Թխում

Շոկոլադե պաղպաղակի տորթ

Շոկոլադե պաղպաղակի տորթ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բաղադրությունը շոկոլադե պաղպաղակի տորթ պատրաստելու համար

Սպունգ տորթ և շերտ:

  1. Atորենի ալյուր 180 գրամ
  2. Կակաոյի փոշի (դառը) 50 գրամ
  3. Աղ 10 գրամ
  4. Սննդի փխրեցուցիչ 1 թեյի գդալ
  5. Շաքարի ավազ 400 գրամ
  6. Զտած բուսական յուղ 240 գրամ
  7. Հավի ձու (սենյակային ջերմաստիճան) 4 հատ
  8. Հեղուկ վանիլային քաղվածք 1 թեյի գդալ
  9. Շոկոլադե սև դառը (dragee) 150 գրամ
  10. Պաղպաղակի պաղպաղակ 3 կիլոգրամ

Գանաչե

  1. Շոկոլադե սև դառը (dragee) 500 գրամ
  2. Յուղոտ հեղուկ կրեմ (25%) 250 միլիլիտ
  • Հիմնական բաղադրիչները ձու, ալյուր, կակաո և շոկոլադ
  • 1 ծառայություն մատուցելը
  • Համաշխարհային խոհանոց

Գրապահոց:

Խոհանոցի մասշտաբով, թեյի գդալով, վառարանով, չթափվող թխման սկուտեղով, ալյումինե սննդի փայլաթիթեղով, խորը դիմացկուն ապակե ամանի մեջ, միկրոալիքային վառարանով, ճաշի գդալով, Խոհանոցի սրբիչով, նուրբ խառնիչով խտանյութ, հարմարանք, մետաղական սպաթուլա, խոհանոցի ձեռնոցներ, փայտե գավաթ, թխում ուտեստ , Դանակ, պլաստիկ ծածկոց, սառնարան, խորը ամանի, վառարան, շոգեխաշած, սկուտեղ, խոշոր տափակ ափսե

Շոկոլադե պաղպաղակի տորթի պատրաստում.

Քայլ 1. նախապես ջեռոցը տաքացրեք և պատրաստեք տապակը:


Նախևառաջ նախապես ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճան ջերմաստիճան. Այնուհետև մենք վերցնում ենք ոչ կպչուն թավա և այն ծածկում ենք սննդի աստիճանի ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկով:

Քայլ 2. Պատրաստել շոկոլադը թխվածքաբլիթի խմորի համար:


Heatերմակայուն խորությամբ ամանի մեջ, դնելով 150 գրամ դառը շոկոլադե դրեյգը և բեռնարկղը դրեք միկրոալիքային վառարանում: Սահմանեք ժմչփի ժամանակը 30 վայրկյան: Երբ խոհանոցի սարքը անջատված է, բացեք դուռը և ճաշի գդալով խառնեք հալած շոկոլադը:

Կրկնեք այս գործընթացը 2-ից 3 անգամ, մինչև ամանի մեջ գտնվող զանգվածը ստանձնի միասնական հարթ հյուսվածք: Այն բանից հետո, երբ միկրոալիքային վառարանից հանում ենք կոնտեյները հալած շոկոլադով և, այն պահելով խոհանոցային սրբիչով, մի ամանի վրա դրեք տախտակի վրա: Թող անուշահոտ շագանակագույն զանգվածը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 3: խառնել չոր բաղադրիչները:


Այժմ մենք զինվում ենք նուրբ ցանցի մաղով և դրա միջոցով մաղում ենք 180 գրամ ցորենի ալյուր, 50 գրամ դառը կակաոյի փոշի, 10 գրամ աղ և 1 թեյի գդալ սննդի փխրեցուցիչ:

Դրանից հետո նույն կոնտեյներով ավելացրեք 400 գրամ հատիկավոր շաքար և խառնեք ամեն ինչ հարմարանքներով մինչև հարթ:

Քայլ 4. Խառնել ձվերը և վանիլային քաղվածքը:


Առանձին խորը ամանի մեջ մենք չորս հավի ձու ենք քշում սենյակային ջերմաստիճանում, փորձեք դա անել այնպես, որ կեղևը չմտնի կոնտեյներով:

Լցնել 1 թեյի գդալ հեղուկ վանիլի էքստրակտ, 240 գրամ զտված բուսական յուղ այնտեղ և ձվերը ծեծել անուշաբույր հեղուկով `հարմարանքներով հարել մինչև շքեղ: Մենք նվիրված ենք այս գործընթացին 5-ից 7 րոպե:

Քայլ 5. Պատրաստել թխվածքաբլիթի խմորը:


Ձվի յուղի զանգվածը լցնել ամանի մեջ չորացրած բաղադրիչներով, ավելացնել սառեցված հալած շոկոլադը դրանց վրա և հարել խառնել թխվածքաբլիթի խմորի բոլոր բաղադրիչները, մինչև թավշյա հյուսվածքի զանգվածը հավասարաչափ զանգված լինի: Արդյունքը պետք է լինի միջին խտության շոկոլադե խմոր, որը նման է ճարպի թթվասերի:

Քայլ 6: թխեք հիմքը տորթի համար:


Այժմ շոկոլադե խմորը լցրեք թխման համար պատրաստված թխման թերթիկի մեջ և, օգտագործելով մետաղական խոհանոցային սպաթուլա, խմորը հավասարեցրեք բեռնարկղի ամբողջ պարագծի շուրջը հավասար շերտով: Մենք ստուգում ենք ջեռոցի ջերմաստիճանը, և եթե այն տաքացել է, մենք դրա մեջ թխում ենք թերթիկ, որը դեռ հում խմորով է ուղարկում: Թխել տորթը դրա համար 18 - 20 րոպե.

Պահանջվող ժամանակը կատարելուց հետո մենք ստուգում ենք բազայի պատրաստվածությունը փայտե գավազանով: Տեղադրեք իր ավարտը թխվածքաբլիթի պղպեղի մեջ և ստացեք այն: Եթե ​​փայտիկը խոնավ է դուրս գալիս, ապա մենք դեռ հիմքը բերում ենք ջեռոցում լիարժեք պատրաստվածության 4 - 5 րոպե. Եթե ​​փայտը չոր է, ապա ջեռոցից հացաթխման թերթիկը հանեք, այն երկու կողմերում պահելով խոհանոցային պարկերով, և դրեք այն կտրող տախտակի վրա: Սառեցրեք թխվածքաբլիթի հիմքը սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 7. Կտրեք հիմքը տորթի համար:


Տորթի համար հիմքը սառչելուց հետո կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Մենք ցանկացած ուղղանկյուն ձև ենք վերցնում, օրինակ ՝ հաց թխելու համար կոնտեյներ, այն դնում ենք թխվածքաբլիթի մի կողմում և օգտագործում ենք սուր դանակ ՝ դրա տակ 1 ուղղանկյուն կտրելու համար: Նույն կերպ մենք կտրեցինք ևս 2 ուղղանկյուն տորթեր և նրբորեն առանձնացնում ենք փայլաթիթեղից:

Մենք չենք ուտում կամ նետում թխվածքաբլիթի հիմքի մնացորդները, մենք թխում ենք կտորների կտորները ափսեի վրա, դրանք կլինեն տորթի երրորդ հիմքը: Այն բանից հետո, երբ սառնարանից հանեցինք 3 կիլոգրամ պաղպաղակ, այն դրեք խոհանոցի սեղանին և հնարավորություն տվեք մի փոքր հալվել:

Քայլ 8. Ձևավորել տորթ:


Մենք հացի հացը ծածկում ենք պլաստիկե փաթաթանով:

Թխվածքաբլիթի առաջին շերտը մենք դնում ենք դրա հատակին:

Այնուհետև մենք թխվածքաբլիթի բազայի վրա տարածեցինք պաղպաղակի մեծ մասը ՝ մոտ 1 կիլոգրամ, և այն հավասարաչափ շերտով բաժանում ենք կազմավորման ամբողջ մակերեսի վրա:

Պաղպաղակի գագաթին դրեց թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտը:

Եվ կրկին մենք դնում ենք պաղպաղակի մի շերտ:

Արդյունքը պետք է լինի թխվածքաբլիթի 3 շերտ և պաղպաղակի 3 շերտ: Այնուհետև վերցնում ենք թխվածքաբլիթի մնացած կտորները և դրանք ցանում պաղպաղակի վերջին բաժնի վերևում, դրանք կլինեն երրորդ եզրափակիչ հիմքը: Մենք կաղապարն ամրացնում ենք ձևավորված տորթի հետ պլաստիկե փաթաթանով և անմիջապես այն ուղարկենք սառնարան 2-ից 3 ժամ, մինչև պաղպաղակն ամբողջությամբ խստացվի:

Քայլ 9. Պատրաստեք գանաշը:


Մոտ 2 ժամ հետո դուք կարող եք սկսել պատրաստել գանաշ: Առանձին խորը ամանի մեջ մենք դնում ենք 500 գրամ սև դառը շոկոլադե դրեյջ:

Այնուհետև միացրեք վառարանը միջին մակարդակի վրա և դրա վրա դրեք շոգեխաշել 250 ճարպով սերուցքով: Կաթնամթերքը բերեք եռացրեք, բայց մի եռացրեք:

Երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են կրեմի մակերեսին, հեռացրեք շոգեխաշածը վառարանից և լցրեք սպիտակ տաք զանգվածը ամանի մեջ, շոկոլադե դրեյշներով:

Մենք զինվում ենք բշտիկով և անընդհատ խառնելով, մենք ամեն ինչ բերում ենք միջին խտության միատարր հեղուկ զանգվածի:

Այնուհետև գանաշով գավաթը դնում ենք դեպի այն կողմը և թողնում, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, հենց այդ ժամանակ տորթը շատ լավ կուժեղանա: Սառեցված գանաշը կկորցնի իր փայլը և կդառնա ձանձրալի, բայց դա չի ազդի պատրաստի դեսերտի համի վրա:

Քայլ 10. Տորթը հասցնել լիարժեք պատրաստության:


Երբ գանաչը սառչում է, սառնարանից դուրս ենք հանում տորթի ձևը: Հեռացրեք պլաստիկ ֆիլմի վերին շերտը: Ձեռք բերելով պոլիէթիլենի ստորին շերտի ծայրերը, մենք տորթը վերցնում ենք բեռնարկղից և փոխանցում այն ​​սկուտեղի: Հիմա մենք աշխատում ենք արագացված տեմպերով, պաղպաղակը հալվում է շատ արագ: Գանաշի առաջին շերտը լցնել տորթի վրա և բիսկվիթի մակերևույթի վրա տարածել մետաղական սպաթուլաներին, որպեսզի շոկոլադե զանգվածը սկսի թխել տորթի կողմերում: Դրանից հետո անմիջապես աղանդերը ուղարկեք սառնարան 10 - 15 րոպե.

Անցնելով պահանջվող ժամանակը, մենք կրկին վերցնում ենք տորթը և լցնում այն ​​երկրորդ շերտով ջեռուցիչով, ինչը թույլ է տալիս նաև այն տարածել տորթի ամբողջ մակերևույթի վրա և նորից «շոկոլադե հրաշքը» դնել սառնարանում: 10 - 15 րոպե. Ստուգեք գանաշը, եթե այն սառեցված է, մի փոքր տաքացրեք շոկոլադե զանգվածը միկրոալիքային վառարանում 20 - 30 վայրկյան

Այն բանից հետո, երբ մենք ganache- ին կրկին զովացնում ենք, այս դեպքում տորթը կարող է մի փոքր ավելի երկար պահել սառնարանում: Այնուհետև նորից հանում ենք տորթը, պատրաստում ենք մետաղական սպաթուլայով, այն դնում ենք մի մեծ հարթ ուտեստի վրա, դրա վրա դնում ենք յուղալի շոկոլադե զանգվածի վերջին մասը և այն կրկին ուղարկում սառնարան 20 - 25 րոպե.

Այս անգամ անցնելուց հետո գանաշը ամբողջությամբ առգրավվում է, մենք սառնարանից քաղցր աղանդեր ենք վերցնում, ամանի մեջ ամուր ամրացնում պլաստիկե փաթաթան տորթով և դնում սառնարան 2 ժամ կամ մենք տորթը ցուրտ ենք պահում, մինչև այն պետք է մատուցվի քաղցր սեղանի վրա:

Քայլ 11. Մատուցեք շոկոլադե պաղպաղակի տորթը:


Պաղպաղակի շոկոլադե տորթը մատուցվեց ցուրտ: Մատուցելուց 5-ից 7 րոպե հեռացնելուց հետո այն սառնարանից հանվում է, կտրելով դանակով բաժանի կտորներ և, օգտագործելով խոհանոցային սպաթուլա, դրվում է աղանդերի սալերի վրա:

Այնուհետև, ցանկության դեպքում, շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով կամ զարդարել հարած սերուցքով և քաղցր սեղանի վրա մատուցել թեյ, սուրճ, կակաո կամ ցանկացած տեսակի հյութեր: Վայելեք այն:
Bon appetit!

Recipe Tips:

- Մատուցելուց հետո մնացած չմշակված տորթը պետք է կրկին դրվի սառնարանում, հակառակ դեպքում այն ​​հալվելու է:

- Շոկոլադե dragees- ի փոխարեն դուք կարող եք օգտագործել մուգ շոկոլադի սալիկներ, բայց հալվելուց առաջ դրանք պետք է քերել կոպիտ grater կամ մանրացված մեջ մանր կտորներով բլենդերի մեջ:

- Տորթի վրա ganache- ի շերտերի քանակը կախված է ձեր ցանկությունից և հնարավորություններից:

- հեղուկ վանիլի արդյունահանման փոխարեն, կարող եք օգտագործել 2 տոպրակ վանիլային շաքար:

- Շոկոլադը կարող է հալվել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ օգտագործել գոլորշու բաղնիք: