Թխում

Կարկանդակներ կաղամբով


Բաղադրություն կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու համար

Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրիչները.

  1. 100 գրամ հունցելու համար մաղեց ցորենի ալյուր
  2. 1 հավի ձու քսելու համար

Թեստի համար.

  1. Խտացրած ցորենի ալյուր 650 գրամ
  2. Շաքար 60 գրամ
  3. Աղ կես թեյի գդալ
  4. Կեֆիր 200 գրամ
  5. Կաթ 50 գրամ
  6. Չոր հացագործի խմորիչը 30 գրամ
  7. Կաթնագույն մարգարին 50% ճարպ 75 գրամ
  8. Հավի ձու 2 հատ
  9. Բուսական յուղ մի ամանի համար 2-3 ճաշի գդալ

Լրացնելու համար.

  1. 500 գրամ թարմ կաղամբ
  2. Սոխ 1 հատ
  3. Գազար 1 հատ
  4. Աղը համտեսել
  5. Տոմատի մածուկ 1 ճաշի գդալ
  6. Աղացած սև պղպեղ `համտեսելու համար
  7. Բուսական յուղ 2-3 ճաշի գդալ
  • Հիմնական բաղադրիչները `կաղամբ, սոխ, կաթ, ալյուր
  • 20 սպասարկում
  • Համաշխարհային խոհանոց

Գրապահոց:

Շոգեխաշած, վառարան, խորը ամանի - 2 հատ, դանակ, ճաշի գդալ, թեյի գդալ, ապակու, խոհանոցի սեղան, կտրող տախտակի, խոհանոցի սրբիչ, ափսե - 3 հատ, տապակով կափարիչով, տապակած տապակած խցիկ, թխում թուղթ, խորը ափսե, թխելու խոզանակ, Վառարան, Ատամի մածուկ, Խոհանոցի սպաթուլա, Խոշոր հարթ ուտեստ

Խոհարարություն կարկանդակներ կաղամբով.

Քայլ 1. պատրաստեք խմորը:

Այս տեսակի կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի խմորիչ խմոր, բայց եթե երկար ժամանակ խոհանոցում չխմելու մեծ սիրահար չեք, ապա կեֆիրի վրա կարող եք պատրաստել արագ խմորիչ խմոր: Սկսելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ կաթը լցնել շոգեխաշած կաթսայի մեջ և դնել անհրաժեշտ քանակությամբ մարգարին: Դրեք այն վառարանի վրա, որը միացված է միջին ջերմաստիճանում և տաքացրեք կաթը մինչեւ 30 - 35 աստիճանհեղուկը երբեք չպետք է եռա: Կաթը պետք է պարզապես տաք լինի: Այս գործընթացը ձեզ կտևի ոչ ավելի, քան 2 րոպե, որի ընթացքում կաթը տաքանա մինչև ցանկալի ջերմաստիճան, և կարագը հալվի: Այնուհետև յուղոտ կաթը լցնել խորը ամանի մեջ և դրան ավելացնել ավելացնել չոր խմորիչի ճիշտ քանակությունը: Մի խառնեք խմորիչը, թող այն պատրաստի 15 րոպե տաք տեղում: Այնուհետև մաքուր և չոր խորը ամանի մեջ ծեծեք ճիշտ քանակությամբ ձվաբջջի առանց ձվերի վրա, ծեծեք նրանց հարմարանքով մինչև փարթամ փրփուրը 4-ից 5 րոպե: Այնուհետև ձվերին ավելացրեք կեֆիր, շաքարավազ, աղ և կրկին ծեծեք խառնուրդը, մինչև չոր բաղադրիչները լիովին լուծարվեն: Այս գործընթացը ձեզ մոտավորապես կտանի 3-ից 4 րոպե: Այժմ հեղուկ խմորիչը ներմուծեք հեղուկ զանգվածի մեջ: Խառնել հեղուկը, մինչև մի ճաշի գդալով սահուն խառնեք և բաժակի մեջ լցված մաղած ցորենի ալյուրը դրա մեջ ավելացրեք: Երբ խմորը դժվար է խառնել գդալով, այն տեղափոխեք այն խոհանոցային սեղանին, որը ցողված ցորենի ալյուրով ցողված է և շարունակեք հունցել դրա վրա: Պատրաստի խմորը պետք է ստացվի առաձգական, չափավոր փափուկ և չպչուն ձեռքերդ: Մաքուր ափսեը քսեք մի քիչ բուսական յուղով և դրա մեջ տեղադրեք հունցված խմորը: Ծածկեք բեռնարկղը ափսեով ծածկված կտորով և խմորը տեղադրեք տաք տեղում, օրինակ `վառարանի մոտ: Թող խմորը լցվի 1,5 - 2 ժամ այն պետք է բարձրանա:

Քայլ 2. պատրաստել բանջարեղենը:

Կլպել գազարն ու սոխը, կտրել կաղամբի վերին տերևները, լվանալ բանջարեղենը հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով, պառկել կտրող տախտակի վրա և կտրատել: Կաղամբը կտրեք բարակ շերտերով, մոտավոր հաստությամբ մինչև 5 միլիմետր և երկարությամբ մինչև 5 սանտիմետր: Սոխը կտրատել միջին խորանարդով, մոտավոր տրամագծով մինչև 1 սանտիմետր: Գազարը քերեք միջին grater- ի վրա և բաղադրիչները դասավորեք առանձին ափսեներով:

Քայլ 3. Պատրաստել լցնելը:

Միացրեք վառարանը միջին մակարդակի վրա և դրա վրա տեղադրեք տապակ ՝ ճիշտ քանակությամբ բուսական յուղով: Երբ ճարպը տաք է, դրա մեջ գազար և սոխ դրեք, տապակել բանջարեղենը ՝ խոհանոցային սպաթուլայի հետ խառնելով մինչև թեթև ոսկե կեղևը: Այս գործընթացը ձեզ մոտավորապես կտանի 4-ից 5 րոպե: Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել թակած կաղամբը և խառնել բաղադրիչները միասին: 10 րոպե Դրանից հետո տոմատի մածուկը ավելացնել բանջարեղենի զանգվածին, համտեսել աղ և սև աղացած պղպեղ, արտադրանքները խառնել խոհանոցային սպաթուլայի հետ: Պտտեք վառարանի ջերմաստիճանը ամենացածր մակարդակին, տապակը ծածկեք կափարիչով և խառնեք բաղադրիչները 10 րոպե Այս ընթացքում բոլոր բանջարեղենները կհասնեն լիարժեք պատրաստության, կդառնան փափուկ և քնքուշ: Ընդհանուր առմամբ, շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու համար տևում է մոտ 30 րոպե: Պատրաստի կաղամբով տապակը մի կողմ դնել և թող սառչի: Heեռոցը նախապես տաքացրեք մինչեւ 190 - 200 աստիճան Ցելսիուս:

Քայլ 4. Ձևավորել կարկանդակները:

Վերածված խմորը դրեց խոհանոցի սեղանի վրա փոքր քանակությամբ մաղած ցորենի ալյուրով ցրված, խմորը թեթև հունցեք մի քանի անգամ, որպեսզի մի փոքր լուծվի: Դրանից հետո կտրեք այն դանակով մեջ 2 - 3 մասի, վերցրեք խմորի մասերը մեկ առ մեկ, դրանք ձեր ձեռքերով փաթեթավորեք փաթեթների մեջ և կտրեք մանր կտորների, մոտավոր զանգվածով 150 - 200 գրամով: Պտտեք գնդիկները խմորի կտորներից և մանրացրեք դրանք ձեռքի ափի մեջ: Այն պետք է լինի տորթեր, մոտավոր հաստությամբ մինչեւ 1,5 սանտիմետր: Ձգեք արդյունքում ստացված տորթերի մեջտեղում 2-ից 3 ճաշի գդալ աղացած կաղամբը և կույր կարկանդակը կեղտոտելով ՝ մատների հետ սահուն կերպով միացնելով տորտիլայի ծայրերը: Այժմ ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից, կարող եք ձեր կարկանդակները տալ ցանկացած ձև, որը ձեզ դուր է գալիս: Դա կարող է լինել ձվաբջիջներ, հրապարակներ, գնդակներ, այն ամենը, ինչ ուզում է ձեր հոգին: Նույն ձևով ձևավորեք բոլոր մյուս կարկանդակները, մինչև չավարտեք խմորը լցոնով, և դրանք կարագով տեղադրեք ներքևի վրա կարված փխրուն թղթի վրա նախապես պատված չպչուն տապակի վրա: Կարկանդակները դրեք այնպես, որ դրանց միջև գոնե հեռավորություն լինի 4 - 5 սանտիմետրով: Տապակը տաք տեղում դնել և թող խմորը բարձրանա, դա բավարար է 15-ից 20 րոպե: Մինչ խմորը ներծծվում է, առանձին խորը ափսեի մեջ, առանց կեղևի հավի ձուն ծեծել և ծեծել այն դանակով դեպի փարթամ, միատեսակ հետևողականություն:

Քայլ 5. Թխել կարկանդակները:

Երբ ճիշտ ժամանակն է եկել, քսեք կարկանդակները ՝ օգտագործելով ծեծված ձու, որպեսզի կարողանաք ինքներդ ձեզ թխել խոզանակով և թխելու թերթիկը դնել դեռևս հում ալյուրի արտադրանքով նախապես տաքացված ջեռոցում: Թխել կարկանդակները 20 - 25 րոպե դեպի ոսկե, ոսկե դարչնագույն: Ստուգեք խմորի պատրաստվածությունը ատամի մածուկով, բերեք դրա ծայրը պղպեղի մեջ և հանեք այն, եթե ատամի մածուկի վերջում կա հում խմոր, ապա կարկանդակները տվեք մեկ այլ: 5 - 6 րոպե ջեռոցում, մինչև լիովին եփվի: Պատրաստված կարկանդակներով ջեռոցը հանեք ջեռոցից, օգնեք ինքներդ ձեզ խոհանոցային սրբիչով և այն տեղադրեք խոհանոցային սեղանի վրա դրված կտրող տախտակի վրա: Թույլ տվեք, որ ձեր ստեղծագործությունը սառչի, իսկ այնուհետև տորթերը տեղափոխեք մեծ հարթ ուտեստ ՝ խոհանոցի սպաթուլայով:

Քայլ 6. Կարկանդակները կաղամբով ծառայել:

Կաղամբի կարկանդակները մատուցվում են տաք: Մատուցելուց անմիջապես հետո նրանք սահիկով դրվում են մեծ հարթ ուտեստի վրա: Հաճելի կլինի հաճելիորեն համտեսել նման խմորեղենը դոնդողով, թարմ պատրաստված թեյով կամ անուշահոտ կակաոյով: Նաև այս կարկանդակները կարելի է մատուցել հացի փոխարեն ՝ բորշով, բրնձով ապուրով, հավի արգանակով կամ սիսեռով ապուրով: Կաղամբով անուշահոտ, կծու կարկանդակները կբավարարեն ձեր համը 100% -ով: Վայելեք այն: Bon appetit!

Recipe Tips:

- - Կաղամբը շոգեխաշելիս, տոմատի փոխարեն, կարող եք օգտագործել նախապես բլենդավորված լոլիկ, մաշկը հեռացնել դրանցից և դրանք մանրացնելով խյուսի խառնուրդով `օգտագործելով խառնիչ կամ մսաղաց:

- - Այս բաղադրատոմսով նշված գագաթների պատրաստման համեմունքները էական չեն, կարող եք ավելացնել կաղամբի մեջ հավանող ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ, օրինակ ՝ համեմունք, չորացրած ռեհան, քրքում, ուրց, պապրիկա:

- - Կեֆիրի վրա խմորիչ խմորի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ավանդական խմորիչ խմոր:

- - Այս տեսակի խմորից դուք կարող եք պատրաստել կարկանդակներ տապակի մեջ:

- - Կարկանդակների համար լցնելը կարող է լինել ցանկացած բան ՝ շոգեխաշած կաղամբ սնկով, թթվաշով շոգեխաշած կաղամբով, շոգեխաշած կաղամբով մսով և խոզապուխտով, և սրանք ընդամենը մի քանի տարբերակ են: