես անօգնական պտտվում է կարթին: Ուֆ Խառնել ավելի խոնավ և ճկուն փուլում, և կարող եք լուծել այս խնդիրը

Լցնել ալյուրապատ մակերևույթի վրա և քերիչով բաժանել գնդակների մեջ: Ես օգտագործում եմ թվային սանդղակ: Այս պահին խմորը պետք է լինի չափազանց փափուկ և առաձգական: Ես օգտագործում եմ 310 գ 13 & quot թխվածքաբլիթի դիմաց: Որքան ավելի առաձգական է խմորը, այնքան քիչ կարիք ունեք:

Ես խմորը պահում եմ առանձին 5 բաժակ Glad պլաստիկ տարաների մեջ, ինչպես տեսնում եք ստորև: Ես սրբում եմ դրանք յուղացված թղթե սրբիչով `գերբարակ շերտով: Սա կօգնի նրանց դուրս գալ տարայից: Բայց խմորի մեջ ոչ մի յուղ չեմ ուզում: «Վերա Պիցցա Նապոլետանա» -ի կանոնները ասում են, որ յուղ չկա: Ես հավանաբար բառացիորեն մեկ կամ երկու կաթիլ ունեմ մեկ գնդակի համար: Յուղացրեք տարան և ոչ թե խմորը: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ կամ երկու կաթիլ նավթ, որը ծածկում է մի ամբողջ տարա. Մի տեսակ կարող եք փայլեցնել յուղով `օգտագործելով թղթե սրբիչ: Ի հակադրություն, խմորին յուղելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ թեյի գդալ, քանի որ չեք կարող այն այնքան բարակ տարածել: Բացի այդ, գնդակը, հավանաբար, երկու կողմից պետք է ունենա յուղ, ինչը վատ է, քանի որ յուղելով խմորի վերևը (որը կավարտվի պիցայի հատակը), դուք պատրաստվում եք ձեր պիցցայի քարի յուղ ստանալ, որը կայրվի բարձրության վրա: ջերմաստիճանը տհաճ եղանակով: Քանի որ ցանկանում եք նվազագույնի հասցնել յուղի քանակը, յուղեք տարան: Նմանատիպ պատճառներով, ես չեմ օգտագործում zip loc պայուսակներ: Օգտագործեք կոնտեյներ:

Որքա՞ն պետք է խմորը թաց լինի: Կարծում եմ, որ շատերը կզարմանան ՝ տեսնելով, թե որքան թաց եմ խմորս: Սրանցից յուրաքանչյուրով կարող եք սեղմել լուսանկարի մեծացման համար: Ես ցուցադրում եմ դրանք, քանի որ ցանկանում եմ, որ դուք զգաք, թե ինչ տեսք և զգացում ունի այդ խմորը: Խոնավացման այս բարձր մակարդակը անպայման լավագույնը չէ ցածր ջերմաստիճանի վառարանների համար: Բայց եթե դուք պատրաստում եք 800F- ով, ինչպես Patsy's- ը, սա այն է, ինչ ցանկանում եք.

Այս խմորը 20 րոպե հանգստացել է իմ DLX խառնիչում: Դուք կարող եք տեսնել, թե որքան խոնավ է այն: Սա բավարար է խմորի 6 գնդակի համար:

Այն գրեթե հորդում է (թիակի մի փոքր մղումով): Բայց դուք կարող եք տեսնել, թե որքան հեշտ է այն ձգվում և որքան թաց է դեռ: Ես չգիտեմ այս խմորի % խոնավացումը, բայց այն 65 % կամ ավելի է, վստահ եմ:

Սա չձևավորված զանգվածն է: Հաջորդը ես մի փոքր ալյուր եմ ցանում դրա վրա և 30 վայրկյան ձեռքով հունցում, միայն այն ձևափոխելու համար:


Ընդամենը մի քանի վայրկյանում այն ​​բոլորովին այլ տեսք ունի: Արտաքինն ավելի չոր է, քանի որ այն ցանել են ալյուրով: Ներսում այն ​​դեռ շատ խոնավ է, և երբ ես այն խմոր քերիչով կտրում էի գնդակների մեջ, ես պետք է մի փոքր ավելի շաղ տամ, որպեսզի այն չկպչի ձեռքերիս:


Ես կտրեցի այն և դրեցի այս հեշտ գտնելու Glad տարաների մեջ: Նրանց արժեքը սուպերմարկետում կազմում է մոտ 1 դոլար:
Ես նրանցից 15 -ի նման ունեմ: Նրանք կատարյալ չափ ունեն առանձին խմորների համար: Ես կտրականապես նախընտրում եմ դրանք պլաստիկ տոպրակներից: Դրանք կնքվում են և պահպանում խոնավությունը: Նրանք հեշտությամբ կուտակվում են սառնարանում, և խմորը դուրս է գալիս հեշտությամբ և առանց խմորը գործընթացում փչացնելու: Ես տարան տարածեցի մեկ կամ երկու ձիթապտղի յուղով:

Այսպես է թվում վերջնական գնդակը, երբ այն մտնում է սառնարան


Թույլ տվեցի ևս 10 րոպե հանգստանալ, այնուհետև դրեց սառնարանում 1-6 օր: Եթե ​​ձեր խմորը շատ թաց է, այն կարող է սկսվել որպես գեղեցիկ տեսք ունեցող ամուր գնդիկ, բայց ժամանակի ընթացքում սառնարանում թվում է, թե այն ընկղմվում է սկավառակի մեջ: Սա կարող է մտահոգիչ թվալ: Երբ տեսնում եք, որ խմորը խորտակվում է, կարող են լինել մի քանի պատճառ: «Թուլացած» խմորը `գերհոգնած և/կամ հին, այսպես կխորտակվի: Բայց եթե դուք հետևել եք այս հրահանգներին, սա չէ պատճառը, որ ձեր խմորը խորտակվում է: Խորտակման պատճառ է դառնում այն, որ խմորը շատ թաց է: Մի անհանգստացեք դրա համար: Հավանաբար, շատ լավ կլինի:

Սա խմորն է մի քանի օր անց: Մոտ մեկ ժամ տաքացման մեջ է նստած: Ուշադրություն դարձրեք, որ այն այդքան էլ չի բարձրացել: Այն իսկապես ավելի մեծ ծավալ ունի ՝ հավանաբար մոտ 50% -ով ավելի, քան վերը նշված խմորը: Բայց դա նաև փոխված ձև է. Այն այնքան խոնավ և փափուկ է, և երբ բարձրանում է, մի տեսակ պարզապես տարածվում է: Սա այն է, ինչ ուզում ես: Այս խմորը պատրաստ է թխելու համար:

Շատ բաղադրատոմսեր ասում են, որ խմորը պետք է կրկնապատկվի: Սա WԱՆԱՊԱՐՀ է չափազանց: Ընդհանուր առմամբ խմորը պետք է ծավալվի մոտ 50% -ով: Թվում է, թե խմորի մեջ որքան խմորիչի պղպջակներ լինեն, այնքան թեթև կլինի պիցցան: Սա ինտուիտիվ ենթադրություն է: Բայց դա ճիշտ չէ: Խմորիչը սկսում է պղպջակները, բայց դա իսկապես գոլորշի է, որը փչում է փուչիկները: Եթե ​​խմորիչը ստեղծում է չափազանց մեծ պղպջակներ, դրանք դառնում են թույլ և պարզապես թռչում են, երբ գոլորշին գալիս է ՝ առաջացնելով հարթ խիտ, ավելի քիչ գարնանային ընդերք: Մտածեք պղպջակ մաստակով փուչիկ փչելու մասին: Որքան ամուր է 2 դյույմ պղպջակը: Դա կախված է. Երբ սկսում ես մի փոքր պղպջակից և փչում այն ​​մինչև 2 դյույմ, այն ամուր է և ամուր: Բայց 4 դյույմի դեպքում այն ​​հասել է իր գագաթնակետին: Այժմ, եթե այն նորից փոքրանա մինչև 2 դյույմ, այն շատ թույլ կլինի: Այսպիսով, 2 դյույմ պղպջակը ուժեղ է վերևին և թույլ ՝ ներքև: Դուք ուզում եք պղպջակներ բարձրանալիս: Եթե ​​խմորը բարձրացել է, ապա պղպջակները մեծ են, և խմորը կունենա ավելի թույլ կառուցվածք և կփլուզվի, երբ ջերմությունը գոլորշի է ստեղծում: Ամենաթեթև կեղևը կգա թաց խմորից (թաց = շատ գոլորշի) ՝ համեստ քանակությամբ վերելքով (ձևավորված փուչիկները, բայց փոքր և ամուր): Որոշ մարդիկ սկսում են տաք բարձրանալ մոտ 6 ժամ կամ ավելի, իսկ հետո խմորը տեղափոխում են սառնարան: Ես այս մեթոդի մեծ երկրպագու չեմ: Երբ պղպջակները ձևավորվեն, ես չեմ ուզում, որ խմորը սառչի և պղպջակները փոքրանան: Սա թուլացնում է նրանց կառուցվածքը: Ձեր ուզածը կայուն դանդաղ վերելք է ՝ առանց հետընթացների: Միշտ ընդլայնվում է, պարզապես շատ, շատ դանդաղ:

Իմ վառարանը տաքացնելու համար տևում է մոտ 80 րոպե: Մոտավորապես նույն ժամանակ խմորը վերջանում է: Այսպիսով, ես խմորը հանում եմ և միաժամանակ սկսում ջեռոցը: 80 րոպեն կարող է թվալ արագ վերելք, բայց իրական զարգացումը կատարվում է սառնարանում: Ահա, որտեղ փորձը կփոխի. Ես նայում եմ իմ խմորին թխելու ժամանակից մի քանի ժամ առաջ և կատարում եմ գնահատական: Եթե ​​խմորը շատ չի բարձրացել սառնարանում, ապա այն կհանեմ 80 րոպեից շուտ: Եթե ​​այն շատ է բարձրացել, թողնում եմ սառնարանում թխելուց մի քանի րոպե առաջ: Դա իսկապես լավ աչք է պահանջում: Դուք կարող եք վերջին րոպեի ճշգրտում կատարել այն արագացնելու համար ՝ տաքացնելով այն: Նախքան իմ ներքևի վառարանը միացնելը մաքրման ցիկլին, ես տաքացնում եմ իմ վերին վառարանը մինչև 95 F: Եթե ​​կարծում եմ, որ պետք է արագացնել խմորը, ապա կարող եմ այն ​​թխելուց առաջ որոշ ժամանակ տեղադրել 95F միջավայրում: Այլ կերպ հարմարվելը մի փոքր ավելի դժվար է: Եթե ​​ես գտնեմ, որ այն շատ արագ է բարձրանում, և իմ վառարանը մեկ ժամ պատրաստ չի լինի, մի տեսակ բախտս չի բերում: Ես կարող էի սառեցնել, բայց դա անելու դեպքում դա կթուլանա: Այսպիսով, ես փորձում եմ սխալվել այն կողմում, որտեղ դեռ որոշակի վերահսկողություն ունեմ:

Որքան մեղմ է խմորը, այնքան արագ է բարձրանում: Փոքր քանակությամբ ածխածնի երկօքսիդի համար ավելի հեշտ է ավելի մեղմ խմոր քաշել: Եթե ​​խմորը մի փոքր ընկնում է բարձրանալուց հետո, ապա դուք շատ երկար եք սպասել և կգտնեք, որ այն անցյալ է, ամենակարևորը: Իդեալում, դուք պետք է այն լավ օգտագործեք ՝ նախքան գագաթնակետին հասնելը: Սա փորձ է պահանջում: Ավելի լավ է աշխատել խմորով, որը թուլացել է, քան ավելացել:

Ավելի բարձրացած խմոր (մի արեք դա):


Երբ խմորը տարածեք, կգտնեք, որ այն հիանալի չէ ձեր գլխին պտտվելու համար: Դա իսկապես հիանալի կլիներ, երբ առաջին անգամ անցաք պատուհանի ապակու թեստը: Բայց հիմա, երբ այն բարձրացել է, այն կարագի պես փափուկ է և հեշտությամբ ձգվում է: Մի անհանգստացեք պտույտի մասին: Եթե ​​ցանկանում եք բոլորին տպավորություն թողնել պտույտով, պատրաստեք ավելի չոր խմոր `սնձան ալյուրով և ավելի շատ աղով և թողեք, որ այն ծերանա ընդամենը մի քանի ժամով, և կարող եք պտտել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք:

Երբեք գլանափաթեթ չօգտագործեք կամ խմոր մի հունցեք, կամ մարդը բռնեք այն: Դուք պարզապես փչում եք փուչիկները և կունենաք հարթ խմոր:

Ձեր մատներով կառուցեք մի փոքր եզր: ապա տարածել խմորը: Կարո՞ղ եք տեսնել, թե որքան հարթ է այս խմորը:

Խմորը տարածեք վաճառասեղանին, ապա տեղափոխեք կեղևը: Մարմարը կատարյալ մակերես է խմոր տարածելու համար: Նպատակներից մեկն այն է, որ օգտագործեք շատ քիչ նստարանային ալյուր, հատկապես, եթե դուք պատրաստում եք ավելի քան 800 F: Բարձր ջերմաստիճանում ալյուրը կդառնա դառը, ուստի ավելի լավ է ձևավորեք վաճառասեղանին, այնուհետև շարժվեք դեպի կեղևը, ինչը կհանգեցնի ավելի քիչ նստարանային ալյուրի: Շատ խոնավ խմորով դա որոշակի պրակտիկա է պահանջում: Պարտադիր չէ, որ օգտագործեք շատ նստարանային ալյուր, բայց այն պետք է լինի հավասար: Դուք, իհարկե, չեք ուզում, որ խմորը կպչի կեղևին: Ես ալյուր եմ լցնում ամանի մեջ և թեթևակի խմում խմորը ՝ ստանալով բոլոր կողմերը, ներառյալ եզրը, այնուհետև այն տեղափոխում եմ գրանիտի հաշվիչ: Ես ընդամենը մի փոքր քանակություն եմ դնում կեղևի վրա, որը հավասարաչափ տարածում եմ ձեռքերով: Երբ ես վաճառասեղանից տեղափոխում եմ կեղև, խմորի վրայի ալյուրի մեծ մասը ցնցվում է: Մեկ անգամ կեղևի վրա երբեմն մեկ -մեկ թափահարում եք այն, որպեսզի համոզվեք, որ խմորը խրված չէ: Միշտ թափահարեք այն ջեռոցում դնելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում կարող եք նկատել, որ այն կպած է կեղևին և անհավասար ընկնում է քարի վրա: Այդ պահին դուք, հավանաբար, չեք կարող լավ վերականգնվել, և խառնաշփոթ կստեղծեք: Այնպես որ, միշտ ցնցեք նախապես: Երբ ես պատրաստում եմ կարկանդակը, ես արագ եմ աշխատում, որպեսզի թույլ չտամ խմորի խոնավությունը դուրս գա չոր չոր ալյուրի մանր ծածկույթի միջով: Այնուհետև, և սա կարևոր է, ես թափահարում եմ կեղևը նախքան այն ջեռոց դնելը, պարզապես համոզվելու համար, որ այն թուլացել է: Փաստորեն, գործընթացի ցանկացած պահի կարող եք թափահարել այն: Եթե ​​երկար ժամանակ եք տևում տոպերը հագնելու համար կամ որոշ ուշացում կա, նորից թափահարեք: Համոզվեք, որ այն երբեք չի կպչում:Մի դիմեք չափազանց շատ ալյուրի կամ որևէ եգիպտացորենի կամ սեմալայի օգտագործմանը: Պարզապես շատ քիչ ալյուր օգտագործելու համար պետք է զբաղվել, այնուամենայնիվ, այն կպչելուց խուսափել:

