Այլ

Սպանախի ռիզոտոյի գնդակներ (Արանչինի) բաղադրատոմս


  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Հիմնական դասընթաց
  • Ռիզոտո

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մի փոքր ջանք կպահանջվի, բայց արդյունքներն իսկապես արժանի են դրան: Առայել որպես խորտիկ, նախուտեստ, նախուտեստ կամ հիմնականի համար:

18 մարդ պատրաստել է սա

ԲաղադրությունըVesառայել: 10

  • 1 լիտր հավի արգանակ
  • 1/2 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր, քանդված
  • 340 գ Arborio (ռիզոտո) բրինձ
  • ծովի աղ և պղպեղ `ճաշակի
  • 4 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • 1 սոխ, մանր կտրատած
  • 3 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
  • 250 մլ սպիտակ գինի
  • 60 գ թակած թարմ սպանախ
  • 30 գ կարագ
  • 120 գ քերած պարմեզան պանիր
  • 225 գ մոցարելլա պանիր ՝ կտրված 1,25 սմ խորանարդի
  • 250 գ պարզ ալյուր
  • 2 ձու, թույլ ծեծված
  • 240 գ համեմված հացի փշրանքներ
  • բուսական յուղ խորը տապակելու համար

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 45 րոպե ›Խոհարարություն ՝ 40 րոպե› Լրացուցիչ ժամանակ ՝ 4 ժամ սառեցում y Պատրաստ է ՝ 5 ժամ 25 րոպե

  1. 1 լիտր հավի արգանակը և զաֆրանի թելերը կաթսայի մեջ եռացրեք բարձր կրակի վրա: Խառնել Arborio բրնձի հետ, վերադառնալ եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցնել կրակը միջինից ցածր մակարդակի վրա, ծածկել և եփ գալ մինչև բրինձը փափուկ, բայց դեռ մի փոքր ամուր, մոտ 16 րոպե:
  2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Խառնել սոխի հետ և եփել մեկ րոպե, այնուհետև խառնել սխտորի հետ և շարունակել եփել, մինչև սոխը փափկի և դառնա կիսաթափանցիկ, մոտ 3 րոպե: Խառնել գինու, սպանախի և կարագի հետ և եռացնել: Կրճատել կրակը միջինից ցածր և ծալել եփած բրնձի և պարմեզան պանրի մեջ; եփել մի քանի րոպե, մինչև խառնուրդը մի փոքր թունդ լինի: Տարածեք թխման սկուտեղի վրա և սառեցրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառը, 4 ժամից մինչև մեկ գիշեր:
  3. Երբ բրնձի խառնուրդը սառչի, ձևավորեք ռիզոտոյի գնդակներ ՝ փակելով մեկ խորանարդ մոցարելլա պանիր մոտ 3 ճաշի գդալ բրնձի մեջ ՝ 2,5 սմ գնդակ ձևավորելու համար; մի կողմ դնել. Երբ ավարտեք գնդակների պատրաստումը, ալյուրը, ձուն և հացի փշրանքները դրեք առանձին, մակերեսային ամանների մեջ: Մեկ առ մեկ, նրբորեն գլորեք ռիզոտոյի գնդիկները ալյուրի մեջ, որպեսզի ծածկվեն, այնուհետև թափահարեք ավելորդը: Թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա գլորել հացի փշրանքների մեջ; մի կողմ դնել.
  4. Տաքացրեք յուղը խորը ճարպով տապակած տապակի կամ էլեկտրական տապակի մեջ մինչև 180 աստիճան C:
  5. Ռիզոտոյի գնդիկները միաժամանակ տապակել 5 կամ 6 տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ մոտ 4 րոպե: Համոզվեք, որ ռիզոտոյի գնդիկները պտտվում են մետաղյա գդալով, երբ նրանք եփում են, որպեսզի նրանք հավասարապես դարչնանան բոլոր կողմերից: Խտացրեք խոհանոցի սրբիչների վրա և մատուցեք տաք վիճակում:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(19)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (16)

mommymeggy- ի կողմից

Նման սիրուն կողմնակի ուտեստը տապակելու փոխարեն, ես դրանք թխեցի 350 աստիճանով 30 րոպե: Գեղեցիկ աշխատեց: Դրանք բավականին ժամանակատար են և լավ կաշխատեն «գնդակները» ժամանակից շուտ պատրաստել, այնուհետև թխել պատրաստ լինելու դեպքում-հիանալի կլիներ ընթրիքի ժամանակ: Մեկ անգամ խնայող. Ես բրնձի խառնուրդը 10 րոպե պահել եմ սառնարանում, այլ ոչ թե սառեցրել մեկ գիշերվա ընթացքում: -22 մայիսի 2010 թ.

վանեսայբակայի կողմից

Deelish! Միակ բանը, որ ես այլ կերպ արեցի, դա զաֆրանը բաց թողնելն էր (քանի որ ձեռքի տակ չունեի) և սովորական բուսական յուղի տապակի համար օգտագործեցի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Ես, հավանաբար, ավելի շատ սպանախ եմ օգտագործել, քան նշված է: Բայց հրաշալի դուրս եկավ: Սրանք կուլ տվեցին վերջերս անցկացրած խմիչքի/նախուտեստի երեկույթին: Հրաշալի բաղադրատոմս, այնպես որ Albuquerquean- ի շնորհիվ: -15 հոկտեմբերի 2007 թ

սարակատեի կողմից

Ես սա պատրաստել եմ potluck- ի համար, և դա HIT էր: Ես դրանք տապակել եմ նախորդ գիշեր, այնուհետև դրանք տաքացրել ջեռոցում մինչև տաքանալը, և մատուցել եմ մարինարայի սոուսով: Բոլորը սիրում էին նրանց, ներառյալ իմ ընտրող քույրը: Ես գուցե հաջորդ անգամ ջուրը փոխարինեի գինով, և ես կօգտագործեի միայն սոխի մոտ 1/2-ը, քանի որ համը բավականին ուժեղ էր, բայց այն դեռ համեղ էր: -03 դեկտեմբերի 2007 թ.


Արանչինիի բաղադրատոմսը, այլապես հայտնի է որպես տապակած ռիզոտոյի գնդակներ

«Կարծում եմ, որ ես կորցրել եմ հետքը, թե քանիս եմ կերել»: - ասաց Էյ -Jեյը, երբ ես նրան հարցրեցի, թե արդյոք նրան դուր է գալիս արանցինը, որը ես պատրաստել էի ընթրիքի համար: Դա հաստատ նշան է, որ նա իրոք դուր է եկել դրանք: Մեր ընթրիքի հյուր Քևինը հարցրեց. «Ես կերա դրանցից հինգը»: մի հայտարարության մեջ, որը ես չէի կարող ասել, ամոթ կամ հպարտություն էր: Ես այլևս չէի հարցնում, որովհետև գիտեի, որ պետք է ճաշեմ սեղանի վրա, այլապես նրանք կհագենան տապակած ռիզոտոյի գնդիկները: Ըստ երևույթին, իմ արանցինիի բաղադրատոմսը հաղթող էր:

Նախկինում արանցինիս էի պատրաստել, բայց որոշ ժամանակ էր անցել: Վերջերս ես տապակած տրամադրություն ունեի, ինչը վտանգավոր է իմ իրանի համար, բայց ահա առասպելական ՝ ճաշակի համի համար: Եվ չնայած, հավանաբար, ես պետք է ընտրեի ավելի հեշտ նախուտեստ, քան arancinis- ը (որը նախապես պահանջում է ռիզոտո պատրաստել), ես իսկապես ինչ -որ կերպ գլխումս հասկացա, որ պետք է մի քիչ պատրաստել մեր ընթրիքի համար:

Իհարկե, ի վերջո արժե ջանքեր գործադրել: Ինչ -որ իրոք գոհացուցիչ բան կա `խրթխրթան աբորիո բրնձի խրթխրթան գնդիկները կծելը և մեջտեղում հասած մոխարելլա պանրի կենտրոն հասնելը: Բայց մի ընդունեք իմ խոսքը, պարզապես հարցրեք AJ- ին կամ իմ ընկեր Քևինին: Նրանք, անշուշտ, կարող են ձեզ ասել, թե որքան մեծ են արանցինները:


Արանսինիի գնդակներ

Կաթսայի մեջ յուղը և կարագը տաքացնում ենք մինչև փրփուրանալը: Ավելացնել սոխը և մի պտղունց աղ և նրբորեն տապակել թույլ կրակի վրա 15 րոպե, կամ մինչև փափկացնելն ու թափանցիկ լինելը: Ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե: Խառնել բրնձի մեջ և եփել ևս մեկ րոպե, այնուհետև լցնել գինին: Եռացրեք և եփեք մինչև հեղուկը կիսով չափ նվազի: Լցնել պաշարների կեսը և եփ գալ, անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկի մեծ մասը ներծծվի: Ավելացրեք մնացած պահեստը մի շերեփ միաժամանակ, քանի որ բրնձը ներծծում է հեղուկը ՝ խառնելով, մինչև բրինձը եփվի (դրա համար անհրաժեշտ է մոտ 20-25 րոպե): Խառնել պարմեզան և կիտրոն և համեմել ըստ ճաշակի: Ռիզոտոն քսեք սկուտեղի մեջ և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Սառեցված ռիզոտոն կտրեք 18 հավասար մասի. Դրանք պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն, քան գոլֆի գնդակը: Ձեռքում հարթեցրեք ռիզոտոյի գնդակը և կենտրոնում դրեք մոցարելլայի մի կտոր, ապա պանիրը կպցրեք բրնձի մեջ և գլորեք գնդակի մեջ: Կրկնել մնացած ռիզոտոյի գնդիկներով:

Ալյուրը, ձուն և փշրանքները լցրեք երեք առանձին մակերեսային ամանների մեջ: Թարմացրեք յուրաքանչյուր պատրաստված ռիզոտոյի գնդակը ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվերը և վերջում ՝ հացի փշրանքները: Տեղափոխեք սկուտեղ և մի կողմ դրեք:

Մի մեծ, ծանր հիմքով կաթսա կիսով չափ լցրեք բուսայուղով և տաքացրեք միջինից ցածր, մինչև եփման ջերմաչափի վրա գրվի 170C կամ մինչև 45 վայրկյանում հացի կտորը ոսկե դարչնագույն դառնա: Ռիզոտոյի գնդիկները խմբաքանակով իջեցրեք յուղի մեջ և եփեք 8-10 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը և հալվելը կենտրոնում: Մի կողմ դրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով պատված սկուտեղի վրա:


Թխած մինի սպանախ և երշիկ Արանչինի

Այս մինի թխած իտալական բրնձի գնդիկները պատրաստվում են շագանակագույն բրնձով, հավի երշիկով, սպանախով և մոցարելլա պանրով: Մարինարայի տաք սոուսով մատուցված նրանք պատրաստում են իդեալական մատներ Տոնական սեզոնի կամ ցանկացած պահի, երբ ցանկանում եք մատուցել նախուտեստներ:

Արձակուրդները հենց անկյունում են, ուստի այս շաբաթ ես կիսում եմ Տոնական բաղադրատոմսերը ՝ ձեզ ոգեշնչելու համար: Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես սիրում եմ իտալական բրնձի գնդակներ: Նրանք հաճախ տապակված և բարձր կալորիականությամբ են, ուստի ես սովորաբար հեռու եմ մնում, եթե չպատրաստեմ այս սիցիլիական բրնձի գնդակը, որը բրնձի գնդիկները կերակուր է դարձնում:

Ես հանդիպեցի Baby & ampToddler on the Go Cookbook- ի բաղադրատոմսին (որը btw հիանալի գիրք է փոքր երեխաներին կերակրելու համար) մինի թխած շագանակագույն բրնձի արանսիի համար և դրանք հարմարեցրի ՝ հաշվի առնելով մեծահասակների ճաշակը և ավելի շատ համեր, որոնք ես սովորաբար սիրում եմ բրնձի գնդիկ: Այս բաղադրատոմսը զգալի քանակությամբ ճարպ է կտրում ՝ տապակելու փոխարեն թխելով և սպիտակ բրինձը փոխարինում է շագանակագույնով, բայց դուք դեռ շատ համ եք ստանում երշիկից և Պեկորինո Ռոմանո պանիրից:

Դուք կարող եք նախապես պատրաստել միջուկը, գլորել դրանք գնդակների մեջ և դնել սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք դրանք թխելուն: Ես դրանք թխում էի թխելուց անմիջապես առաջ:


RISO GALLO SPINACH & MOZZARELLA ARANCINI (CRISPY RICE BALLS)

Սկսեք բրնձի հիմքը եփել այնպես, կարծես դա ռիզոտտո է:

Մեծ տապակի մեջ սկսեք բրինձը թույլ կրակի վրա մի պտղունց աղով տապակել, առանց յուղի կամ ճարպի ավելացման: Այսպիսով, ջերմությունը հասնում է յուրաքանչյուր բրնձի հատիկի միջուկին, ինչը հանգեցնում է ավելի միատեսակ ալ դենդե բրնձի: Շարունակեք խառնել բրինձը, այնպես որ բրինձը չի բռնում տապակի հատակին կամ չի այրվի:

Երբ բրինձը շատ տաք է, լցրեք սպիտակ գինին: Թողեք, որ ալկոհոլը գոլորշիանա, եփման ժամանակը սահմանեք 15 րոպե և մի փոքր ավելացրեք շոգեխաշած կաթիլը: Allyամանակ առ ժամանակ խառնել բրինձը և շարունակել եփել:

Մինչ բրինձը եփվում է, մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ դանդաղ կրակի վրա լցրեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով և մի պտղունց աղով մոտ 10 րոպե, մինչև լավ ոսկեգույն դառնա: Այժմ ավելացրեք սպանախը տապակի մեջ և համեմեք ըստ ճաշակի: Եփել 1 րոպե և հեռացնել կրակից:

Երբ բրնձի պատրաստման ժամանակը գրեթե ավարտված է, դրան ավելացրեք սպանախն ու սոխը և լավ խառնեք: Ռիզոտոյի պատրաստման ժամանակը լրանալուց հետո, եթե գոհ եք հյուսվածքից, հեռացրեք այն կրակից, ավելացրեք կարագը, քերած Grana Padano պանիրը և ձուն և լավ խառնեք: Համեմել ըստ ճաշակի և թող բրնձը սառչի մեծ սկուտեղի մեջ:

Երբ սառչի, ձեր ձեռքերով ստեղծեք բրնձի գնդակներ ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 40/50 գրամ և հիշեք, որ յուրաքանչյուրի մեջտեղում առատորեն կտրատած մոցարելլա դրեք ՝ լրացուցիչ օճառի էֆեկտի համար: Դուք կարող եք դրանք ձևավորել այնպես, ինչպես իսկապես ցանկանում եք:

Երբ բոլորը պատրաստ լինեն, թողեք դրանք 30 րոպե սառնարանում, ապա նրբորեն գլորեք դրանք ալյուրի մեջ: Ալյուրից հետո յուրաքանչյուր Arancino- ն պետք է ընկղմվի ձվի համեմված լվացքի մեջ և, ի վերջո, հավասարաչափ պատվի հացի փշրանքներով:

Այժմ բրնձի գնդիկները խորը տապակել բուսական յուղի մեջ 160 աստիճանով, մինչև լավ ոսկեգույն դառնալը: Համեմել մի հպումով աղով և տաք վիճակում մատուցել մանկական սպանախի և մանրացված ավոկադոյի զարդարանքով:


Ինչպես պատրաստել լցոնված Arancini բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք արդեն պատրաստել եք ռիզոտո (սա հիանալի միջոց է մնացորդներն օգտագործելու համար): Ստուգեք այս Lemon Risotto- ն կամ այս Cheesy Leek and Bacon Risotto բաղադրատոմսը `բաղադրատոմսի գաղափարների համար:

Բուրմունքները կարող են փոփոխվել կամ փոփոխվել հեշտությամբ `ձեր ճաշակին համապատասխան: Երբ ռիզոտոն սառը կամ սառը է, հավաքեք այնքան ռիզոտո, որ 1 դյույմանոց գնդակ ձևավորեք:

Գնդակի կենտրոնում տեղադրեք մի փոքր քառակուսի գրյուրե պանիր (գուցե ստիպված լինեք ռիզոտոն զգուշորեն ձևավորել պանրի շուրջը): Յուրաքանչյուր գնդակի մեջ թաթախվելու է բազմակողմանի ալյուր, հարած ձու, այնուհետև ՝ մանր կտորով լցված մակերեսային ամանի մեջ:

Գնդիկները տեղադրվում են թխման թերթիկի վրա: Նրանց մոտ 25 րոպե կպահանջվի ոսկե դարչնագույնը թխելու համար:

Arancini պատրաստելու վերաբերյալ խորհուրդներ

  • Ազատորեն փոխարինեք մոցարելլան gruyere gruyere- ով, որն ունի յուրահատուկ համ, որը գուցե ոչ բոլորին դուր գա: Բացի այդ, այն կարող է մի փոքր ավելի թանկ լինել: Անձամբ ես սիրում եմ այն ​​և ցանկանում էի, որ պանրի համն առանձնանա:
  • Ես պատրաստել եմ այս գնդակները մոտավորապես գոլֆի գնդակների չափով, ավելի մեծ, և դուք ստիպված կլինեք հարմարեցնել թխելու ժամանակը:
  • Համոզվեք, որ բրինձը պանրի շուրջը սեղմել որքան հնարավոր է, այլապես թխելիս պանիրը դուրս կգա:
  • Coatingածկույթը հացի փշրանքների և պանկո հացի փշրանքների խառնուրդ է: Ես սիրում եմ համատեղել այս երկուսը: Ես սիրում եմ նուրբ ծածկույթը, որը տալիս են ավանդական հացի փշրանքները, բայց ես նաև սիրում եմ ճռճռոցը, որը դուք ստանում եք պանկոյից:
  • Ես սիրում եմ դրանք մատուցել մարինարայի սոուսով (փորձեք այս տնական մարինարայի սոուսը), բայց նաոլի կամ պեստո սոուսը նույնպես հաճելի կլիներ:


Սպանախ արտիճուկի ռիզոտոյի գնդակներ

Խոստովանության ժամանակը. Երբեմն ես ռիզոտո եմ պատրաստում պարզապես լրացուցիչ ունենալու համար, որպեսզի կարողանամ դրանք պատրաստել Հեշտ ռիզոտո տորթեր: Մարդկանց մեծամասնությունը չի սիրում մնացած ռիզոտոն, բայց ոչ ես, ես այն ընդունում եմ: Եվ գրկելով ՝ նկատի ունեմ, որ տապակում եմ:

Այսպիսով, անցյալ շաբաթ ես պատրաստեցի սա և մի տոննա մնացորդ ունեցա: Ես բոլորս պատրաստ էի պատրաստել իմ հեշտ տորթերը և հաջորդ առավոտյան ձու դրեցի դրա համար նախաճաշի համար, մինչև Dawn at Girl Heart Food- ը առաջարկեց դրա փոխարեն պատրաստել արանչինի:

Ըմմմ, տորթերի փոխարեն տապակած փոքրիկ գնդակներ: ԵՍ ԳՏՆՎՈՒՄ ԵՄ. Եվ հենց այնպես, այս խրթխրթան սպանախ արտիճուկի ռիզոտոյի գնդիկները ստեղծվեցին:

Միակ բանը այն է, որ ես չզգացի, որ կարող եմ ուղղակիորեն անվանել իմ բաղադրատոմսը arancini (իտալական բրնձի գնդակներ), քանի որ իմը մեջտեղում լցոնված չէ, այլ փոխարենը միջուկը ներառված է ամբողջ բրնձի մեջ:

Այնուամենայնիվ, չանհանգստանալու համար, իմ բրնձի գնդակի բաղադրատոմսը պարունակում է մի տոննա պանիր (3 բաժակ), այնպես որ տապակած գնդիկները դուրս են գալիս խոնավ և պանիր ներսից ՝ առանց լցոնված տարրը կենտրոնում ավելացնելու անհրաժեշտության:

BTW, ստուգեք Dawn- ի տարբերակը բրնձի գնդակի հետ `ooey, gooey, հալված լավա պանրի կենտրոնով, եթե ձեզ մի փոքր ավելի ավանդական եք զգում:

Ես վերցրեցի մի հիանալի հուշում «Լուրջ ուտել» հոդվածում, որն առաջարկում է ալյուրի և ձվի թխման քայլերը փոխարինել ալյուրով: Խառնուրդը օսլայի և հեղուկի հարթ խառնուրդ է, որը սովորաբար օգտագործվում է ապուրներն ու սոուսները թանձրացնելու համար:

Այս բաղադրատոմսում մուրը օգտագործվում է ալյուրի խառնուրդի բարակ թաց ծածկույթ ՝ ռիզոտտո գնդակի արտաքին մասում, որը սոսինձի պես գործում է նուրբ աղացած պանկոյի փշրանքների կամ հացի փշրանքների համար: Այն հիանալի աշխատեց և բրնձի գնդակների ծայրահեղ փխրուն արտաքին ստեղծեց:

Տապակվելուց հետո այս խրթխրթան կծումներն ունեն հիանալի ռիզոտոյի անուշաբույր լավություն, սպանախի արտիճուկի թաթախի աննշան շքեղություն և տապակած պանկո ծածկույթի թեթև ճռճռոց:

Այս risotto սպանախի արտիճուկի գնդիկները նրբաճաշակ էին և այնքան տարբեր, քան ձեր ավանդական խաղային օրն է ուտում: Լավագույնը մատուցվում է տապակած տապից, բայց դրանք իրականում շատ լավ են դիմանում և դեռ շատ լավ են, երբ սառչում են:

Wantանկանու՞մ եք դրանք կրկին փափկացնել: Պարզապես տաքացրեք ջեռոցում և դրանք նույնքան լավ են, որքան նորը:

Կծումներն այնքան ինքնուրույն համեղ են, բայց դրանք նաև հիանալի կերպով զուգորդվում են բազմաթիվ տարբեր սոուսների հետ: Ես նրանց մատուցեցի կծու սալսա վերդեի մնացորդով և a- ով մարինարա սոուս. Նրանք հիանալի կլինեին նաև ավանդական լոլիկի վրա հիմնված սալսայով:

Ուրեմն գնացեք երեկոյան սպանախի արտիճուկի ռիզոտո պատրաստելու ընթրիքի համար և օգտագործեք մնացորդները այս խրթխրթան, իսկական նրբաճաշակ ռիզոտտո սպանախի արտիճուկի գնդակների համար:


Պաելա Արանչինի

  • Արագ հայացք
  • Արագ հայացք
  • 1 ժամ
  • 2,, 20 Մ
  • Կատարում է մոտ 20

Բաղադրիչներ US Metric

  • Պաելայի համար
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 4 մեխակ սխտոր, մանրացված
  • 1 լոլիկ, մանր կտրատած
  • 1 թեյի գդալ քաղցր պղպեղ
  • 7 ունցիա եփած, կեղևավորված ծովախեցգետին կամ ծովախեցգետին, մանր կտրատած
  • 7 ունցիա Arborio բրինձ (առատորեն լցված 1 բաժակ)
  • 2 1/2 բաժակ խանութում ձեռք բերված կամ տնական հավի արգանակ
  • Ռոմեսկո սոուսի համար
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակեցված նուշ, կոպիտ թակած
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակեցված պնդուկ, կոպիտ թակած
  • 5 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • 2 խոշոր սխտոր մեխակ, թակած
  • 1 հասած լոլիկ, կտրատած
  • 1 փոքր կտոր հաց, ընդերքը հանված
  • 1 տապակած կարմիր պղպեղ բանկայից (3 1/2 ունց)
  • 1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
  • 1/4 թեյի գդալ Espelette պղպեղ* կամ մի պտղունց կայնենյան պղպեղ
  • Արանչինիի համար
  • 3 մեծ ձու
  • 4-ից 6 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
  • 1 1/4 բաժակ չորացրած հացի փշրանքներ
  • Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 4 -ից 5 բաժակ արեւածաղկի ձեթ `խորը տապակելու համար

Ուղղություններ

Տաքացրեք յուղը 10 դյույմ (25 սմ) պաելա տապակի, մեծ վոկի կամ լայն հոլանդական ջեռոցի մեջ և սխտորը եփեք թույլ կրակի վրա 5 րոպե, մինչև փափկվի: Ավելացնել լոլիկը, պղպեղը, մի փոքր աղ և սև պղպեղ և եփել 5 րոպե: Խառնել ծովախեցգետինները կամ ծովախեցգետինները, ապա բրնձը: Ավելացնել արգանակը, հասցնել եռման աստիճանի և մոտ 20 րոպե դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա, մինչև բրնձը դառնա ալենտեն և ներծծվի: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ծածկեք և սառեցրեք պաելան 1 ժամ:

Միևնույն ժամանակ, նուշը և պնդուկը մի մեծ կաթսայի մեջ 2 ճաշի գդալ յուղով նրբորեն տապակեք միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև հանեք դրանք ճեղքված գդալով: Ավելացնել սխտորը թավայի մեջ և եփել մինչև փափուկ, մոտ 2 րոպե: Այնուհետեւ տոմատի մեջ ավելացրեք լոլիկը եւ եփեք եւս 5 րոպե: Լոլիկի խառնուրդը տեղափոխեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, ավելացրեք ընկույզը, հացը և կարմիր պղպեղը և խառնեք մինչև հարթ, մոտ 30 վայրկյան: Մինչև բլենդերը դեռ աշխատում է, աստիճանաբար ավելացրեք մնացած 3 ճաշի գդալ ձեթը և քացախը, մինչև ստացվի հարթ սոուս: Ավելացնել էսպելետ կամ կայնենի պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Eggեծեք 1 ձու և խառնեք այն սառեցված բրնձի խառնուրդի մեջ մինչև միաձուլվի: Ձևավորեք 20 գնդակներ գոլֆի գնդակների չափի մեջ:

Մնացած 2 ձուն հարել մակերեսային ամանի մեջ: Ալյուրը և հացի փշրանքները դրեք առանձին փոքր ամանների մեջ: Փոշիացրեք յուրաքանչյուր գնդակը թեթևակի ալյուրով, թաթախեք ձվի մեջ և ապա պատեք պաքսիմատով:

Լցնել արևածաղկի ձեթը վոկի կամ կաթսայի մեջ, որպեսզի չափվի մոտ 5 դյույմ (5 սմ) խորությամբ: Տաքացրեք այն մինչև 20 վայրկյանում նավթի մեջ ավելացված մի խորանարդ հացը փշրվի, այնուհետև ավելացրեք արանչինին 5 կամ 6 խմբաքանակով միաժամանակ: Տապակել արանչին, երբեմն շրջելով դրանք, մինչև ոսկե դարչնագույնը, 4 -ից 5 րոպե: Թափել թղթե սրբիչների կամ շագանակագույն թղթե տոպրակի վրա: Տեղադրեք տաքացրած սպասքի վրա: Կրկնել մնացած arancini- ով:

Ellaառայել paella arancini- ն որքան հնարավոր է շուտ ռոմեսկո սոուսով կողքի ափսեի մեջ:

*ESPELETTE PEPPER NOTE

Էսպելետի պղպեղը պղպեղի տեսակ է, որը աճեցվում է Էսպելետում ՝ Ֆրանսիայի հարավ -արևմուտքում ՝ Բասկերի շրջանում: Այն հատկապես մեղմ է ծխի և քաղցրության նշույլով, և այն բավականին փոխարինված է սև պղպեղով բասկյան խոհարարության մեջ: Դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել մի փոքր պտղունց կայնեն:

Recipe Testers- ի ակնարկներ

Այս paella arancini- ն ֆանտաստիկ են: Խրթխրթան փխրուն արտաքին ՝ յուղալի ինտերիերով: Ի՞նչ չսիրել: Ես դրանք մատուցեցի որպես տապաս ճաշի մի մաս սիրելի Ռիոխայի հետ և դրանք հիթ էին: Մի բաց թողեք ռոմեսկոյի սոուսը, քանի որ այն իսկապես բարձրացնում է պաելայի համը: Ես օգտագործեցի Arborio բրինձ, որը հիանալի էր, քանի որ արդյունքում ստացվել էր իսկապես յուղալի պաելա:

Մենք կերանք այս paella arancini- ն ՝ Super Bowl- ը դիտելիս: Նրանք հիանալի նախուտեստ են, և բոլորը սիրում էին դրանք: Թեև սոուսը պատրաստելը դժվար չէր, այն մի փոքր ներգրավված էր ընկույզը, սխտորը և լոլիկը տապակելիս, այնուհետև պտտելով: Իմ առաջարկությունը կլինի դրանք մատուցել կոկտեյլ սոուսով: Ես դրա մի շիշը դրեցի ռոմեսկոյի կողքին մատուցվող սեղանին, և կոկտեյլ սոուսը հաստատ հաղթեց: Այն օգնում է միանգամից ձևավորել բոլոր գնդակները, մաքրել, իսկ հետո հացաթխման ընթացքում կարող եք ունենալ չոր և թաց ձեռք: Ես օգտագործեցի մի փոքր պտղունց կայնենյան պղպեղ `Էսպելետի պղպեղի փոխարեն:

ՍՈՎՎԵԼ Է ԱՎԵԼԻ ՀԱՄԱՐ:

#LeitesCulinaria. Մենք շատ կուզենայինք տեսնել ձեր ստեղծագործությունները Instagram- ում, Facebook- ում և Twitter- ում:


Ռիզոտոն դառնում է Արանչինի ՝ համեղ սիցիլիական խորտիկ

Ամեն անգամ, երբ մտածում եմ ռիզոտոյի մասին, այդ դանդաղ եփած, փառահեղ սերուցքային իտալական արբորիո բրնձով ուտեստի մասին, «համբերությունը առաքինություն է» արտահայտությունն է գալիս մտքիս:

Հրաշալի հարմարավետ, ռիզոտո անում է պահանջում է մի փոքր լրացուցիչ ժամանակ և խնամք, բայց պատրաստի ուտեստը ճաշակի մեջ սիրո համ ունի, իսկ հավելումների և ավարտական ​​հնարքների ցանկն անվերջ է:

Ռիզոտոյի մասին իսկապես կոկիկ և հետաքրքիր բաներից մեկն այն է, որ երբ այն սառչի և ամրացվի, այն իրականում կարող է վերածվել դեռ ուրիշ ստեղծագործական ներկայացում, որտեղ գդալները գլորվում են գնդերի մեջ ՝ թարմ, սերուցքային մոցարելլա պանրի փոքրիկ կտորի շուրջ:

Հացաթխված և թեթև տապակված այս համեղ ուտեստները հայտնի են որպես «arancini», բերանի խոռոչ, սիցիլիական ոճով նախուտեստ (կամ նախուտեստ), որը կատարյալ է շրջելու և մատուցելու այնպիսին, ինչպիսին կան, կամ մարինարայի սոուսով ՝ ընկղմվելու համար:

Իմ arancini- ի բաղադրատոմսը մի փոքր լրացուցիչ գույն, համ և հյուսվածք ունի, քանի որ պատրաստի ռիզոտոյին ավելացնում եմ մանկական սպանախ և արևով չորացրած լոլիկ: Այնուհետև, սառչելուց հետո, այս անուշաբույր ռիզոտոն պտտվում է մի փոքր կտոր մոցարելլա պանրի շուրջ, նախքան թխելը և տապակելը:

Արդյունքում ստացվում են արանկինի գնդակներ ՝ ոսկեգույն և փխրուն արտաքինով, գումարած փխրուն և համեղ գույնզգույն կենտրոնով.

Ինչպես պատրաստել Arancini բրնձի գնդակներ

Ինձ իսկապես դուր է գալիս արանչինի պատրաստելու ամբողջ գործընթացը:

Այո, դա մի փոքր ժամանակատար է, բայց ինչ -որ շատ բուժիչ բան կա `ռիզոտոն խառնել մինչև փափուկ և յուղալի, այնուհետև թույլ տալ, որ այն սառչի և պինդ լինի, այնուհետև դրա մասերը գլորելով գնդակի տեսքով` մոցարելլայի միջուկի շուրջը:

Մարդն իսկապես չի կարող շտապեցնել գործընթացը, և ես գտնում եմ, որ այսպիսի բաղադրատոմսի պատրաստման տեմպն ու ռիթմը իսկական հյուրասիրություն է, երբ ես ցանկանում եմ «մոլորվել» իմ խոհանոցում աշխատելիս:

Արբորիո բրինձն այս բաղադրատոմսի լավագույն տարբերակն է, քանի որ այն բնականաբար ավելի բարձր է օսլայի մեջ, որն օգնում է բրնձի գնդիկները մի փոքր ավելի հեշտ պտտել լցոնման շուրջ ՝ դրանք ավելի կայուն պահելով նաև թխելու և տապակելու գործընթացում:

Ահա մի հայացք իմ արանչինիի բաղադրատոմսին. (կամ պարզապես անցեք ամբողջական բաղադրատոմսին):


ԱՐԱՆՍԻՆԻԻ ԲԱՆԱՁԵՎ | Տնական իտալական բրնձի գնդակների բաղադրատոմս

Arancini- ն համեղ ու հագեցած լցոնված բրնձի գնդիկներ են ՝ լցված ռագուով, ոլոռով, մոցարելլայով և տապակած: Arancini- ն ծագումով Սիցիլիայից է, և իմ տարբերակը պարզ է պատրաստել և պատված է թարմ հացի փշրանքներով `դրանք դարձնելով լրացուցիչ փխրուն և պարզապես նուրբ:

Նյութեր:

1 x բանկա Doppio Concentrato (երկակի խտանյութով տոմատի սոուս)
150 գ մանկական ոլոռ
550-600 գ խառը խոզի/հորթի միս
1 գազար (կտրատած կտորների)
1 նեխուրի ճյուղ (կտրատված կտորների)
¼ սոխ (կտրատած կտորների)
4-5 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
Մի քանի պտղունց սեղանի աղ
Թարմ ռեհան տերևների առատ փունջ
1 բաժակ ջուր

ARANCINI BALLS

1 թարմ մոցարելլա գնդիկ (կամ Fior di latte)
500 գ Aborio բրինձ
Կարագի բարակ շերտ
¼ սոխ (կտրատած կտորների)
1 x բանջարեղենի արգանակ խորանարդ
Թարմ պաքսիմատը լայն ամանի մեջ
1 լ ջուր
Փոքր գավաթ ջուր ձեր ձեռքերի համար
2 ձու
Բուսական յուղ (բավական է տապակելու համար)

1 x միջին չափի ոչ կպչուն տապակ
1 x միջին կաթսա բրնձի համար
1 x հարիչ կամ պատառաքաղ
1 x փայտյա գդալ
1 x միջին սկուտեղ

Վինչենցոյի խորհուրդը. Նախքան ճաշ պատրաստելը, դատարկ սկուտեղը դրեք սառցարանում: Դուք դա կօգտագործեք բրնձը ավելի ուշ սառեցնելու համար:

ԱՌԱԻՆ ԿԱՏԱՐԵԼ

1. Տապակը դնել վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա:
2. Ավելացնել 4-5 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ թակած գազարի, նեխուրի և սոխի հետ միասին, մինչև այն սկսի կարմրել, այնուհետև ավելացնել աղացած միսը:
3. Միսը խառնել փայտե գդալի միջոցով և շուռ տալ այն մինչև երկու կողմերը սկսեն կարմրել:
4. Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք թարմ ռեհան ՝ տերևները մանր կտորների, ոլոռի և մի բաժակ ջրի մեջ:
5. Թողեք սա եփվի, և երբ այն նվազի, ավելացրեք կրկնակի խտանյութը և խառնեք միջատը:
6. 2 րոպե հետո ավելացնել մի ճաշի գդալ աղ և ևս մեկ անգամ խառնել:
7. Թողեք այն եփվի վառարանի վրա միջին թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե:

Բրինձը պատրաստելը

1. Մինչ սոուսը եփվում է, կաթսան դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա և ավելացնել 3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:
2. Ավելացնել մանրացված սոխը և խառնել այն յուղի մեջ: Թողեք 2-3 րոպե ոսկե դարչնագույն դառնա և ավելացրեք 1 լիտր ջուր:
3. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մեկ գդալ ռագու սոուս և խառնեք այն գդալով, այնուհետև ավելացրեք խորանարդի խորանարդը:
4. Stուրը խառնել այնպես, որ արգանակի խորանարդը հալվի և լուծվելուց հետո ավելացնել բրնձը:
5. Բրինձը պետք է եփվի մոտ 15 րոպե (կամ մինչև ջուրը ներծծվի):

ԽԱUԱՈՄ ԱՐԱՆՍԻՆԻ Գնդակներին

1. Մինչ բրնձը եփվում է, մոցարելլան կտրեք փոքր խորանարդի:
2. Երկու ձու ճաքել ամանի մեջ և լավ հարել
3. Հեռացրեք բրինձը վառարանից և դրեք այն կողքին:
4. Տապակը հանեք սառցարանից և բրնձը լցրեք դրա վերևի մասում ՝ տարածելով այն և օգնելով նրան ավելի արագ սառչել:
5. Թողեք սա կողքի վրա, քանի որ չեք կարող արանկինին պատրաստել, քանի դեռ այն գեղեցիկ և զով չէ:
6. Պատրաստեք հացի փշրանքները ՝ դրանք դնելով ամանի մեջ և ջուր լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ ՝ թողնելով դրանք կողք կողքի:
7. Թրջեք ձեր մատները ջրով և ձեռքերով (կամ գդալով) վերցրեք բրնձի մի մասը ՝ այն փոքր -ինչ հարթեցնելով ափի մեջ:
8. Կենտրոնին ավելացրեք մի գդալ ռագու, մի խորանարդ (կամ մի քանի) մոցարելլա, իսկ հետո ավելի շատ բրինձ:

9. Ձեռքերդ դրեք դրա շուրջը ՝ այն վերածելով գնդակի և տեղափոխելով այն, որպեսզի համոզվեք, որ այն լավ կլորացված է, և որ կենտրոնում գտնվող բաղադրիչները լավ ծածկված են:

ՎԻՆՉԵՆOՈՅԻ ԽՈՐՀՈՐԴ. Հիշեք, որ դուք կարող եք դրանք պատրաստել մեծ, միջին կամ փոքր ՝ կախված ձեր նախասիրությունից և առիթից:

10. Երբ գնդիկները ձևավորեք, դրանք մեկ առ մեկ թաթախեք ձվի մեջ ՝ համոզվելով, որ այն ամբողջովին ծածկել եք, այնուհետև գցել այն հացի փշրանքների ամանի մեջ ՝ լավ ծածկելով այն:
11. Կրկնեք վերը նշվածը ձեր բոլոր արանչիների համար, այնուհետև պատրաստեք ձեր յուղը ՝ այն լցնելով տապակի մեջ և տաքացնելով:

ԱՐԱՆՍԻՆԻԸ ՏԱՌՈ

1. Արանկինի գնդիկները կարող եք դնել յուղի մեջ, երբ այն հասնի 130-150 աստիճանի ջերմաստիճանի:
2. Տապակել 1 կամ 2 արանչին միաժամանակ (կախված ձեր կաթսայի չափից) և եփելիս դրանք պետք է շշնջան: Պետք է դրանք թեթևակի շուռ տալ, երբ նրանք տապակվում են, որպեսզի համոզվեն, որ նրանք անմիջապես եփում են, և ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվում է:

ԻՆՉՊԵՍ SԱՌԱՅԵԼ.

Համոզվեք, որ դուք պատրաստում եք արանչին այնպես, ինչպես պատրաստ եք դրանք մատուցել, քանի որ դրանք լավագույնս տաք վիճակում վայելում են մոցարելլան `անմիջապես հալած:

Դուք կարող եք դրանք մատուցել ինքնուրույն կամ գագաթին սուգո գցելով ՝ դրանք կողք կողքի դնելով մի քանի ռեհան տերևներով կտրատող տախտակի վրա ՝ գույնը շաղ տալու համար:

Միացեք իմ մասնավոր բացառիկ իտալական տուրերին “ Իտալիայի չուսումնասիրված տուր ” և զգա իրական Իտալիան, ինչպիսին երբեք չես տեսել:

Շրջագայությունը բացառիկ է միայն 10 կրքոտ ուտեստների համար, և այն շատ յուրահատուկ է: (Լրացուցիչ մանրամասներ ստանալու համար կտտացրեք այստեղ)

Գայթակղվե՞լ է: Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը և վայելեք Եվրոպայի ամենականաչ շրջանի տեսարժան վայրերը


Դիտեք տեսանյութը: Molly Makes Arancini. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Դեկտեմբեր 2021).