Եթե ​​խմորը ճիշտ եք պատրաստել, ապա պետք է կարողանաք այն տարածել առանց որևէ խնդրի: Եթե ​​այն հետ է քաշվում ձեզ վրա և փորձում է նեղանալ, ապա դա բավականաչափ չեք խառնել: Եթե ​​դուք կատարել եք վերը նշված քայլերի կեսը, դուք, այնուամենայնիվ, չպետք է ընդհանրապես փորձեք այս խնդիրը:

Դուք կարող եք խմորը միաժամանակ տարածել: Դա արեք կես ճանապարհով, այնուհետև սպասեք 10-15 վայրկյան, այնուհետև մի փոքր ավելի տարածեք, ապա մի փոքր ավելի: Եղեք մեղմ դրա հետ:

Այս լուսանկարը նույն կարկանդակից է, ինչ այս մեկը: Այս կարկանդակը շատ հետաքրքիր էր շատ պատճառներով: Չնայած ես թաց խմորով զբաղվելու շատ պրակտիկա ունեմ, բայց սա առաջին անգամն է, որ փորձում եմ ձեռքով հունցել առնվազն 5 տարվա ընթացքում:

Սկսեցի ամանի մեջ 75% ալյուրով (KA հաց), աղով, ջրով, աղով և մի պտղունց IDY- ով: Ես կատարեցի 12 րոպեանոց ինքնալուծում, 6 րոպե ձեռքով խառնել գդալով ՝ ճանապարհին ավելացնելով ալյուր և 15 րոպե հետո խառնուրդի հանգիստը: Հետո ձեռքով հունցեցի 1 րոպե: Եվս 5 րոպե հանգստացա (Այն հարթ չէր թվում, ուստի ուզում էի նորից հանգստանալ), այնուհետև ևս 30 երկրորդ ձեռքի հունցել, ապա ձևավորել: Ես ենթադրում եմ, որ դա 65-66% խոնավացում էր, նույնը, ինչ խմորի վերևի լուսանկարները: Ես գիտեմ, որ դա շատ բարձր է ձեռքով հունցված խմորի համար, և դա որոշակի պրակտիկա է պահանջում: Բայց դա իմ ձեռքերին ընդհանրապես չկպչեց, քանի որ ես վարժվել եմ, թե ինչպես վարվել բարձր խոնավեցնող խմորով: Հնարքն այն է, որ դրսից չոր մնա միայն ալյուրի ամենաբարակ շերտով: Իրականում, ես միայն կողքերս եմ ծածկում ձեռքերիս մոտ, մյուս կողմը թաց է: Այնուհետև ես քաշում եմ խմորը ՝ ընդլայնելով չոր կողմը և փակելով այն դեպի թաց կողմը: Սա կրկնվում է անընդհատ: Քանի որ չոր կողմը ձգվում է, այն մի փոքր խոնավանում է, այնուհետև նորից թաթախում ալյուրի մեջ և շարունակում: Սա թխվել է 1:40: Պանիրը, ցավոք, Polly-O- ի չոր մոցն էր, քանի որ ես հուսահատ էի:

4- Oեռոց. Իմ վառարանը թեքվել է մինչև 800 ֆ-ից ավելի: Useգուշորեն օգտագործեք այս հատվածը. Այսինքն `խնդրում եմ ոչ մի իրավաբան: Ես պարզապես ձեզ ասում եմ, թե ինչ եմ արել: Ես ձեզ չեմ ասում, թե ինչ պետք է անեք: Դուք պատասխանատու եք այն ամենի համար, ինչ կընտրեք անել: Իտալիայի Նեապոլ քաղաքում նրանք երկար ժամանակ պիցցա են պատրաստում շատ բարձր ջերմաստիճաններում: Այստեղ իրական ֆիզիկա է ընթանում: Ավանդույթը աղյուսով վառարանով պատրաստելն է: Ես աղյուսով վառարան չունեմ: Այսպիսով, սա այն է, ինչ ես անում եմ.

Oveեռոցների մեծ մասում էլեկտրոնիկան թույլ չի տա ձեզ բարձրացնել 500F- ից բարձր, մոտ 300 աստիճան պակաս, քան անհրաժեշտ է: (Փորձեք թխվածքաբլիթներ թխել 75 -ի փոխարեն 375 -ի փոխարեն և տեսեք, թե ինչպես է այն ընթանում): Theերմությունը անհրաժեշտ է ընդերքը արագ այրելու համար, նախքան այն չորանալու և թխվածքաբլիթի վերածվելու հնարավորություն: Այս ջերմաստիճանում պիցցայի պատրաստման համար պահանջվում է 2 - 3 րոպե (ընդամենը 25 F տարբերությամբ կարող է փոխվել եփման ժամանակը 50%-ով): Այն ածխացած է, միևնույն ժամանակ փափուկ: 500F- ում տևում է 20 րոպե միայն շիկահեր գույն ստանալու և ջեռոցում մնալու համար, և այն կչորանա: Ես լավ պիցցա եմ եփում 725F ջերմաստիճանի դեպքում, բայց երբեք հիանալի: Շատ վառարանների պահարանն ակնհայտորեն նախատեսված է լուրջ ջերմության համար, քանի որ մաքրման ցիկլը կավարտվի ավելի քան 975 -ով, ինչը իմ Raytec թվային ինֆրակարմիր ջերմաչափի առավելագույն ցուցանիշն է: Պահարանի արտաքին մասը նույնիսկ չի բարձրանում մինչև 85 F, երբ ջեռոցը ներսում 800 է: Այսպիսով, ես կտրեցի կողպեքը ՝ օգտագործելով այգու մկրատ, որպեսզի կարողանայի այն մաքրել ցիկլով: Ես ալյումինե փայլաթիթեղի մի կտոր հրեցի դռան սողնակի մեջ (դռան լույսի անջատիչ), որպեսզի էլեկտրոնիկան չմտածի, որ ես ինչ -որ կանոն խախտել եմ ՝ դուռը բացելով, երբ այն մտածում է, որ կողպված է: Աղյուսե վառարանները գմբեթավոր են: Heերմությունը բարձրանում է: Վերևում ավելի շատ ջերմություն կա, քան ներքևում: 800F հատակով աղյուսով վառարանը կարող է ունենալ 1200F կամ ավելի առաստաղ, ընդամենը մեկ ոտք վերևում: Սա էական է: Պիցցայի գագաթը թաց է և քարի հետ անմիջական շփման մեջ չէ, ուստի այն ավելի դանդաղ է եփվելու: Հետեւաբար, հավասարապես եփելու համար, ջեռոցի գագաթը պետք է ավելի տաք լինի, քան քարը: Դրան հասնելու համար ես պիցցայի քարի վերևը և ներքևը ծածկում եմ չամրացված փայլաթիթեղով: Սա պահում է այն սառը, քանի որ ջեռոցի մնացած մասը տաքանում է: Երբ վերցնում եմ քարի թվային ընթերցանությունը, այն ուղղում եմ փայլաթիթեղի վրա և այն իրականում կարդում է ջեռոցի վերևից արտացոլված ջերմությունը: Երբ այն հասնում է 850 -ի, աքցանով վերևից հանում եմ փայլաթիթեղը, այնուհետև կարդում քարը: Խոսքը 700-725-ի մասին է: Հիմա ես պատրաստում եմ իմ պիցցան: Ինչպես պատրաստվում եմ, ջեռոցը կստանա մինչև 800 հատ, 900+ վերև: Կատարյալ պիցցայի համար: Տարբեր վառարաններ ունեն տարբեր ջերմության բաշխում: Ես մեծ փորձեր եմ կատարել փայլաթիթեղի հետ `ջերմությունը վերաբաշխելու համար: Փորձեցի օգտագործել մեկ շերտ, բազմաշերտ և ճշգրտեցի օգտագործված գումարը վերևում և ներքևում: Ես նաև խաղում էի փայլուն կողմը վեր կամ վար օգտագործելով և այլն: Ի վերջո, ես ինքս ինձ համար պարզ համակարգ մշակեցի: Ոմանք փորձել են բարձր ջերմություն ստանալ ՝ օգտագործելով գրիլ: Սա կարող է արտադրել բարձր ջերմություն, բայց ամեն ինչ ներքևից: Կարելի է կարգավորել դիֆերենցիալը ՝ փայլաթիթեղով խաղեր խաղալով: Բայց ավելի լավ է ջեռոցը վերևից:

Neededշգրիտ ջերմաստիճանը կախված է ալյուրի տեսակից և ջրի քանակից: Որքան շատ է սպիտակուցը, այնքան ավելի արագ է այրվում: Բարև, սնձան ալյուրը կարող է այրվել այս ջերմաստիճանում: Ընդհանրապես, ցածր ջերմաստիճանի վառարանների համար խորհուրդ եմ տալիս ավելի շատ սնձան ալյուր: Սա կտա ավելի NYC ոճով կարկանդակ: Ավելի նեապոլիտանական կարկանդակի համար խորհուրդ եմ տալիս ավելի ցածր սպիտակուցային ալյուր և ավելի տաք ջեռոց: Այս բարձր ջերմաստիճաններում ես օգտագործում եմ Հաց, այլ ոչ թե KASL: Caputo Pizzeria 00 ալյուրը նույնիսկ ավելի քիչ սպիտակուց ունի, քան KA հացը: Տե՛ս իմ զեկույցը ստորև: Նաև որքան չոր է, այնքան ավելի շատ է այրվում: Այսպիսով, ընդհանրապես, բարձր ջերմաստիճանում ձեզ հարկավոր է շատ թաց խմոր:

Համոզված եմ, որ վառարանի ցանկացած բաժակ ազատ ծածկում եմ 2 շերտով փայլաթիթեղով, որովհետև այն կփշրվի, եթե մի կաթիլ սոուս ընկնի դրա վրա: Նրբաթիթեղի հետ լավ է: Համոզված եմ, որ փայլաթիթեղը թուլացած է: Եթե ​​այն տեղադրված է ապակու վրա, այն շատ արագ կփոխանցի ջերմությունը, և ապակին դեռ վտանգված է: Մեկ այլ խնդիր այն է, որ մաքրման ցիկլը սկսվելուց հետո այն պարզապես ջերմություն է մղում վառարան, և ես չեմ կարող նվազեցնել ջերմաստիճանը: Եթե ​​ուշ սկսեմ (հյուրերս ուշանում են, կամ խմորս պետք է ևս 30 րոպե բարձրանա), ես չեմ կարող պարզապես փակել ջեռոցը, այնուհետև նորից միացնել 15 րոպեից: Մաքրման ցիկլը չեղյալ հայտարարելուց հետո ես չեմ կարող այն նորից սկսել, մինչև վառարանը չի սառչում 500F- ից ցածր (գոնե իմ Kitchen Aid վառարանում): Հետևաբար, ես պետք է սպասեմ և հետ շրջեմ: Դա նման է մեկ ժամվա փորձության: Բայց ես աշխատել եմ այս հարցերի շուրջ և այժմ բավական փորձ ունեմ, որ կարող եմ բավականին վերահսկել իմ ջերմաստիճանը: Ես կարող եմ սառեցնել քարը, օրինակ ՝ դրա վրա մեկ րոպե մետաղյա թավա դնելով: Այն շատ արագ կլանում է ահռելի քանակությամբ ջերմություն: Ես երբեք դա չեմ անում Teflon- ով, որն արձակում է չտեսնված թունավոր քիմիական նյութեր 600F- ից բարձր: Ես այս տապակը հեռացնում եմ կեղևով, այլ ոչ թե վառարանի ձեռնոցներով `այրվածքները կանխելու համար: Asionամանակ առ ժամանակ ես ինչ -որ բան դնում եմ դռան խցանման մեջ, ինչպես մսի մուրճը, մի քանի րոպե, որպեսզի ջերմությունը դուրս գա:

Աղյուսի վառարան ընդդեմ այլ վառարանների. Ես ներքևում ունեմ իմ սիրած պիցցայի ռեստորանների ցուցակը: Այս բոլորը, բացի մեկից, օգտագործում են ածուխով վառվող աղյուսով վառարաններ: Բայց հետաքրքիր է, որ թիվ 1 տեղը օգտագործում է սովորական հին գազով վառարան, որը տեսնում եք Նյու Յորքի պիցցայի ցանկացած խանութում: Սա Johnny's- ն է Վերնոն լեռներում, Նյու Յորք: Անշուշտ, արժե ուխտագնացություն: Նրանք օգտագործում են նաեւ չոր կտրատած Մոցարելլա ՝ թարմի փոխարեն: Գնացեք գործիչ: Այդ տեղը հանելուկ է: Նրանք նույնպես շատ գաղտնի են: Ես կարող եմ ձեզ ասել, որ նրանք անպայման օգտագործում են թթխմորի մշակույթ, քանի որ ես այն ձեռք եմ բերել փողոցում գտնվող պիցցայից (խմորիչները կարող են տիրել շրջակայքին), բայց այն մարել է: Ես մի օր նորից կստանամ այն:

Մմմմմմ Պիցցա կատարյալ թխելու համար ձեզ հարկավոր չէ աղյուսով վառարան: Դա արվել է էլեկտրականության մեջ:

Patsy's- ը #2 է իմ ցուցակում: Նախկինում դա թիվ 1 -ն էր, բայց իմ վերջին 3 ուղևորությունները հիասթափեցնող էին: Կա մի նոր տղա, որն աշխատում է ջեռոցում, և կարկանդակները դուրս են գալիս չոր փխրուն տափակաբերան հացերի պես: Դա լավ չէր: Եվ ես տեսա ակնարկ ամսագրում, որում կար Patsy- ի կարկանդակի լուսանկար, և այն նույնպես չոր և փխրուն տեսք ուներ, և հոդվածը նույնիսկ այդպես էր նկարագրում: Յուկ !. SliceNY.com- ի գրախոսը նաև նշեց, որ նա կարող է իջեցնել Patsy- ի վարկանիշը, եթե դրանք այլևս սայթաքեն: Այսպիսով, սա նշանակում է, որ Johnny's- ը, որը նախկինում կապված էր Patsy- ի հետ, այժմ միայնակ է նստում իմ ցուցակի առաջին հորիզոնականում: Ես ստացել եմ որպես Johnny's, Patsy's, Sally's, Luzzo's, Una Pizza Napoletana, ես, հետո Sac's: Անկեղծ ասած, եթե նրանք չխփեն նոր խոհարարին, ապա Patsy's- ը կարող է ընկնել իմ լավագույն 5 -ից, քանի որ հենց հիմա այն դափնիների վրա է հանգստանում: Լոմբարդին իմ գրքում պարզապես լավ է: Գլուխ գլխով պատմության համար, բայց չափազանց հաստ և մռայլ: Գրիմալդիի և Johnոնի անունները նույնպես իմ 10 -յակում չեն: Բայց օրիգինալ Totonno's- ը ինչ -որ տեղ այնտեղ է:

Վերադարձ դեպի Աղյուսի վառարանի բանը։ Մի անգամ ես գնեցի Patsy- ի խմոր և այն շտապ տարա տուն Ատլանտայում գտնվող իմ վառարան և թխեցի: Խմորն ինքնին անհավանական էր: Դա ամենալայն պատուհանը բացող, բշտիկավոր ու առաձգական խմորն էր, որ ես երբեւէ տեսել եմ ՝ մեծ տարբերությամբ: Շատ տպավորիչ. Բայց երբ ես այն թխեցի, ամեն ինչ կարգին էր: Այն մի փոքր հարթ համ ուներ: Այն ավելի քիչ ածխացած համ ուներ, չնայած որ ուներ ածխացած գույն: Այն իրականում համտեսեց ճիշտ այնպես, ինչպես այն ժամանակ իմ սեփական կարկանդակները: Այդքան ժամանակ առաջ էր: Իմ սեփական վերջին կարկանդակները հաղթահարել են այս ամենը: Ես խմորս ավելի երկար եմ ծերացնում, քան Patsy- ի խմորը և կարծում եմ, որ դա փոխհատուցում է որոշ տարբերություններ: Իմ կարծիքն այն է, որ ածուխը և կրակը ավելացնում են մոտ 10-20%, իսկ մնացածը ջերմության բաշխումն է: Եթե ​​դուք կարողանաք դա ստանալ սովորական ջեռոցում, ապա արդյունքները կզարմացնեն ձեզ: Johnny's- ը դա կասկածի տակ չի դնում: Իմ վերջին կարկանդակները նույնպես գրեթե կատարյալ են: Այս կարկանդակներից ոմանք ունեն արտաքին տեսք և համտեսում են ինչպես Patsy- ի կարկանդակը, վստահ չեմ, որ կարող եք տարբերությունը տարբերել: Եվ հավատացեք, ես փոքր տարբերություններ եմ նկատում, թե չէ այսքան հեռու չէի գնա: Այս վերջին կարկանդակները իսկապես շատ մոտ են: Վերը նշված լուսանկարները, ինչպես նաև ստորև բերվածները լավ օրինակներ են: Աղյուսով վառարանի առավելությունները ես չեմ կարող ստանալ, բայց ես դա փոխհատուցում եմ `խմորը ավելի երկար ծերացնելով, և դա լրացուցիչ համ է հաղորդում:

Իհարկե, եթե դուք իսկապես մուտք ունեք աղյուսի վառարան, հատկապես այն ածուխ օգտագործող, անպայման օգտագործեք այն: Բայց Սովորեք օգտագործել այն: Ես չափազանց շատ աղյուսե վառարաններ եմ տեսել, որտեղ սարսափելի պիցցա են պատրաստում: Ինչո՞ւ: Քանի որ նրանք կարծում են, որ վառարան ունենալն այն ամենն է, ինչ նրանք պետք է անեն: Դուք դեռ պետք է ամեն ինչ ճիշտ ունենաք: Եվ ես նույնիսկ տեսել եմ աղյուսե վառարաններ, որտեղ շոգը համապատասխան չէ: Ես հենց նոր տեսա Աղյուսով վառարանով մի տեղ, որի ջերմաստիճանը 395 F էր: Suchամանակի այդպիսի ամբողջական կորուստ: Վառարանը չի աշխատում ՝ կախարդական կերպով խմորի մեջ փոխանցելով աղյուսի համը: Այն աշխատում է ավելի շատ ջերմություն արտադրելով, քան սովորական վառարանը: Առնվազն դա 90% է: Այո, փայտի այրման չորություն և ծխություն կա, և դրանք աղյուսով վառարանի առավելություններն են: Բայց հիմնականում դա գերբարձր շոգն է, որը կարևոր է: Գնացեք ավելորդ մղոն և ձեռք բերեք ճիշտ թվային ջերմաչափ և ճիշտ աշխատեք վառարանը: Սա շատ պրակտիկա կպահանջի: Դիտեք Ֆրենկի Գ -ի թույն աղյուսով վառարանը և տեսանյութը:

Իմ առաջին աղյուսե վառարանի փորձը. Ես պարզապես փորձեցի ընկերոջս աղյուսով վառարանը: Մենք շատ դժվարություններ ունեինք ջերմաստիճանը ճիշտ պահելու համար, և կարկանդակների մեծ մասը եփում էին 500-600F ջերմաստիճանում: Այսպիսով, ես դեռ չեմ ավարտել փորձարկումները: Բայց ես կարող եմ ասել սա. Աղյուսով վառարանում 7 րոպե տորթը ավելի լավ համ ունի, քան էլեկտրական տորթը 7 րոպե: Այսպիսով, հաստատ ինչ -որ լավ բան է կատարվում այդ վառարանում: Դա կապված է թխելու չորության հետ: Այս մասին ավելի շատ կտեղադրեմ, քանի որ առաջընթաց եմ գրանցում:

2006 թ. Դեկտեմբեր. Ես այժմ պատրաստել եմ Աղյուսի վառարանի 5 խմբաքանակ: Ավելի մանրամասն կգրեմ ավելի ուշ, բայց ահա 57 վայրկյան տորթի լուսանկարը: Այն բավականին թույն տեսք ունի, բայց դա ամենևին իմ սիրած կարկանդակը չէր.

5- Ես օգտագործում եմ Raytec թվային ջերմաչափ: Ես նկատում եմ, որ իմ վառարանի յուրաքանչյուր կետ տարբեր ջերմաստիճան է: Ես սովորել եմ, թե ինչ է կատարվում ներսում: Այս ապրանքանիշերը շատ ավելի էժան են, քան Raytec- ը: Ես դրանք չեմ օգտագործել, բայց դրանք ինձ լավ տեսք ունեն և շատ ավելի էժան են ՝ 60 դոլարից ցածր:

6- Չոր մոցարելլա պանիր. Այս քայլը բոլորովին պարտադիր չէ, և ես այլևս դա չեմ անում: Վաղուց ես խնդիրներ ունեի իմ մոցարելլա պանրի քայքայման հետ, բարձր ջերմության պատճառով: Ես նաև խնդիրներ ունեի սոուսի հետ խմորը թրջելու հետ: Այսպիսով, ես օգտագործեցի չոր վարազների գլուխ մոցարելլա, կտրատած սոուսի տակ դրված մեքենայի վրա: Սա պաշտպանեց խմորը: Բայց այդ ժամանակվանից ես կատարելագործեցի և՛ սոուսը, և՛ թաց մոցարելլայի կառավարումը, այնպես որ այլևս չոր պանիր չեմ օգտագործում: Այնուամենայնիվ, պետք է նշեմ, որ իմ համտեսած միակ կարկանդակը, որն իրականում կարող է ավելի լավը լինել, քան Փաթսիինը, nyոնին է Վերնոն լեռում: Նրանք օգտագործում են միայն չոր կտրատած պանիր: Ես վստահ չեմ ապրանքանիշի վրա, բայց այն ֆանտաստիկ է: Patsy's- ը չի օգտագործում այս քայլը, ոչ էլ դա ճշմարիտ նեապոլիտանական է:

7- Թարմ ռեհան դրեք անմիջապես չոր պանրի կամ սոուսի վրա: Կարևոր է, որ տերևները մի փոքր թրջվեն, այլապես այրվեն: Պարզապես թրջեք գագաթները սոուսի գդալով ներքև ՝ խոնավացնելու համար: Ռեհանը հիանալի թարմ է խոտաբույսերից դուրս: Այս մասին մի օր ավելի շատ կտեղադրեմ: Մի լվացեք ձեր ռեհանը: Դա պարզապես սպանում է այն:

Դուք կարող եք ռեհան դնել կարկանդակի թխումից առաջ կամ հետո

8 - Սոուս. Տարիներ շարունակ ես այնքան կենտրոնացած էի խմորի վրա, որ թույլ տվեցի սոուսը վերանալ: Ես պարզապես շատ բան չեմ արել դրա հետ: Բայց հիմա ես զգում եմ, որ իմ խմորը հետևողականորեն հիանալի է, ես ավելի շատ կենտրոնացել եմ սոուսի վրա և այն իսկապես վերածվել է հիանալի բանի: Հիմնական քայլն այն է, ինչ ես անվանում եմ «Տոմատի ողողում»:

Բայց նախ սկսենք հենց լոլիկից: Շատ է խոսվում Սան Մարզանոյի հովտում աճեցված լոլիկ գնելու մասին, որն ունի հարուստ հրաբխային հող: Մյուսները պնդում են, որ տարածաշրջանն այժմ աղտոտված է: Չգիտեմ: Ես միայն գիտեմ, թե ինչ եմ ճաշակում: Ես այնքան էլ տպավորված չեմ իմ փորձած Սան Մարզանոսով: Սրանք կոպիտ կարգի են, իսկ լավագույնները ՝ վերևում:


Փաստերը հաղթում են

2019 թվականի օգոստոսի 1 -ին, New York Times ամսագիրը հրատարակել է «1619 նախագիծը»: Էսսեների և հոդվածների այս շարանը ընթերցողներին տվեց բազմաթիվ «փաստեր», որոնք նրանք, հավանաբար, չգիտեին. Որ Ամերիկյան հեղափոխությունը մղվել է ստրկությունը պահպանելու համար, որ Աբրահամ Լինքոլնը ռասիստ էր, և որ Ամերիկայի հիմքը «ստրկամտությունն» էր, որն այսօրվա ամերիկյան հարստությունն է: ստրկության անմիջական հետևանքը, և որ մեր պատմության էական օրինակը ոչ թե ազատության և ժողովրդավարության աննախադեպ աճն է, այլ ինստիտուցիոնալ ատելությունն ու սեւամորթների նկատմամբ ճնշումը:

Եթե ​​դուք ծանոթ չէիք այս փաստերին, ապա կա լավ պատճառ. Ոչ մեկը ճշմարիտ չէ: Ինչպես հայտնում է Գիտնականների ազգային ասոցիացիայի նախագահ Պիտեր Վուդը 1620. Քննադատական ​​պատասխան 1619 նախագծին, ավելի մեծ նպատակը TimesԸստ երևույթին, նախագիծը պետք է նպաստեր ռասայական դժգոհություններին և դժգոհությանը: Առավել դատապարտելի կերպով, Վուդը նշում է, որ ա Times Փաստերի ստուգողին, ով կապ է հաստատել արմատական ​​պատմաբանի հետ, պնդելու համար, որ հեղափոխությունը մղվել է ստրկությունը պաշտպանելու համար, ասվել է, որ դա անհեթեթություն է: Բայց թերթը անտեսեց այդ ներածումը, և 1619-ի ստեղծող Նիկոլ Հաննա-onesոնսը ինքը վերջերս ասաց, որ նախագիծը նախատեսված չէ ծառայել որպես պատմություն (հակառակը պնդելուց գրեթե մեկ տարի անց):

Վուդսի 1620 արտակարգ գիրք է: Բանավեճ փնտրող ընթերցողներին պետք է նախազգուշացնել. Դա թեմայի գիտված և խոհուն հետազոտություն է, և Վուդը զգալի ջանքեր է գործադրում `լսելու Հաննա-onesոնսի պնդումները: Դրանով նա համակարգված քանդում է բոլորին, բացի մեկից:

Վուդը համոզիչ փաստարկ է ներկայացնում 1619 նախագծի այն պնդման դեմ, որ Լինքոլնը ռասիստ էր, ով պարզապես դեմ էր ստրկության դաժանությանը: Նա ընդունում է, որ Լինքոլնը քաղաքական գործիչ էր և, որպես այդպիսին, ունակ էր բավականին զգույշ լինել իր վերջնական նպատակների վերաբերյալ, դրանով իսկ դժվար ներկայացնելով վերջնական փաստարկը: Այսպիսով, մինչ Վուդը ընդունում է հայտնի փաստը, որ 1862 թվականին Լինքոլնը հանդիպում է ունեցել սևամորթ առաջնորդների հետ ՝ քննարկելու հայրենադարձված ազատված սևամորթներին Աֆրիկա վերադառնալու հարցը, նա նշում է, որ նախագահը կատարել է լրագրողին մասնակցելու հրավիրելու անսովոր և թվացյալ հաշվարկված ժեստը: Սա հուշում է, որ դա ցուցադրության համար էր, որը նպատակ ուներ վերացնելու որոշ սպիտակամորթների մտահոգությունները, որ նա վերացման դիմում էր եւ ռասայական հավասարություն: Այնուամենայնիվ, Վուդը նշում է, որ Լինքոլնն ասել էր, որ Անկախության հռչակագրի «բոլոր մարդիկ ստեղծված են հավասար» արտահայտությունը պետք է իրականում ներառի բոլոր տղամարդկանց, և որ նա իր կյանքի վերջում հրապարակայնորեն և վիճահարույց կերպով հաստատեց աֆրոամերիկացիների քվեարկության սահմանադրական փոփոխությունը:

1619 նախագծի մյուս փաստարկները հյուսվածքից բարակ են, և Վուդը արդյունավետ կերպով հրաժարվում է դրանցից: Սակայն դա անելով ՝ նա լրացուցիչ հարցեր է առաջ բերում: Ո՞րն է ամերիկյան պատմության որոշիչ պատմական իրադարձությունը, հարցնում են Հաննա-onesոնսը և նրա կողմնակիցները, եթե ոչ ՝ սև ստրուկների (կամ գուցե մատնված ծառայողների) վայրէջքը Վիրջինիայում 1619 թվականին: Գրքի վերնագիրն առաջարկում է Վուդի պատասխանը ՝ Mayflower Compact, որը սկիզբ է դնում ամերիկյան ինքնակառավարման ավանդույթի, որը ներառել է բոլոր ռասաների և երկու սեռերի մարդկանց: Այդ նպատակով Վուդը ներառում է Պլիմուտի վայրէջքի մասին կոկիկ և սրտաճմլիկ պատմություն, և թե ինչու է այն արժանի մեր երախտագիտությանը:

The New York TimesՍխալն ընդունելուց մերժված այսքան վճռականորեն շարունակում է մնալ մեծամտության, իրավունքի և արմատականության խառնուրդի տակ: Նրա ղեկավարությունը հասկանում է, որ թերթի եկամուտները գնալով ավելի շատ գալիս են ոչ թե միջին գովազդատուներից, այլ առցանց բաժանորդագրություններից, որոնց մեծ մասը գալիս են նվիրված ձախակողմյաններից: Այսպիսով, ինչպես MSNBC- ն, այնպես էլ Times այժմ ֆինանսական պատճառներով հետապնդում է արմատական ​​հաղորդագրություններ, ինչը բացառում է լրագրողական օբյեկտիվությունը որպես առաջնորդող լույս: The New York TimesԱյլ կերպ ասած, նրա շարժառիթները նույնքան շահադիտական ​​են, որքան նվիրում: Այս դինամիկան, ամենայն հավանականությամբ, նպաստում է 1619 նախագծի սխալների վերաբերյալ թերթի համառությանը, չնայած այն վնասին, որը նա հասցնում է մեր կրթական համակարգին և նույնիսկ մեր ժողովրդավարության կառուցվածքին:

Onatոնաթան Լիֆը դրամատուրգ է, որի լրագրությունն ու քննադատությունը հայտնվել են ԱՄՆ -ում Շաբաթվա ստանդարտ, Ամերիկյան, Նյու Յորք Սան, New York Post, Նյու Յորք Մամուլ, և Ազգային ակնարկ.


Բովանդակություն

Washingtonնվել է Վաշինգտոնում, [8] Չանը մեծացել է Վիրջինիա նահանգի Արլինգթոն քաղաքում ՝ երկու ավագ եղբայրների և մեկ քրոջ հետ: Չանգի ծնողները մեծահասակներ են ներգաղթել Կորեայից 1960 -ականներին, հայրը ՝ Հյուսիսային Կորեայից, մայրը ՝ հարավից: [9] Նրանք գոլֆի ապրանքների պահեստ և երկու ռեստորան ունեին: [3] Մանուկ հասակում Չանգը գոլֆիստ էր, որը մասնակցում էր մի շարք պատանեկան մրցաշարերի: [10] Չանը հաճախել է orորջթաուն Պրեպ և այնուհետև Թրինիթի քոլեջ, որտեղ նա մասնագիտացել է կրոնական ուսումնասիրությունների ոլորտում: [11] Քոլեջն ավարտելուց հետո Չանգը զբաղվում է տարբեր աշխատանքներով, այդ թվում ՝ teachingապոնիայում անգլերեն դասավանդելով, այնուհետև սեղաններ նստելով և Նյու Յորքում ֆինանսներ զբաղեցնելով: [12]

Չանը սկսեց հաճախել Ֆրանսիական խոհարարական ինստիտուտ (FCI)-այժմ հայտնի է որպես Միջազգային խոհարարական կենտրոն-Նյու Յորք քաղաքում 2000-ին: Մինչ նա մարզվում էր, նա նաև կես դրույքով աշխատում էր Մանհեթենի Mercer Kitchen- ում և աշխատանք ստանում ՝ պատասխանելով հեռախոսներին Թոմում: Colicchio's Craft ռեստորան: Չանը երկու տարի մնաց Craft- ում, այնուհետև վերադառնում է Japanապոնիա ՝ աշխատելու սոբայի փոքրիկ խանութում, որին հաջորդում է ռեստորանը Տոկիոյի Park Hyatt հյուրանոցում: ԱՄՆ վերադառնալուց հետո Չանգը աշխատում էր Café Boulud- ում, որտեղ աշխատել էր նրա կուռքը ՝ Ալեքս Լին: Բայց Շանը շուտով «լիովին դժգոհեց ճաշելու ամբողջ տեսարանից»: [12] [13]

2004 թվականին Չանգը բացեց իր առաջին ռեստորանը ՝ Momofuku Noodle Bar- ը East Village- ում: [14] Չանգի կայքում նշվում է մոմոֆուկու նշանակում է «հաջողակ դեղձ», [15], սակայն ռեստորանը նաև անուն ունի Մոմոֆուկու Անդոյի [16] ՝ ակնթարթային արիշտա գյուտարարի հետ: [17]

2006 թվականի օգոստոսին Չանգի երկրորդ ռեստորանը ՝ Momofuku Ssäm Bar- ը, բացվեց մի քանի թաղամաս այն կողմ: [18] [19] Սիրահարվածությունն այն գնահատել է բարձր ՝ 8.4/10 ՝ անվանելով ճաշացանկը «հնարամիտ, հուզիչ և տարբերվող»: [20] 2008-ի մարտին Չանգը բացեց Momofuku Ko- ն, 12 տեղանոց ռեստորան, որը տոմսեր է պահանջում տասը [21] օր առաջ, միայն առցանց ՝ ըստ առաջնության: [22] Այդ նույն տարում Չանը ընդլայնեց Momofuku Ssäm Bar- ը հարակից տարածք իր գործընկեր Քրիստինա Տոսիի հետ, որին նա վարձել էր Մոմոֆուկուի հրուշակեղենի ծրագիրը վարելու համար: Նրանք կոչեցին նոր տարածություն Momofuku Milk Bar, որը մատուցում էր փափուկ մատուցում, բլիթների, կարկանդակների, տորթերի և այլ ուտեստների հետ միասին, որոնցից շատերը ոգեշնչված էին այն մթերքներից, որոնք Տոսին ուներ մանկության տարիներին: [23] [24]

2009 թվականի մայիսին հաղորդվեց, որ Momofuku Milk Bar's Crack Pie, Cereal Milk և Compost Cookies ապրանքային նշանի տակ են գտնվում: [25] 2009 -ի հոկտեմբերին Չանը և նախկինները New York Times հրատարակել է սննդի գրող Փիթեր Մեհանը Մոմոֆուկու, շատ սպասված խոհարարական գիրք, որը պարունակում է Չանգի ռեստորանների մանրամասն բաղադրատոմսեր: 2010 թվականի մայիսին Չանգը բացեց Má Pêche- ն Մանհեթենի կենտրոնում: [26]

2010 թվականի նոյեմբերին Չանգը հայտարարեց իր առաջին ռեստորանի բացման մասին ԱՄՆ -ից դուրս Սիդնեյում, Ավստրալիա: Momofuku Seiōbo- ն բացվել է 2011 թվականի հոկտեմբերին, Հարավային կիսագնդում գտնվող Star City խաղատանը: Sydney Morning Herald- ի հետ հոդվածում Չանգը մեջբերում է. «Ես պարզապես սիրահարվել եմ Ավստրալիային: Ինձ ուղղակի գրավում է Սիդնեյում և Մելբուռնում սննդի տեսարանը: Մարդիկ ոգևորված են Ավստրալիայի սննդով: Թարմ է և էներգետիկ »: [27] [28] Ռեստորանն իր առաջին տարում արժանացել է Sydney Morning Herald Good Food Guide- ի երեք գլխարկի և ստացել լավագույն նոր ռեստորան անվանումը: [29]

2011 թվականի մարտին Չանը հայտարարեց, որ Մոմոֆուկուին բերելու է Տորոնտո, և այն բացեց 2012 թվականի վերջին: Ռեստորանը գտնվում է եռահարկ ապակե խորանարդի մեջ ՝ Տորոնտոյի կենտրոնում: Momofuku Toronto- ն բաղկացած է երեք ռեստորաններից, դրանք են Noodle Bar- ը, Daishō- ն և Shōtō- ն, ինչպես նաև Nikai բարը: [30] [31] Daishō- ն և Shōtō- ն փակվեցին 2017 թվականի վերջին [32], և տարածքը վերանորոգվեց: Տիեզերքում 2018 թվականին բացվեց նոր Momofuku ռեստորանը ՝ Kojin- ը [33]:

Չանգը 2015-ի հունիսին գործարկեց Fuku- ն, արագ սննդի ռեստորանների ցանցը, որը մասնագիտացած է տապակած հավի սենդվիչների վրա: Անդո անունով ծրագիր: [35] Ավելի ուշ ՝ 2016 -ին, Չանգը մասնակցեց նախագծին, որը վարում էր Սիլիկոնյան հովտի ստարտափը ՝ «Անհնարին սնունդ» անունով: Նա պատրաստեց ուտելիք, որը հետագայում ավելացվեց իր ռեստորաններից մեկի `Momofuku Nishi- ի ճաշացանկում` որպես Impossible Foods- ի և Դեյվիդ Չանգի միջև գործընկերություն: [36]

2017 թվականի հուլիսին Չանը հայտարարեց Լոս Անջելեսում իր առաջին West Coast ռեստորանի բացման մասին: Majordomo ռեստորանը բացվել է 2018 թվականի հունվարին [37] [38]:

2017 -ի մայիսին Չանը հայտարարեց Նյու Յորքի Hudson Yards զարգացման նոր ռեստորանի բացման մասին: [39]

2018 թվականի հունիսին Má Pêche- ն փակվեց 8 տարի աշխատելուց հետո: [40]

2019 թվականի դեկտեմբերի 30-ին Չանգը բացեց Վենետիկյան Լաս Վեգասի The Palazzo աշտարակում գտնվող 250 տեղանոց Majordomo Meat & amp Fish ռեստորանը: [41]

2020 թվականի մարտին, ի պատասխան COVID-19 համաճարակի, Momofuku ռեստորանային խումբը որոշում կայացրեց ժամանակավորապես փակել իր ռեստորանները: [42] Այդ նույն տարում նրանք որոշեցին համախմբել որոշ ռեստորաններ և ընդմիշտ փակել Momofuku Nishi- ն Մանհեթենի Չելսիի թաղամասում, և Momofuku CCDC- ը Վաշինգտոնում [43]:

Հեռուստատեսության խմբագրում

2010 թվականին նա հայտնվեց HBO հեռուստաալիքի առաջին եթերաշրջանի հինգերորդ սերիայում Տրեմե խոհարարներ Թոմ Կոլիկիոյի, Էրիկ Ռիփերթի և Ուայլի Դուֆրեսնի կողքին: Նրա ներկայությունը շոուում ընդլայնվեց երկրորդ եթերաշրջանում, երբ կերպարներից մեկը ՝ Նյու Օռլեանի խոհարարը, ով տեղափոխվել է Նյու Յորք, աշխատանքի է անցնում իր ռեստորանում: Չանգը նաև հանդես է եկել որպես ռեալիթի շոուի հյուր դատավոր Լավագույն խոհարար ՝ բոլոր աստղերը. [44] 2011 -ին նա հրավիրված դատավոր էր MasterChef Ավստրալիա. Չանը վարում էր PBS սննդի սերիայի առաջին եթերաշրջանը Խոհարարի միտքը, որի գործադիր պրոդյուսերն էր Էնթոնի Բուրդենը և պրեմիերան 2012 -ի աշնանը: 2013 -ի սեպտեմբերին Դեյվիդը հայտնվեց Deltron 3030 ալբոմի սկիթի վրա, Միջոցառում 2. 2016 -ին նա հյուրընկալվեց որպես իր IFC սերիալում Փաստավավերագրական հիմա! դրվագ «Խուան սիրում է բրինձը և հավը», ծաղրերգություն Iroիրո Սուշիի երազներ. [45] 2018 թվականին Չանը ստեղծեց, արտադրեց և նկարահանվեց Netflix- ի օրիգինալ սերիալում, Տգեղ Համեղ: [6] Չանգը նաև հայտնվեց Buzzfeed վեբ սերիայի երկու դրվագներում Արժե, որև Netflix- ի ևս մեկ շարք Խոհարարի շոու, արտադրված նրա ընկերների ՝ Ռոյ Չոյի և onոն Ֆավրոյի կողմից: 2019 -ին նա թողարկեց Netflix- ի բնօրինակը ՝ «Նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք» վերնագրով, որի հյուրերն էին աստղերը, այդ թվում ՝ Սեթ Ռոգենը և Քեյթ ՄակՔինոնը: Նա նաև հյուրի աստղ է Blue's Clues & amp you! դրվագ «Բարի գալուստ Blue's Bistro» ՝ Mailtime հատվածում

Գրելով Խմբագրել

2011 թվականի ամռանը Դեյվիդ Չանգը թողարկեց իր առաջին համարը Lucky դեղձ սննդի ամսագիր, եռամսյակային հրատարակություն, որը ստեղծվել է Փիթեր Մեհանի հետ և հրատարակվել է McSweeney's- ի կողմից: [46] Թողարկման 1 -ի թեման Ռամենն էր: [47] Մասնակիցների թվում էին Էնթոնի Բուրդենը, Ուայլի Դուֆրեսնը, Ռութ Ռեյխլը և Հարոլդ Մաքգին: Թողարկման 2 -րդ թեման է «Քաղցր կետը», իսկ 2 -րդ համարը NY Times- ի բեսթսելերների ցուցակում զբաղեցրել է 3 -րդ տեղը: [48] ​​Թողարկման 2 մասնակիցներն են Էնթոնի Բուրդենը, Հարոլդ Մաքգին, Մոմոֆուկու Միլք Բար -ի Քրիստինա Տոսին, Դանիել Պատերսոնը և Ռասել Չաթեմը: Թողարկում 3. Խոհարարներ և խոհարարներ, թողարկվել է մարտի 13 -ին և նաև եղել է New York Times- ի բեսթսելեր: [49] Յուրաքանչյուր հաջորդ համար շարունակել է կենտրոնանալ որոշակի թեմայի վրա:

Podcast Խմբագրել

Նա ունի իր սեփական շոուն Ringer podcast ցանցում (The Dave Chang շոու): Նա նաև հաղորդավար է «The Dave Chang Show» - ի «The Recipe Club» անվանումով, որի հյուրն է հաղորդավար Քրիս Յինը: [50]

Epicurious- ը Չանգին նկարագրեց որպես «վատ տղայի վերաբերմունք» ՝ առանց վերապահումների կամ բուսակերների ընտրանքների: [51] Չանգը հակասություն ստեղծեց 2009 թվականին ՝ մերժող արտահայտություններ անելով Կալիֆոռնիայի խոհարարների հասցեին ՝ ասելով Էնթոնի Բուրդեյնին. «Նրանք չեն շահարկում սնունդը, պարզապես թուզ են դնում ափսեի մեջ»: [52]

Դեյվիդ Չանգը ծառայում է City Harvest- ի Սննդի խորհրդին և Նյու Յորքի Սննդի բանկի խոհարարական խորհրդին ՝ սովից ազատված երկու կազմակերպություններին: [53] Նա նաև MOFAD- ի, Նյու Յորքի Սննդի և խմիչքի թանգարանի հոգաբարձուների խորհրդի անդամ է: [54]


Raves և ակնարկներ

ԳՈՐՈԹՅՈՆ ՀԱՄԱՐ Կախված ժամանակից մինչև հիմնական ժամանակ…

«Լեբրոնի և Սիոնի և կոշիկի գործարքների և գազիլիոնանոց ասպարեզների այս օրերին հեշտ է մոռանալ, որ ոչ վաղ անցյալում NBA- ն վիրահատական ​​գործողություն էր, որը պարզապես պայքարում էր փշրանքների համար: Բայց Փիթ Կրոատտոյի փայլուն աշխատանքի շնորհիվ լիգայի (կամ այս օրերին ՝ Լիգայի) վերելքը հայտնվում է լիարժեք, եռանդով և կրքով ու բուռն ոգով: Գերազանց է »: - Jeեֆ Փերլման, հեղինակ Showtime: Magic, Kareem, Riley, and the Los Angeles Lakers Dynasty of 1980s.

Hang Time- ից մինչև Prime Time խորապես զեկուցված է, խելացի, զվարճալի և կարևոր: Բոլոր մեծ խաղացողներն այստեղ են. J, Bird, Magic, Jordan - և կոշիկի գործարքները, երգերը և հեռուստահաղորդումները, որոնք ձևավորեցին ժամանակակից խաղը: Եթե ​​ցանկանում եք հասկանալ, թե ինչպես և ինչու NBA- ն փոխեց աշխարհը, սա հիանալի վայր է մեկնարկի համար »:- onatոնաթան Էյգ, հեղինակ Ալի: Մի կյանք

«Մանրակրկիտ ուսումնասիրված և խորապես զեկուցված, Hang Time- ից մինչև Prime Time բասկետբոլի երկրպագուներին հիանալի ճանապարհորդության է տանում իրենց սիրելի մարզաձևով: Backամանակագրելով հետախույզի բոլոր գաղտնի գործարքները, Փառքի սրահի տաղանդներին, ճակատագրի շրջադարձերը և այն ամենը, ինչը ճանապարհ հարթեց ժամանակակից NBA- ի համար, Croatto- ն գրել է վերջնական և կենսական պատմություն, որը կդիմանա ժամանակի փորձությանը »: Էրիկ Մալինովսկի, հեղինակ Betaball. Ինչպես Սիլիկոնյան հովիտը և գիտությունը կառուցեցին պատմության մեջ բասկետբոլի ամենամեծ թիմերից մեկը

«Դժվար է NBA- ն պատկերացնել որպես այլ բան, քան մշակութային և ֆինանսական հարավագնացն է: Իհարկե, լիգան այդպես էլ չսկսվեց: Մեջ Hang Time- ից մինչև Prime Time, Pete Croatto- ն հմտորեն վավերագրում, ուսումնասիրում և մանրամասնում է շրջադարձերը, զուգադիպություններն ու հանգամանքները և բազմաթիվ ու շատ անհատականություններ, որոնք նպաստել են NBA- ի էվոլյուցիայի մեջ այսօրվա հրեշին »:- onatոնաթան Աբրամս, հեղինակ Տղամարդկանց մեջ տղաները.

«Պիտ Կրոատտոյի մտադրության, կենտրոնացման և հաշվետվությունների հրաշք HANG TIME- ից PRIME TIME- ից պատմում է բասկետբոլի մշակույթի և բիզնեսի վերելքի և մասնագիտացման պատմությունը մտերմությամբ, մարդասիրությամբ և նույնիսկ կատակերգությամբ: Սուպերսթարների և համակրանքների սպորտային տիեզերքում, Croatto- ի գիրքն առանձնանում է որպես վկայություն այն մասին, թե ինչպես են այս աշխարհներն իսկապես կառուցվում `հաջողությունների և անհաջողությունների, խորամանկ նորարարությունների և բախտի, մի շարք խայտառակ և զարմանալի կերպարների, որոնք ծագում են բոլոր ոլորտներից: գործարքները կատարել: NBA- ն, որին մենք ճանաչում և սիրում ենք, հազիվ թե ձևավորվեց ամբողջությամբ: Croatto- ն մեզ բոլորիս առատաձեռնորեն հյուրընկալում է կողքի նստարաններին `իր ուշագրավ էվոլյուցիայի համար»:-Հովի Կան, համահեղինակ Սպորտային կոշիկներ

«Ես սիրում եմ բասկետբոլ: Դուք կարող եք ասել, որ դա ցմահ մոլուցք է: Եվ ես շատ եմ սիրում կարդալ բասկետբոլային մոլուցքների այլ գործեր: Մասնավորապես, երբ նրանք գրում են նույնքան սրտով և կրակով, որքան գրում է Փիթ Կրոատոն: Այս գիրքը Meadowlark Lemon- ի կիսաշրջանի կեռիկ է, թողարկման պահին քաղցր, օդում պտտվող ավելի քաղցր և նույնիսկ ավելի քաղցր, երբ մաքուր պտտվում է օղակի միջով »:-Բրայան Կոպելման, համահեղինակ Միլիարդներ

«NBA- ի աճը վերջին 45 տարիների ընթացքում հետաքրքիր է ոչ միայն նրա ընդլայնման ուշագրավ տեմպերով, այլև այն, թե ԱՄՆ -ի մշակույթի քանի հատվածների հետ է սպորտաձևը խառնվել այդ ճանապարհին: Ինչպես Croatto- ն բազմիցս ցույց է տալիս Hang Time- ից մինչև Prime Time, բասկետբոլի աճը խթանվեց այնպիսի գործոններով, ինչպիսիք են սպորտային կոշիկների վաճառքը, ԱՄՆ-ի քաղաքական լանդշաֆտը և աճող հիփ-հոփ մշակույթը: Գիրքը պարունակում է բազմաթիվ անեկդոտներ, բայց այն, ինչը նրան փայլեցնում է, խաղին կից նյութերն են: Նախկինում All-Star- ի հարձակվող Կուրտիս Ռոուն չի հայտնվում Կուրտիս Բլոուին, մեկից ավելի անգամ »: - Sports Illustrated

«Խաղի ցանկացած երկրպագու լավ կաներ, որ վերցներ սա. Դա սլեմ դանկ է»: Publishers Weekly (աստղանշված ակնարկ)


ՀԱՐ PՈՄ

Շաբաթ օրը Վիրջինիա նահանգում կլինեն ավելի քան 30 ընտրատեղամասեր չհավաքված համագումարի համար: Շենանդոա հովտում, որը գտնվում է Վիրջինիայի 6 -րդ Կոնգրեսի շրջանի կազմում, կուսակցության պատվիրակները քվեարկություն են կատարելու Օգոստա շրջանի զբոսայգիների և հանգստի վայրերում և Շենանդոա շրջանի տոնավաճառում:

Օգոստա շրջանի կառավարության կենտրոն | 18 Կառավարման կենտրոն Լեյն, Վերոնա, Վ.Ա

Նշանակված միավորներ. Օգոստա շրջան, Բաթ շրջան, Բեունա Վիստա Սիթի, Հարիսոնբուրգ Սիթի, Հայլենդ շրջան, Լեքսինգթոն Սիթի, Ռոքբրիջ շրջան, Ռոքինգեմ շրջան, Սթաունթոն Սիթի և Ուեյնսբորո Սիթի:

Շենանդոա շրջանի տոնավաճառի հրապարակ | 300 Fairground Road, Woodstock, VA

Նշանակված միավորներ. Փեյջ շրջան, Շենանդոա շրջան, Ուորեն շրջան


Արդյո՞ք ամերիկացիներն ավելի ռասայականորեն բաժանված են, քան մինչ Շառլոտսվիլի մահաբեր բողոքի ցույցը:

Սքոթն ասաց, որ ընտանիքի համար էմոցիոնալ առումով շատ դժվար է կանգնել Պետրոսի դեմ: Ավելին, Պետրոսը չէր հավատում, որ նամակը վավերական է, և որ ընտանիքը գրել է այն միայն այնպես, որ «մարդիկ նրանց հետևից չժանգոտեն»: Այսպիսով, Պետրոսը շարունակեց փորձել հարաբերություններ ունենալ Սքոթի և ընտանիքի այլ անդամների հետ: Վաղուց Սքոթը Պետրոսի հետ գնաց մեկ միջոցառման, քանի որ վախենում էր իր քեռուց:

«Առաջին անգամ, երբ նա խնդրեց ինձ հանդիպել իր հետ, ես զգացի, որ ստիպված եմ, այլապես նա ինձ կտեսնի որպես իր թշնամի», - ասաց Սքոթը: «Մենք շատ չէինք խոսում»:

Թեև ընտանիքների մեծ մասը կարող է մտածել, որ նրանք չպետք է անհանգստանան սպիտակ գերակայության ազգականի հետ գործ ունենալու համար, Սքոթն ասաց, որ դա կարող է պատահել յուրաքանչյուրի հետ: Պետրոսը միշտ չէ, որ այսպիսին էր, և ընտանիքի մնացած անդամները սպիտակ գերակայության հայացքներ չունեն: Երբ Պետրոսն առաջին անգամ կիսեց մտահոգիչ գաղափարներ, Սքոթը փորձեց վիճարկել Պետրոսի տեսակետները: Բայց նա երբեք չլսեց, և Սքոթը կարծում է, որ իր քեռու համար արդեն ուշ է: Ահա թե ինչու Սքոթը հորդորում է մյուսներին խոսել ընտանիքի անդամների հետ, եթե նրանք նկատում են գաղափարախոսության նույնիսկ մի փոքր մտահոգիչ փոփոխություն:

«Ուշադրություն դարձրեք իսկապես ցայտուն նախազգուշական նշանների», - ասաց նա:

Ըստ Life after Hate- ի, շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն, որն օգնում է մարդկանց հեռանալ ծայրահեղական ատելության խմբերից, սպիտակ գերակայության կողմնակիցները ոչ միայն ռասիստական ​​ընտանիքներից են: Նրանք հաճախ ենթարկվում են բռնության, բռնության, սոցիալապես անհարմար և զգում են, որ իրենց չեն պատկանում: Սպիտակ գերակայության խմբերը որսում են դեռահասների և 20 -ականների խոցելի սպիտակամորթներին և տալիս նրանց այն պատկանելիության զգացումը, ինչ նրանք ցանկանում են:


Մայիսի 8 -ին Վիրջինիայի հանրապետական ​​հանրապետական ​​կոնվենցիա | Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք

ՀԱՐԻՍՈՆԲՈGՐԳ, Վ. (WHSV) - Մոտավորապես 54,000 պատվիրակ կընտրի նահանգապետի, լեյտենանտ -նահանգապետի և գլխավոր դատախազի հանրապետական ​​թեկնածուի թեկնածությունը 2021 թվականի մայիսի 8 -ին Վիրջինիայի հանրապետական ​​համագումարում:

Շաբաթ օրը Վիրջինիայի նահանգում կլինի գրեթե 40 ընտրատեղամաս, բայց միայն նրանք, ովքեր նախապես գրանցվել են որպես պատվիրակ, կարող են գնալ և քվեարկել: Նրանք, ովքեր ցանկանում էին պատվիրակ լինել այս համագումարին, դիմեցին 126 տեղական GOP կոմիտեների միջոցով:

Պատվիրակները կարող են քվեարկել առավոտյան 9: 00 -ից 16: 00 -ն ընկած ժամանակահատվածում:

Դարիլ Բորգկվիստը Ռոքինգեմ շրջանի հանրապետականների նախագահն է: Նա ասաց, որ Ռոքինգհեմ շրջանին մասնակցելու է ավելի քան 850 պատվիրակ `առավելագույնը, որ նրանք երբևէ ունեցել են:

«Արդյունքների նկատմամբ մեծ հետաքրքրություն կա», - ասաց Բորգկվիստը:

Նույնիսկ եթե դուք չեք կարող քվեարկել, ահա այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք կոնվենցիայի և գործընթացի մասին:

Ե՞րբ և որտե՞ղ է այն:

Համագումարը տեղի կունենա 2021 թվականի մայիսի 8 -ին, նահանգի 39 վայրերում: Համագումարը գործում է առավոտյան 9: 00 -ից 16: 00 -ն: Եթե ​​դեռ ժամը 16: 00 -ին դեռ հերթի մեջ եք, կարող եք քվեարկել:

Շենանդոա հովտի պատվիրակների մեծ մասը քվեարկելու է Վերոնայի Օգոստա շրջանի կառավարական կենտրոնում կամ Վուդսթոկի Շենանդոա շրջանի տոնավաճառներում: Քվեարկության վայրը գտնելու համար կտտացրեք այստեղ:

Ո՞վ է քվեաթերթիկում:

  • Գլեն Ա Յանգկին
  • Ամանդա Ֆրիման Չեյս
  • Մ. Քիրքլենդ «Քըրք» Քոքս
  • Պիտեր Դորան
  • Սերխիո Դե Լա Պենա
  • Պիտեր Ա. «Փիթ» Սնայդեր
  • Օկտավիա Լ. .Ոնսոն
  • Լենս Ռ. Ալեն
  • Timothy D. «Tim» Hugo
  • Maeve T. Rigler
  • Գլեն Ռ. Դևիս, կրտսեր
  • Պունետ Ահլուալիա
  • Winsome E. Sears

Թեկնածուների մասին ավելին կարող եք իմանալ ՝ կտտացնելով, ԱՅՍՏԵ.

Ինչպես է դա աշխատում?

Ռոքինգեմ շրջանի նախագահ Դերիլ Բորգքվիստը ասաց, որ ընտրողները կճանաչեն յուրաքանչյուր թեկնածու: Այսպես, օրինակ, ընտրողները մարզպետի թեկնածուներին դասակարգում էին մեկից յոթերորդը, որոնցից մեկը լավագույն ընտրությունն էր, իսկ յոթը ՝ ստորին:

«Ձեր տարբեր կոչումները կազմում են քվեարկության տարբեր փուլեր: Ձեր առաջին ընտրությունը ձեր քվեարկության առաջին փուլն է, երկրորդ ընտրությունը և այլն », - ասաց Բորգվիստը: «Յուրաքանչյուր փուլում այն ​​թեկնածուն, որը կստանա առաջին ընտրության նվազագույն թիվը, և այդ ձայները հավասարապես կբաշխվեն երկրորդ ընտրության թեկնածուների միջև»:

Borgquist- ը հիշեցնում է մասնակիցներին լրացնել իրենց քվեաթերթիկը և չընդգրկել միայն ձեր առաջին ընտրությունը:

Թեկնածուները պետք է ստանան 50 և ավելի տոկոս առաջադրումը ստանալու համար: Եթե ​​ոչ, ապա դրանք նորից կհամալրվեն ՝ հիմնվելով վարկանիշների վրա:

Հաշվարկման գործընթացը

Քվեաթերթիկների հաշվման գործընթացը կսկսվի կիրակի և կհաշվվի ձեռքով: Պաշտոնյաներն ակնկալում են, որ հաշվարկը կկատարվի երկուշաբթի կամ երեքշաբթի, բայց կարող է տևել այնքան, որքան հինգշաբթի:

Արտասահմանյան թիմերը կհսկեն հաշվարկը ՝ յուրաքանչյուր քարոզարշավի անդամների հետ միասին: Տեսախցիկները կշրջվեն նաև 24/7 ռեժիմով ՝ մարդկանց դիտելու համար:

Վիրջինիայի հանրապետական ​​կուսակցության նախագահ Ռիչ Անդերսոնը ասաց, որ վերջնական ընտրությունները կանցնեն նոյեմբերի 2 -ին կայանալիք համընդհանուր ընտրություններին: Նա նաև պնդում է, որ բոլոր թեկնածուները, ովքեր չեն ընտրվել համագումարի ընթացքում, հաղթողների մոտ հավաքվեն:

«Ես շատ պնդելու եմ, որ դա տեղի ունենա, բայց ես զգում եմ, որ նրանք միասին շատ լավ են խաղացել», - ասաց Անդերսոնը:

Կոնվենցիայի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկությունների համար կտտացրեք այստեղ:

UVa- ի քաղաքականության կենտրոնի գործադիր տնօրեն Լարի Սաբատոն նաև ասաց, որ ով որ հայտնվի, պետք է լինի բավականաչափ հիմնական ՝ համընդհանուր ընտրություններին մրցելու համար:

«Այն, ինչ փորձում են անել հանրապետականները, այն է, որ առաջադրվի ինչ -որ մեկը, ով իրականում կարող է հաղթել համընդհանուր ընտրություններում այն ​​նահանգում, որտեղ դեմոկրատները հաղթել են յուրաքանչյուր նշանակալի ընտրություններում ավելի քան մեկ տասնամյակ», - ասաց Սաբատոն: «Դա անելը դժվար կլինի»:

Սաբատոն ասաց, որ հանրապետականները դեռ բարկացած են 2020 թվականի ընտրությունների վերաբերյալ: Անդերսոնը ասաց, որ տնտեսության լիցքավորումը, դպրոցների բացումը և աշխատանքի իրավունքի պահպանումը ընտրողների հիմնական խնդիրներն են:

«Ուղղակի շատ բաներ են դասավորվել, և ես կարծում եմ, որ մարդիկ մտահոգված են քաղաքականությամբ, հատկապես վերջին երկու տարվա ընթացքում Ռիչմոնդից դուրս եկած քաղաքականությամբ», - ասաց Անդերսոնը:


57 տարեկանում մահացել է Los Angeles Times ռեստորանի քննադատ onatոնաթան Գոլդը

Onatոնաթան Գոլդը 2010 թ., Երբ նա սննդամթերքի քննադատ էր LA Weekly- ի համար:

(Էն Կուսակ / Լոս Անջելես Թայմս)

Los Angeles Times- ի սննդի քննադատ onatոնաթան Գոլդը մայիսին Մանհեթեն լողափում անցկացվող Food Bowl- ի միջոցառման ժամանակ ծովային ձագով է զբաղվում:

(Jay L. Clendenin / Los Angeles Times)

(Պատրիկ Թ. Ֆելոն / For The Times)

I’ոնաթան Գոլդը և Ֆիլ Ռոզենթալը «Ես կունենամ այն, ինչ Ֆիլը ունի» ֆիլմի The Taste համերգին, 2017 թվականի սեպտեմբերին:

(Պատրիկ Թ. Ֆելոն / For The Times)

Leftոնաթան Գոլդը, ձախ, խոհարար Էլվին Քեյլանը Eggslut- ից և Ramen Champ- ը, և խոհարար Ռոյ Չոյը ՝ Կոգիից, համտեսում են տաք սոուսներ ՝ տեսնելու, թե արդյոք նրանք կարող են նոր ֆավորիտ գտնել:

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Onatոնաթան Գոլդը «Ոսկու քաղաք» ֆիլմից մի դրվագում:

Ոսկու ընտանիքը և այդ կանաչ պիկապը:

Մահացել է Պուլիցերյան մրցանակի դափնեկիր Los Angeles Times ռեստորանի քննադատ onatոնաթան Գոլդը, ով պատմում էր քաղաքի հսկայական խոհարարական լանդշաֆտի մասին և նրա սնունդը հասկանալի և մատչելի դարձրել երկրպագուների բազմությանը: Նա 57 տարեկան էր:

Գոլդը մահացել է ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղից Սուրբ Վինսենթ բժշկական կենտրոնում շաբաթ երեկոյան, հայտնում է նրա կինը ՝ Times- ի արվեստի և զվարճանքի խմբագիր Լաուրի Օչոան: Հիվանդությունը ախտորոշվել է հուլիսի սկզբին:

Լոս Անջելեսի ամենահայտնի ձայներից մեկը ՝ Գոլդը չորս տասնամյակ գրում էր ռեստորանների մասին և անջնջելիորեն կապվում այն ​​քաղաքի հետ, որտեղ նա ծնվել և մեծացել էր:

«Նա, առավել քան ցանկացած խոհարար, փոխեց Լոս Անջելեսի ճաշելու վայրը»,-ասում է վաղեմի ընկերը, խոհարարը և Mozza- ի համասեփականատեր Նենսի Սիլվերտոնը: «Նա իսկապես դեսպան էր մեր քաղաքում»:

Նրանից առաջ և նույնիսկ նրա օրոք սննդի վերաբերյալ քննադատությունը կենտրոնացած էր խստապահանջ, բարձրակարգ Michelin- ի աստղերի վրա: Ոսկին վերաիմաստավորեց ժանրը, որն ավելի շատ ձգվեց դեպի պատի պատերը, փողոցային սնունդը, մայրիկ-փոփ խանութներն ու էթնիկ ռեստորանները, քան բարձր խոհանոցը: Չնայած նա գնահատում և գրում էր գեղեցիկ ճաշի մասին, նա ավելի շատ հարգում էր տակո բեռնատարը, քան համտեսման ճաշացանկը:

«Չնայած մարդկանց մեծամասնությունը չի կարող գնալ այն վայրերը, որոնց մասին ես գրում եմ, նրանք գիտեն առկա բոլոր տեսակի սնունդը», - ասել է նա 2012 -ին տված հարցազրույցում: «Նրանք հասկանում են, որ այս մի վայրում իսկապես շատ լավ ապուրի բլիթներ կան, մեկում ՝ շանդոնգյան ոճով տավարի մսով գլանափաթեթներ, իսկ մյուսում ՝ ֆանտաստիկ տավարի արիշտաով ապուր: Նույնիսկ եթե շատերը չեն գնում ուտելու, ես կարծում եմ, որ ավելի մեծ իրազեկվածություն կա »:

Գոլդի մահը վերջին կործանարար կորուստն է սննդամթերքի համայնքի համար, որը դեռևս ցնցվում է Էնթոնի Բուրդեյնի ՝ մեկ այլ սննդամթերքի հայտնի գրող անցած ամսվա ինքնասպանությունից: Եվ դա ցնցում էր, քանի որ Գոլդի անկումը այնքան արագ էր, որ նրա ընկերներից և գործընկերներից շատերը նույնիսկ չգիտեին, որ նա հիվանդ է:

«Ես չեմ պատկերացնում քաղաքն առանց նրա: Դա պարզապես սխալ է զգում: Ես զգում եմ, որ մենք չենք ունենա մեր ուղեցույցը, չենք ունենա հոգի », - ասաց կինոռեժիսոր Լաուրա Գաբբերտը, ով ռեժիսոր է« Ոսկու քաղաքը », 2015 թ. Լոս Անջելես. «Դա այդպիսի կորուստ է: Ես չեմ կարող գլուխս փաթաթել դրանով »:

Ընտանեկան ընկեր և այժմ արդեն գոյություն չունեցող Lucky Peach ամսագրի նախկին խմբագիր Փիթեր Մեհանը ասում է, որ վեց տարի առաջ հանդիպելուց ի վեր նա ավելի շատ ռեստորանային ճաշեր է կիսել Gold- ի հետ, քան իր անմիջական ընտանիքից դուրս գտնվող որևէ մեկը:

«Նա պարզապես գրող չէ, նա Լոս Անջելեսի պատմությունների հաղորդիչն էր», - ասաց Միհանը: «Ես պարզապես տեսնում եմ քաղաքը նրա աչքերով և նրա կողքի սեղանի դիմաց: Մտածել, որ նա այստեղ չէ, պարզապես դժվար է: Պարզապես դժվար է մշակել »:

Գոլդը սննդի քննադատության նկատմամբ այլ մոտեցում ցուցաբերեց: Նրա ակնարկները, որոնք առաջին անգամ հայտնվեցին LA Weekly- ում, այնուհետև ՝ The Times- ում և Gourmet- ում, հիմնականում դրական էին և կենտրոնացած էին էթնիկ ռեստորանների վրա, որոնք նա նախընտրում էր անվանել ավանդական ռեստորաններ (նրան հատկապես դուր չէր գալիս «էկզոտիկ սնունդ» արտահայտությունը): ): Նա մերժեց աստղանշված ակնարկների հասկացությունը և ուրախացրեց խեղդուկ Michelin Guide- ի հեռանալը Լոս Անջելեսից 2010 թվականին:

«Onatոնաթանը հասկացավ, որ սնունդը կարող է լինել համայնքը համախմբելու, այլ մարդկանց հասկանալու ուժ», - ասում է Ռութ Ռեյխլը, ով The Times- ում և Gourmet- ում խմբագրում էր Gold- ը: «80 -ականների սկզբին այնտեղ ոչ ոք չկար: Նա հետապնդող էր և իսկապես փոխեց սննդի մասին մեր բոլորի գրելու ձևը »:

Gold's Counter Intelligence սյունակը, որը նա սկսել է գրել 1986 թվականին, Անժելենոսի համար անփոխարինելի ճաշացանկ էր ՝ նրանց հնարավորություն տալով բացահայտել իրենց սեփական քաղաքը:

«Նա դարձավ Լ.

«Գիտե՞ք, թե քանի մարդ է ինձ ասել, որ այստեղ տեղափոխվելիս նրանք գաղափար անգամ չունեին, թե ինչպես վարվել Լոս Անջելեսի հետ»: նա ասաց. «Եվ նրանք նրան որպես կաղապար օգտագործեցին քաղաքը սովորելու համար: Դա նրանց ստիպեց վախենալուց և մի տեսակ չուրախանալ այստեղ գտնվելուց ՝ այն ընդունելով »:

Իր կախիչներով, կոճակով մի փոքր ծալված վերնաշապիկով, բեղերով և ելակի փետուր շիկահեր մազերով, Ոսկին հեշտ տեսանելի ուրվագիծ էր քաղաքում, որը նայում էր իր սիրած սննդի բեռնատարների պատվերով և խոհարարներին խուճապի մատնում: նա կհայտնվեր ռեստորաններում չհայտարարված:

Սիրով հայտնի որպես Goldեյ Գոլդ, նա ուսումնասիրում էր Լ.Ա.-ի անվերջ խոհարարական առաջարկները իր կանաչ կանաչ Dodge Ram 1500-ով, որը հավաքում էր տարեկան 20,000 մղոն, երբ նա անցնում էր սփռված քաղաքով ՝ փնտրելով իր հաջորդ հիանալի ուտեստը: Այն սովորաբար հայտնաբերվել է այն վայրերում, որոնք «մխրճվել են ստրիպ-կենտրոնի մեջ, կիսել ավտոկայանատեղը բլիթների սրահով, քյաբաբով և չեկերի կանխիկացման կենտրոնով», ինչպես նա նկարագրեց Կալվեր Սիթիի մայուրան:

«Ինձ դուր եկավ դա, երբ նրա հետ դուրս եկա-և կարծում եմ, որ սա շատերի համար էր ճշմարիտ-նա ինձ վերցրեց իր ծիծաղելի չափազանց մեծ և միշտ ճոպանուղով բեռնատարով և ինձ ցած թողեց, նույնիսկ եթե դա նշանակում էր, որ նա մեկ գիշերվա ընթացքում չորս անգամ մեքենա էր վարում Լոս Անջելեսով », - ասել է Միհանը: «Բեռնատարում նախաճաշից առաջ և հետո խոսակցությունը onatոնաթան Գոլդի փորձի մի մասն էր, և դա պարտադիր չէր»:

Ոսկին ընթերցողներին ծանոթացրեց սիրված ուտեստների հետ, ինչպիսիք են գառան գավազանը, դորո վոթը, ապուրի բլիթները և նավթի արիշտա, և ինքնուրույն քարտեզի վրա դրեց Լոս Անջելեսի հայտնի ռեստորանները: Եթովպիա, տակո բեռնատար Mariscos Jalisco: Նա փնտրեց վայրեր, որոնք քաղաքի խորհրդանշական էին թվում, և արդյունքում ստացված ակնարկները հստակորեն զգացին Լոս Անջելեսում:

«Դուկասի աշակերտը թողե՞լ է աշխատանքը բարձրակարգ խոհանոցի թռուցիկում ՝ մատաղի ութոտնուկ տակո մատուցելու փողոցի կենտրոնում: նա գրել է Guitzer Tacos- ի մասին: «Դուք նման խոհարարություն այլ տեղ չեք գտնի, բացի Լ.Ա. -ից»:

Ոսկու հաստատման կնիքը կարող է փոխել կյանքը ռեստորանների համար:

2006 -ին Jitlada- ն բացելուց հետո Jazz Singsanong- ն ասաց, որ հաճախորդները անընդհատ իրեն ասում էին, որ Gold- ը, անշուշտ, կգա իր թայերեն ռեստորանը ստուգելու համար:

«Ես նույնիսկ չգիտեի, թե ինչ է նշանակում« սննդի քննադատ »», - ասաց նա: Այնուամենայնիվ, «ես աղոթեցի, որ մի օր onatոնաթան Գոլդը ներս մտնի»:

Նա արեց. Ոսկին շուտով հայտնվեց Sunset Boulevard ռեստորանում ընկերների հետ և սիրահարվեց itիտլադայի «թունդ թայլանդական կատաղի կծու ուտեստներին»: Նա պարբերաբար այն անվանեց քաղաքի իր լավագույն ռեստորաններից մեկը, և itիտլադան դարձավ պաշտամունքի սիրվածը:

Մինչ օրս Սինգսանոնգն ասում էր. «Բոլոր այն հաճախորդները, որոնք գալիս են, և ես հարցնում եմ.

Ոսկին առաջնորդվում էր որպես քննադատ ՝ հույս ունենալով, որ իր սննդամթերքի արկածները քաղաքի բազմաթիվ ներգաղթյալների անկլավներում կօգնեն կոտրել խոչընդոտները Անգելենոսների շրջանում, ովքեր զգուշանում են իրենց հարմարավետության գոտիներից դուրս գնալ: Այդ ընթացքում նա Լ.Ա. -ի հսկայականությունն ու բազմազանությունը իրեն հասանելի դարձրեց և դարձավ քաղաքի ամենախելացի մշակութային մեկնաբաններից մեկը:

«Ես փորձում եմ ժողովրդավարացնել սնունդը և փորձում եմ ստիպել մարդկանց ապրել ամբողջ Լոս Անջելես քաղաքում», - ասել է նա 2015 -ին Vice- ին տված հարցազրույցում: «Ես փորձում եմ այնպես անել, որ մարդիկ ավելի քիչ վախենան իրենց հարևաններից»:

2007 թվականին, երբ նա գրում էր L.A. Weekly- ում, Գոլդը դարձավ ռեստորանային առաջին քննադատը, ով արժանացավ Պուլիտցերյան մրցանակի քննադատության համար: Դատավորները բարձր գնահատեցին նրա «զվարճալի, լայն ռեստորանային ակնարկները ՝ արտահայտելով էրուդիտ ուտողի բերկրանքը»: Նա մնում է սննդամթերքի միակ քննադատը, ով արժանացել է հեղինակավոր մրցանակին և կրկին եզրափակիչ է դուրս եկել 2011 թվականին:

Ինքնակոչ «Լոս Անջելեսի որովայնը» կարիերայի ընթացքում նաև բազմաթիվ լրագրողական մրցանակների արժանացավ Beեյմս Բերդի հիմնադրամի կողմից, այդ թվում ՝ M.F.K. Ֆիշերի մրցանակ ՝ 2011 թվականին նշանավոր գրելու համար, իսկ մայիսին ՝ Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award:

Նրա ակնարկները հավաքագրվեցին 2000 թ. «Հակախելություն. Որտեղ ուտել իրական Լոս Անջելեսում» գրքում:

«Պետք չէ սննդամթերքի սնոբ լինել toոնաթանի ակնարկները սիրելու համար, - ասաց Կլեյմանը, - և նույնիսկ պետք չէ համաձայնվել նրա հետ, որ նա սիրի իր կարծիքները»:

Հռչակված զգայական արձակի համար, որը հաճախ ավելի շատ պոեզիա էր կարդում, քան վեպի ակնարկ, Ոսկին գրեց սննդի հուզիչ նկարագրություններ `միահյուսված փոփ մշակույթի հղումների առողջ շաղ տալու հետ:

Իր ամենահիշարժան կտորներից մեկում ՝ East LA- ի Moles La Tia- ում, Գոլդը գրել է, որ ավանդական սև խլուրդն «այնքան մութ էր, որ թվում էր, թե այն կլանում է իր շուրջը գտնվող օդային տարածքի լույսը, կծու է որպես վեպ և դառը ՝ ինչպես արցունքները: , խլուրդ, որի համը կարող է շարունակվել ժամերով »:

Մեկ այլ ակնարկում, որը վերաբերում էր մոդեռնիստական ​​Culver City ռեստորանի Vespertine- ին, Գոլդը վկայակոչեց «The Handmaid's Tale», Sun Ra, Frank Gehry, Jean-Antoine Watteau և James Turrell:

«Նա կթողնի ծանր մետաղի հղումը գրականության հղման կողքին ՝ անմիջապես այն բանի մասին, թե ինչ է պատրաստել ձեր տատիկը երկու սերունդ առաջ», - ասում է նրա եղբայրը ՝ Մարկ Գոլդը, UCLA- ի շրջակա միջավայրի և կայունության գծով փոխկանցլեր: «Դա ստիպում է մարդկանց իսկապես հարմարավետ զգալ»:

Այդ հեշտությունը բարձրացրեց Գոլդի անսովոր և հաճախակի օգտագործումը երկրորդ դեմքի տեսանկյունից, ինչը ընթերցողներին ստիպեց զգալ, որ նրանք այնտեղ են ՝ նստած նրա կողքին սեղանի շուրջը.

«Եթե պատվիրել եք պանրով, պետք է պատվիրել պանրով, մատուցողը մի մեծ բուռ սպիտակ վանդակ է գցում վերևից և դնում ջահը ՝ ճանապարհին ստեղծելով մի քանի փոքր գնդակ, որպեսզի ուժի մեջ մտնի մինչև զանգվածը քայքայվի: պիցցայի պես, ինչպես ձողիկներդ ձգվում են ձողիկներից »,-գրել է նա Koreatown galbi jjim մասնագետ Sun Nong Dan- ի վերաբերյալ իր ակնարկում:

Vուլասեր ընթերցող, որքան անհագ ուտողը (որքանով որ որևէ մեկը կարող էր ասել, նրա միակ զզվանքը ձվի և գետնանուշի կարագից էր, չնայած նա սիրում էր գետնանուշը), Ոսկին հայտնի էր իր ցանկացած առարկայի վերաբերյալ լայնածավալ գիտելիքներով: Բացի այն, որ նա կարող էր վառ նկարագրել ճաշատեսակի համը, նա նույնքան հավանական էր, որ ցնցեր իր ծագումը, անհայտ բաղադրիչներն ու էվոլյուցիան: Նրա անսահման հետաքրքրասիրությունը և բծախնդիր հետազոտությունը, որը պատկերված է «Ոսկու քաղաք» -ում, երբ Չիչդուին վերաբերող գրքի մատնացույց անելով Սիչուանի ռեստորանում ակնարկ պատրաստելու համար, նրան վստահելիություն հաղորդեց այլ քննադատների կողմից:

Տիպիկ ակնարկը կարող է կարդալ, ինչպես դա արեց 2008 -ին. «Մայուրան մասնագիտանում է Կերալայի խոհարարության մեջ, որը հարավային Հնդկաստանի այն հատվածն է, որը շոշափում է Արաբական ծովը, տիեզերական տարածք, որը ձևավորվել է հազարամյա համեմունքների առևտրով, որի սնունդը ազդում է Նայար հինդուներ, մահմեդականներ, սիրիացի քրիստոնյաներ և նույնիսկ հրեաների հնագույն համայնք »:

Այդ խոր համատեքստը հարգանք առաջացրեց, նույնիսկ ակնածանք, ամբողջ աշխարհի խոհարարների կողմից:

«Նա գիտի ամեն տեղ: Ես չգիտեմ, թե ինչպես է նա դա անում », - Դեյվիդ Չանգը, Լոս Անջելեսի Մայորդոմո և Նյու Յորքի Մոմոֆուկու կայսրությունից, հիացած էր« Ոսկու քաղաքում »: «Ես չգիտեմ որևէ կորեացու, որն ավելի շատ գիտի կորեական սննդի մասին, քան onatոնաթան Գոլդը»:

Նա նախընտրեց գովաբանել խոհարարներին, այլ ոչ թե համտեսել նրանց: Եթե ​​Գոլդը գրում էր ձեր մասին, ապա նրան ընդհանուր առմամբ դուր էր գալիս ձեր ուտելիքը: Անձամբ անկեղծ և փոքր -ինչ անհարմար, նա դժգոհություն կհայտներ մեղմ հանդիմանությամբ `ուրախ հրճվանքի փոխարեն:

«Նա իր քթից չէր նայում աշխարհին, նա նայում էր սեղանից և փորձում համատեքստում դնել ռեստորանները, ճաշերն ու խոհանոցները: Կարեկցանք, հասկացողություն, համակերպվածություն. Դա այն է, ինչ նա բերեց խաղին », - ասաց Միհանը: «Onatոնաթանը ռեստորանային ակնարկներ չի գրել, նա գրել է, թե ովքեր ենք մենք և ինչպես ենք իրար կերակրում: Նա պարզապես ավելի լավ գրող չէր, քան մեզանից մնացածները, նա նաև ավելի շատ էր մտածում »:

Շատ խոհարարներ նշեցին Գոլդի արդարացիությունը և գովեցին նրա տեսողությունը ճանաչելու ունակությունը, երբեմն նույնիսկ նախքան այն դեռ սահմանելը:

«Jոնաթանի հետ առաջին փոխազդեցության տարօրինակությունն այն է, որ նա ինձ օգնեց հասկանալ, թե ինչ էի փորձում անել», - ասել է Ռոյ Չոյը, Կոգիից և Լոկոլից, «Ոսկու քաղաք» -ում: «Երբ նա գրում է իմ մասին, նա հասկանում և կարողանում է արտահայտել այն փոքրիկ գաղտնի խճճված ցանցերը, որոնք ես ունեմ ներսում, և որոնք փորձում եմ դնել ափսեի մեջ. Նա դա հասկանում է: Եվ ես դա նրան երբեք չեմ բացատրել »:

«Երբեմն, որպես խոհարար, մենք չենք տեսնում այն, ինչ ստեղծում ենք», - փաստագրական ֆիլմում ասաց Լ. «Բայց onatոնաթանը բացեց իմ աչքերը»:

Երեք տղաներից ավագը, որոնք բոլորը ծնվել են UCLA- ում 1960 -ականներին, Գոլդն անցկացրել է իր մանկությունը ՝ հաճախելով Dodgers- ի խաղերին և ուտելով Junior's և Canter's delis- ով: Նրա հայրը պրոբացիայի սպա էր, մայրը ՝ Լոս Անջելեսի Դորսի ավագ դպրոցի ավագ դպրոցի գրադարանավար: Ռեֆորմիստական ​​հրեական ընտանիքը մի քանի անգամ արմատախիլ արեց, բայց միշտ մնաց տեղացի ՝ Ինգլվուդի մերձակա թաղամասից տեղափոխվելով Արևմտյան Լոս Անջելես, այնուհետև Բևերլի Հիլզ, որտեղ Գոլդը ավարտեց ավագ դպրոցը:

UCLA- ում նա սովորել է արվեստ և երաժշտություն: Քոլեջից հետո նա ուներ մի շարք աշխատանքներ `տեղեկատվության օպերատոր, երաժշտական ​​բուքեր, սրբագրիչ կենտրոնի իրավաբանական ամսագրում, այնուհետև սկսեց աշխատել L.A. Weekly- ում, որտեղ նա գրեց երաժշտության, արվեստի, թատրոնի, կինոյի և սննդի մասին: Նա նաև գրել է այն հրապարակումների համար, որոնք ներառում էին Spin, Rolling Stone և The Times:

Դասական դասընթացներ անցած երաժիշտը, ով մեծացել է տանը դասական լսելով, Գոլդը ստեղծել է Overman և Tank Burial պանկ ռոք խմբեր ՝ թավջութակ նվագելով:

«Օ,, Աստված իմ, նրանք այնքան վատն էին», - հիշեց Մարկ Գոլդը:

Չնայած նա հայտնի կդառնար սննդի քննադատությամբ, նա հավասարապես շնորհալի երաժշտական ​​գրող էր և դարձավ L.A. Weekly- ի երաժշտական ​​խմբագիրը: Ոսկին ծածկեց հիփ-հոփը, գրանջը և գանգստա-ռեփի աճը 1980-ականներին, օրեր անցկացնելով ստուդիայում Eazy-E- ի և մյուս նշանավոր N.W.A խմբի հետ միասին և վաստակելով «Nervous Cuz» մականունը բժիշկ Դրեի և Սնուփ Դոգի կողմից:

«Այն բաներից, որոնցով ես սիրում էի զբաղվել, դա այնքան ժամանակ է, որքան որևէ մեկը ինձ կտար», - ասաց նա Lucky Peach- ի հետ հարցուպատասխանի ժամանակ 2012 -ին: այնպես որ ես պարզապես մի օր ամբողջ օրը կանցկացնեի: Հետո դուք պարզապես վերադառնում եք հաջորդ օրը և գտնվում եք ստուդիայում, կարծես դա մեծ բան չէ: Եվ, ի վերջո, նրանք խոսում են ձեզ հետ »:

Նույնիսկ իր կարիերայի սկզբում նա ցուցադրեց բնածին նվեր լեզվին. 1989-ին մի օր տեղի ունեցած ֆոտոշարքի ժամանակ Eazy-E- ն «նորից հայտնվում է ծանր կտավի տուփով և զենքը թափում խոտի վրա, ինչպես Փոքր լիգայի մարզիչը, որը թափում է չղջիկները և գնդակներ », - գրել է Գոլդը LA Weekly- ում:

«Ինը միլիմետր կրկնող ատրճանակներ և 12 տրամաչափի որսորդական հրացաններ, մի քանի փոքր տրամաչափի հրացան և .38 և միջին տեսք ունեցող սղոց, տեսահոլովակներ, տեսարժան վայրեր, զինամթերքի տուփեր և արկղեր, սերժանտ Սամուել Կ. Դոյին անհրաժեշտ էր տապալել Լիբերիան: Բայց ոչ AK- ներ: Ոչ մայրիկի տանը »:

Գոլդը ծանոթացավ Օչոայի հետ 1984 թվականին, երբ նրանք աշխատում էին L.A. Weekly- ում. Նա ՝ որպես սրբագրիչ, նա ՝ որպես պրակտիկա: Նա նրան ծաղկեցրեց ծաղիկներով և մոր դեղձով կարկանդակով `Judուդիթ Գոլդը հայտնի լավ խոհարար էր, և նրանք ամուսնացան 1990 թվականին Լա Բրեա պողոտայում գտնվող այժմ փակված Campanile- ում:

Գոլդը սիրում էր լավ խնջույք կազմակերպել, տոնական հավաքներ և ընթրիքներ կազմակերպել իրենց ընկերների նեղ շրջանակի համար ՝ Պասադենայի իրենց տանը: Նա հմուտ տնային խոհարար էր, ասում էին ընկերները, և մասնագիտությունները ներառում էին գումբո, կարմիր լոբի և բրինձ, կարբոնարա, տապակած միս և «ամեն ինչ, որտեղ նա կարող էր խոզի միս ներմուծել», - ասաց Սիլվերտոնը:

Նրա միակ պայքարը. Սնունդը ժամանակին հասցնելը (աշխատավայրում Ոսկին նույնպես հայտնի էր խափանման վերջնաժամկետի պատճառով):

«Onatոնաթանը ձեզ ճաշի կհրավիրեր 7: 30 -ին, և դուք կժամանեիք 7: 30 -ին, քանի որ դա քաղաքավարի բան էր, և 7: 30 -ին առաջին կաթսա ջուրը սկսում էր եռալ», - ասաց Սիլվերտոնը: «Բայց դա արժեր, քանի որ այն ուտելուց հետո դա իսկապես համեղ ուտեստ էր»:

Գոլդն ու Օչոան ունեն երկու երեխա ՝ 23-ամյա Իզաբելը և 15-ամյա Լեոնը: Նվիրված հայրը նա երեխաների համար ճաշ էր պատրաստում նախքան գիշերը մեկնելը ՝ ռեստորան տեսնելու, նրանց տանում էր Comic-Con և ընկերներ բերում Լեոնի դրոշի ֆուտբոլի խաղերին:

Ամեն ամառ ընտանիքը Սիլվերտոնի հետ մեկնում էր Իտալիա, ով ասում էր, որ հազվադեպ չէ, որ Գոլդը մեքենան նստեցնում է Օչոային, Իզաբելին և Լեոնին, ճաշի համար գնում երեքից չորս ժամ, վերադառնում, այնուհետև քշում ևս երկու ժամ փորձելու համար: ընթրիքի այլ վայր:

Gold- ի Times- ի առաջին պարբերությունը հայտնվեց 1988 -ին ՝ Sherman Oaks բիստրո Mistral- ի ակնարկ («Դուք, իհարկե, կարող եք սկսել արքետիպիկորեն փարիզյան սոխի ապուրից»):

Նա լքեց L.A. Weekly- ն 1999 -ին, երբ Օչոային առաջարկվեց գործադիր խմբագրի պաշտոն Gourmet- ում ՝ Ռայխլի ղեկավարությամբ: Գոլդին հետևեց ՝ ամսագրում զբաղեցնելով Նյու Յորքի ռեստորանների քննադատի պաշտոնը:

Բայց նա և Օչոան կարոտեցին Լ.Ա. -ն, և նրանք վերադարձան մի քանի տարի անց: Նա դարձավ L.A. Weekly- ի գլխավոր խմբագիրը, իսկ նա `ռեստորանային քննադատ:

Վեց տարի առաջ Գոլդը վերադառնում է The Times: Նա իր կարիերայի ընթացքում ամենօրյա թերթի համար գրել է ավելի քան 1,550 տպագիր պատմություն:

2015 թվականին, դիմակների, գինու բաժակների, ճաշացանկերի և հացահատիկի տուփերի հետևում թաքնվելուց հետո ՝ որպես քննադատողի ինքնությունը պաշտպանելու համար, Գոլդը հրաժարվեց իր անանունությունից: Իր առանձնահատուկ կերպարով նա գիտեր, որ ռեստորանների սեփականատերերը, խոհարարներն ու սպասարկողներն ամեն դեպքում ճանաչում են իրեն և որոշեց, որ «կեցվածքի կաբուկին շեղում է»:

«Ինչ -որ կերպ, peekaboo- ի խաղը վնասակար է ինչպես քննադատների, այնպես էլ այն ռեստորանների համար, որոնց մասին նրանք գրում են», - գրել է նա իր որոշումը բացատրող հոդվածում: «Եթե խոհարարներն իսկապես կարող են ավելի լավ պատրաստել, երբ գիտեն, որ քննադատը տանը է, ապա առանց նախազգուշացման համակարգի ռեստորանները մշտական ​​անբարենպաստ վիճակում են: Քննադատին, ով իրեն անտեսանելի է պատկերացնում, կարող է հեշտ լինել դաժան լինելը »:

Ոսկին շատ արագ դարձավ The Times- ի ամենաակնառու լրագրողներից մեկը, որը վերնագրեց թերթի ամենամյա բազմաթիվ միջոցառումներ, այդ թվում `Ոսկե ցուցակը, մեկ գիշերվա նշումը` «Համտեսել», եռօրյա փառատոն, որն անցկացվում էր Աշխատանքի օրվա հանգստյան օրերին: և Food Bowl, մեկամսյա համաքաղաքային միջոցառում, որը ստեղծեց և գլխավորեց Gold- ը:

«Onatոնաթանի մարդկայնությունը դրսևորվեց նրա գրած և հրապարակային բազմաթիվ ելույթներում»,-ասում է The Times- ի սեփականատեր և գործադիր նախագահ դոկտոր Պատրիկ Սուն-Շիոնգը: «Նրա մահը սրտաճմլիկ է. Անհաշիվ կորուստ բոլոր նրանց համար, ովքեր ճանաչում և սիրում են նրա աշխատանքը»:

Ընթերցողները երկրպագում էին Ոսկուն: Ուր էլ որ նա գնաց, նրան համակել էին ռեստորանների սեփականատերերը `հույս ունենալով դրդել նրան գալ իրենց ուտելիքը և նկարներ փնտրող հավատարիմ երկրպագուների կողմից:Թեև ինչ -որ չափով ամաչկոտ էր, Գոլդը միշտ հաճույքով պարտավորեցնում էր իրեն ՝ պարտաճանաչ կերպով սելֆիների համար, բայց նաև ժամանակ էր հատկացնում զբաղվելու համար, հարցեր տալիս, թե որտեղից են նրանք և ինչ են սիրում ուտել:

«Նա այնքան վայելեց մարդկանց կողքին լինելը և մարդկանց երջանկացնելը», - ասաց Մարկ Գոլդը:

Նրա ամենամյա 101 լավագույն ռեստորանների ուղեցույցը, որը թողարկվում էր ամեն աշուն, ծառայում էր որպես հավակնոտ ցուցակ այն ուտեստների համար, ովքեր հաջորդ տարին մանրակրկիտ կանցկացնեին իրենց սիրած ռեստորանների ցուցակի միջոցով: Times- ը մշակել է «Goldbot»-ը, Facebook- ի չաթ-բոտը, որը կներկայացնի Gold- ի կողմից հաստատված առաջարկությունները, թե որտեղ կարելի է ճաշել: Նրա ուղիղ քննարկումները latimes.com- ում, Lunchtime with Jonathan Gold- ը, ընթերցողների համար միջոց էին `նրան սննդի, ռեստորանային վարվելակարգի և առաջարկությունների վերաբերյալ հարցերով:

Ընթերցողի այն հարցին, թե «որտե՞ղ է ձեր սիրելի խաո սոյը քաղաքում»: նոյեմբերին ճաշի ժամանակ Գոլդը արագ արձագանքեց.

«Ես կարոտում եմ ուշ Pok Pok- ի տարբերակը, բայց khao soi at Night + Market Song- ը միշտ լավ է: Ինձ դուր է գալիս khao soi- ն Spicy BBQ- ում, չնայած այն իսկական ոչ վավերական է, եթե գիտեք, թե ինչ նկատի ունեմ: Ռենու Նակորնը Նորվոլքում և Շրի Սիամը Հյուսիսային Հոլիվուդում լավ խաղադրույքներ են: Իսկ ես նախկինում սիրում էի Reseda- ի Top Thai- ի տարբերակը »:

Ոսկին պաշտպանում էր Լոս Անջելեսը և ինչպես էր այն պատկերվում: Տարիներ շարունակ, երբ Լոս Անջելեսի սննդի տեսարանն անտեսվում էր այն քննադատների կողմից, ովքեր նախընտրում էին ճաշել Նյու Յորքում և Սան Ֆրանցիսկոյում, Գոլդը շտապեց պաշտպանել և պաշտպանել այն:

Այն բանից հետո, երբ New York Times ռեստորանի քննադատ Փիթ Ուելսը արհամարհեց Օքլենդի Լոկոլի գտնվելու վայրը, արագ սննդի ցանց, որը ծագել է Ուոթսից, Գոլդը ի պատասխան գրեց ջերմեռանդ շարադրություն:

«Լոկոլը ավելի քիչ փոխարինում է արագ սննդի ռեստորանին, քան դրա ավելի լավ տարբերակը»,-գրել է նա: «Մի օր, եթե նա ինձ թույլ տա, ես կցանկանայի միստր Ուելսին տանել Ուոթս»:

Հավանաբար, նկատի ունենալու համար, երբ եկավ ժամանակը `ընտրելու իր տարվա առաջին ռեստորանը` երեք ամիս անց, Գոլդը ընտրեց Լոկոլը:

«Իդեալական թեկնածուն ունի համեղ սնունդ, դա տրված է, բայց նաև նպատակի զգացում, տեղ իր համայնքում և զրույցը առաջ մղելու ունակություն», - ասաց նա, թե ինչպես է կայացրել իր որոշումը: «Այն պետք է նման լինի Լ.Ա. -ին»:

Ինչպես հպարտ հայրը, այնպես էլ Գոլդը հատկապես վայելում էր Լոս Անջելեսում քաղաքաբնակ քաղաքներից դուրս գալը:

Չորս տարի առաջ, երբ Միհանը Նյու Յորքից էր այցելում, նա հանձնարարեց Գոլդին ցույց տալ իրեն տապակած հավի նոր ընդունում:

Քննադատի սիրելի բեռնատարով նավարկելով մայրուղով ՝ նրանք երկուսն իբր ուղղվեցին դեպի Լեֆևրի բիստրո Petit Trois, երբ Գոլդը կտրուկ շրջանցեց:

«Միջին ճանապարհի վրա նա շեղվեց չորս երթևեկելի գոտիով և մեզ տարավ ուտելու տապակած հավի պարանոցով տակոներ Արևելյան Լոս Անջելեսում»,-հիշում է Մեհանը: «Մենք նստած էինք, կրծելով ոսկորները, մի ընտանիքի կողքին, որի երեխաները տնային առաջադրանքներն էին կատարում, մինչդեռ այդ տակոն ուտում էին, և նա փայլում էր: Նա սիրում էր Լ.Ա. -ի բնապատկերի ամբողջականությունը »:

Գոլդը հաճախ էր խոսում այն ​​մասին, թե որքան բախտավոր էր անել այն, ինչ անում էր իր ապրուստի համար:

«Ես սիրում եմ դուրս գալ ուտելու այնպես, ինչպես թատերագետն է սիրում թատրոնը: Ես սիրում եմ գնալ ֆերմերային շուկաներ: Ես սիրում եմ ձեռքերս ամանների մեջ կպցնել », - ասել է նա այս տարի տված հարցազրույցում: «Եվ պարզվում է, որ սնունդը բավականին լավ պրիզմա է, որով կարելի է դիտել մարդկությունը»:


Ո՞վ է Փիթեր Սոքինսը ՝ «Մեծ Բրիտանիայի թխում շոուի» ամենաերիտասարդ հացթուխը:

Բարեբախտաբար, յուրաքանչյուրի համար, ով կարիք ունի պարբերական ընդմիջման նորությունների հաճախակի ճնշող ամենօրյա ջրհեղեղից, նոր սեզոն Մեծ Բրիտանիայի թխում շոուն սկսեց հեռարձակվել սեպտեմբերի վերջին ՝ առաջարկելով դրան ավելի բարի, ավելի խաղաղ այլընտրանք այլ ընթացիկ մրցակցություն, որը միավորում է իրական հեռուստատեսությունը և աշխատավոր դասի սովորական մարդիկ: Այս բնածին բարության և մաքուր ուրախության պատճառով, որը գալիս է մի խումբ գեղեցիկ, նորմալ մարդկանց կողմից անհեթեթ կարճ ժամանակահատվածում հյութալի աղանդեր պատրաստելու համար, այնուամենայնիվ, հեշտ է մոռանալ, որ շոուն իր հիմքում դասական իրականության մրցույթ է: հաղթողներ և պարտվողներ:

Որքան էլ մենք կցանկանայինք տեսնել, որ յուրաքանչյուր հացթուխ տուն տանի տորթերի առաջին բաղձալի տաղավարը, դա (ցավոք) իրականության հեռուստատեսությունը չի գործում: Եվ թխելու սիրված մրցույթի վերջին եթերաշրջանի ընդամենը մի քանի դրվագների ընթացքում մի քանի հստակ առաջատարներ արդեն դուրս էին եկել բազմակողմանի հաճելի սիրողական հացթուխների հավաքածուից: Թերևս, ամենախոստումնալիցը Փիթեր Սոքինսն էր ՝ ամենափոքրը փունջից, ով սեզոնի առաջին Star Baker- ն էր և տեղավորվում էր շատերի հատուկ ձևի մեջ: Մեծ Բրիտանիայի թխում շոու նրանից առաջ եզրափակչի մասնակիցներ. խանդավառ, բայց ոչ ինքնավստահ քսանհինգ բան ՝ հումորի չարաճճի զգացումով: Ահա այն ամենը, ինչ մենք գիտենք Պետրոսի մասին:

Ո՞րն է Պետրոսի ծագումը:

Պիտերը ծագում է Էդինբուրգից, Շոտլանդիա, և այժմ ուսանող է Էդինբուրգի համալսարանում: Նա մասնագիտանում է հաշվապահության և ֆինանսների ոլորտում, ինչպես նաև համալսարանի բադմինտոնյան ակումբի նախագահն է: Ընդամենը 20 տարեկան նա այս սեզոնի ամենաերիտասարդ հացթուխն է Մեծ Բրիտանիայի թխում շոուն, և շոուի պատմության ամենաերիտասարդներից մեկը: (Տեղեկատվության համար, երբևէ ամենաերիտասարդ մասնակիցը Մարթա Քոլիսոնն էր, որը շոուին հայտնվեց 2014 թվականին, երբ նա ընդամենը 17 տարեկան էր):

Ո՞րն է Պետրոսի թխելու ոճը:

Fateակատագրի չափազանց կատարյալ շրջադարձում, Պետրոսը ոգեշնչվեց սկսել թխել, երբ դիտում էր առաջին սեզոնը Մեծ Բրիտանիայի թխում շոուն երբ նա 12 տարեկան էր, և դրանից հետո ոչ մի դրվագ բաց չի թողել: Նա սիրում է պատվել իր շոտլանդական ծագումը `իր թխման մեջ ավանդական բաղադրիչները ներառելով, ինչպես նաև հիացրել է դատավորներին իր առանց գլուտեն թխելու հիանալի իմացությամբ` իր սնձան անհանդուրժող եղբոր համար թխելու փորձի շնորհիվ:

Բացի այդ, ըստ Instagram- ի իր թխման վրա հիմնված էջի, Պիտերը նաև սիրում է նշել իր ընտանիքի անդամներին և հարգել իր հոբբիներն ու հետաքրքրությունները և mdashtennis- ը, NBA- ն և Paddington Bear- ը ՝ անվանելով մի քանի և թրենդային թխվածքաբլիթներ:

Մրցաշրջանի սկզբում նա խոստովանեց, որ ժամանակի կառավարումն ու պլանավորումը կդառնան նրա ամենամեծ պաշարներից մեկը Մեծ Բրիտանիայի թխում շոու վրան, նա կարող է պայքարել գեղարվեստական ​​ձևավորման և հաց թխելու հետ: Չնայած նրան, որ նա իսկապես որոշակի դժվարություններ ուներ «Հացի շաբաթ» դրվագում, Պետրոսը դուրս եկավ և, ամենայն հավանականությամբ, կտեսնի, որ իր ժամանակի կառավարումը, ստեղծագործական ունակությունները և բուրմունքները նրան կտանեն մնացած սեզոնին և ամեն ինչից հետո, ամեն ոճը և ոչ մի նյութ Պողոսին չի դարձնում: Հոլիվուդը հիասթափված դատավոր է.

Ի՞նչ թխեց Պետրոսը մրցույթում:

Իր Star Star Baker- ի արժանի առաջին դրվագում ՝ «Cake Week», Փիթերը շոկոլադե և նարնջագույն Battenberg տորթ էր դնում և շոտլանդացի օլիմպիական հեծանվորդ Սըր Քրիս Հոյի ուտելի կիսանդրին, ով Twitter- ում բղավում էր իր նմանակած նմանությունը: Նա նաև զբաղեցրեց երկրորդ տեղը տեխնիկական մարտահրավերում ՝ գրեթե անթերի մինի արքայախնձորի գլխիվայր շրջված տորթերով:

«Թխվածքաբլիթների շաբաթվա» ընթացքում Փիթերը տեխնիկական (տասնյակ կոկոսի մակարոնեղեն) զբաղեցրեց 10-րդ տեղը, սակայն դատավորներին տպավորեց իր կպչուն շագանակագույն ֆլորենտիններով և բոլոր թխվածքաբլիթներով սեղանով, որը դրված էր Burns Night- ի շոտլանդական տոնակատարության համար:

Փիթերի «Հացի շաբաթը» մի փոքր թռիչք էր կատարում: Դատավորները նրա սև պուդինգով և կոճապղպեղով գարեջրի համով սոդայի հացերը գտան աստղայինից ցածր, բայց նա վեր բարձրացավ չորրորդ հորիզոնական ՝ ծիածանագույն վեց պարկ ստեղծելու տեխնիկական մարտահրավերում: նախքան Էդինբուրգի քաղաքային լանդշաֆտը պատկերող իր հացի հուշատախտակի հետքը բաց թողնելը:

«Շոկոլադե շաբաթվա» ընթացքում Պիտերի տեխնիկական ունակություններն ու մանրուքների ուշադրությունը օգնեցին նրան փրկագնել դատավորների աչքերում ՝ հացի վրա հիմնված մի քանի օր տևողությամբ դժվարություններից հետո: Նա սկսեց «գլխիվայր շագանակագույն» խմբաքանակը, որոնք համարվում էին շատ դարչին-յ, բայց չորրորդ տեղը զբաղեցրեց շոկոլադե բաբկա ստեղծելու բարդ տեխնիկական մարտահրավերում, այնուհետև դատավորներին հիացրեց առանց գլուտենի տոնական տորթով: հարգել եղբոր քոլեջը ավարտելը, որը դուրս էր եկել գծերից COVID- ի պատճառով:

Պիտերը շարունակեց իր հետհաց շաբաթվա մարման աղեղը «Հրուշակեղենի շաբաթ» -ում, երբ նա ստորագրության մեջ ներկայացրեց հիանալի շերտավոր Kedgeree խմորեղեն, առաջին տեղում ՝ ազնվամորու և կարամելի էկլերի սկուտեղ տեխնիկական մասում, իսկ մոշի և կիտրոնի տորթ ՝ շքեղ տակի տակ: հրուշակեղենի վանդակը ՝ կետավոր նուրբ ուտելի ծաղիկներով, ցուցափեղկի մեջ: Նա կրկին տուն չվերցրեց Star Baker տիտղոսը, բայց նրա ցուցափեղկավորը Պոլ Հոլիվուդի կողմից ճանաչվեց որպես «ուրախ տտիպ» և անհավատալիորեն բարձր գնահատական ​​տխրահռչակ փշոտ դատավորի կողմից:

Ընթացքում տեխնիկական մարտահրավերում Պետրոսը երկրորդ տեղը անընդմեջ վաստակեց առաջին տեղը Մեծ Բրիտանիայի թխում շոունիր առաջին «Japaneseապոնական շաբաթը» `ներկայացնելով գրեթե կատարյալ մատչե կրեպի տորթ: Այնուամենայնիվ, նա գայթակղվեց մյուս երկու մարտահրավերների մեջ ՝ Պողոսը պատառոտելով իր հիասքանչ գառան գոլորշիով բլիթները և նրա «Dizzy the Shuttlecock» kawaii տորթը և mdasha գլուխը նշելով բադմինտոնի հանդեպ իր սերը և լսելով դատավորների հիասթափեցնող արձագանքը:

Չնայած 80 -ականների ավարտից անմիջապես հետո ծնված լինելուն (ինչպես, օրինակ, ամբողջ տասնամյակ անց), Փիթերը բավականին ամուր ցուցադրեց դարաշրջանի պատվին մշակված մի շարք մարտահրավերներ: Նա սկսեց թաիլանդական կարի և սաղմոնի կվիշեր, որոնք, ըստ երևույթին, շատ ավելի համեղ էին, քան հնչում էին, այնուհետև երկրորդ տեղը զբաղեցրեց տեխնիկայում ՝ տապակած բլիթների փափկամազ խմբով, նախքան հուլիսին Սուրբ Christmasննդյան տոնական սառույցով զսպող ճնշող շոգին հաղթահարելը: սերուցքային տորթ:

Վրան մնացել էր ընդամենը հինգ հացթուխ, սակայն «աղանդերի շաբաթվա» ընթացքում Պիտերն անցկացրեց իր ամենաանարդյունավետ շաբաթը: Նա զբաղեցրել է վերջին եռյակը ՝ իր միջակ կրաքարի և կոճապղպեղի մինի շոռակարկանդակներով, Սասեքսի լճակների իր երկրորդ ամենավատ խմբաքանակով և ժելե արվեստի տորթով ՝ ձնծաղիկով: Բարեբախտաբար, նա առաջ անցավ և տեղ ստացավ կիսաեզրափակիչում, բայց թող սա դաս լինի ամբողջ աշխարհում սիրողական հացթուխների համար. Ամառվա շոգին կարող եք մատուցել միայն այսքան ձմեռային աղանդեր, մինչև Փոլ Հոլիվուդը լիովին չկորցնի հետաքրքրությունը:

Պիտերի դասական ոճով, երիտասարդ շոտլանդացին կիսաեզրափակչում ևս մեկ զարմանալի վերականգնում գրանցեց ՝ ներքևի եռյակից անցնելով Star Baker- ին «P & acirctisserie Week» - ում: Նա առաջարկեց ելակի և երիցուկի բաբաների մի գեղեցիկ փաթեթ, որը տպավորություն թողեց դատավորների վրա, չնայած նրանց նախնական տրամադրվածությանը `իր խիզախ որոշման մեջ` ավանդական ռոմը չընդգրկել իր բաղադրատոմսում, այնուհետև ևս մեկ տեխնիկական մարտահրավեր գրանցեց `իր դանիական ցնցող եգիպտացորենի տորթով և փակեց: ամեն ինչ հավակնոտ և շատ էսթետիկորեն հաճելի շոկոլադով, ազնվամորով և պիստակով խորանարդով տորթով:

Առատաձեռնության և կարեկցանքի ոգով ՝ հիմքում Մեծ Բրիտանիայի թխում շոուն, Ես այստեղ չեմ փչացնի եզրափակչի արդյունքները: Ինչ կարող եմ ձեզ ասել, այնուամենայնիվ, այն է, որ իր վստահության բարձրացման երկրորդ Star Baker տիտղոսը դեռ թարմ էր իր մտքում, Փիթերը հայտնվեց մրցանակին աչքով: Նա թխեց մի շքեղ կրեմ, որը ոգեշնչված էր ավանդական շոտլանդական կռունկով, երկրորդ տեղը զբաղեցրեց տեխնիկայում `ընկույզի նուրբ պտույտներով, այնուհետև ամբողջովին դուրս եկավ իր« Bonkers Bake Off Bubble Cake »-ով և mdash, բայց դուք պետք է համահունչ լինեք դրան: տեսեք, թե արդյոք «պատահական թրթռանքները», որոնք նա ներծծում էր իր բազմակողմանի ցուցադրության մեջ, արդյո՞ք արդյունք տվեցին:


Դիտեք տեսանյութը: Մեծ Բրիտանիայի թագուհին 91 տարեկան է (Օգոստոս 2022).