Այլ

Շաբաթվա պանիր. Spring Brook Farm's Reading

Շաբաթվա պանիր. Spring Brook Farm's Reading



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Cheese of the Week- ը The Daily Meal- ի ամենշաբաթյա ծրագիրն է, որը հիմնված է միջազգայնորեն ճանաչված պանրի փորձագետի և խորհրդատուի փորձի վրա: Ռեյմոնդ Հուկ. Հետևյալը հիմնված է Հուկի հետ հարցազրույցի վրա:

Ուզում եք ավելին: Կտտացրեք այստեղ շաբաթվա պանրի սլայդերի ցուցադրման համար:

Ընթերցելը Վերմոնտի Spring Brook Farm- ից լվացված կովի կաթի պանիր է: Agedերանում է մոտ երեք ամիս, պաստերիզացված չէ և այնքան մոտ է անթերի, որքան պանիրը կարող է ստանալ:

Spring Brook Farm- ում ընդամենը 40 Jերսի կով կա իրենց արոտավայրերում, ուստի այս պանրի կաթը բերվում է հարևան տնտեսություններից (իրենց կաթի մեծամասնությունը օգտագործվում է առաջատար, Tarentaise պանրի համար): Յուրաքանչյուր անիվ կշռում է մոտ 20 ֆունտ և ունի լավ բակտերիաների վարդագույն երանգ: Պանիրը մոդելավորվել է ֆրանսիական Raclette- ով և ունի միևնույն հատկությունները ՝ հարուստ, յուղոտ գույն, փափուկ, խիտ և յուղալի հյուսվածք և հացահատիկի և արոտավայրերի լիարժեք համ:

Մոտ մեկ ամիս յուրաքանչյուր անիվ ստանում է մանրէներով հարուստ աղաջրերի կանոնավոր լվացումներ (նման է թթխմորի նախուտեստին), այնուհետև անցնում է թարմ աղի: Առնվազն երեք ամիս անց պանիրը պատրաստ է գնալու: Դա փարթամ, հարուստ պանիր է, որը հալվում է լեզվով և ունի արոտավայրերի (երեքնուկ, վայրի ծաղիկներ, խոտ) բոված հացահատիկի, ընկույզների և թթխմորի հացի հավասարակշռված համ: Այն կատարյալ է բանջարեղենի և հացի վրա հալվելու համար և շատ լավ զուգորդվում է բարձր ալկոհոլային կարմիրի հետ (Հուկը խորհուրդ է տալիս Vale do Bomfim Douro DOC 2009, հյուսիսային Պորտուգալիայից):

«Սա նաև լավ պատմություն է լավի, մարդկանց, որքան լավ պանրի մասին», - ավելացնում է Հուկը: Վաճառված ամբողջ պանիրն օգնում է ֆերմային շարունակել իր «Ֆերմերներ քաղաքի համար» հիմնադրամը, որը քաղաքային նախադպրոցական տարիքի երեխաներին բերում է 1000 հեկտար տարածք ՝ մեկ շաբաթվա ընթացքում գյուղատնտեսական ոլորտում սովորելու համար:


Spring Brook Farm- ը, որը պատկանում է remերեմի Ստիվենսոնին, կաթնամթերքի ավանդական ֆերմա է, որը գտնվում է Վերմոնտ նահանգի Ռեդինգ քաղաքում: Ֆերման զբաղեցնում է ավելի քան 500 հեկտար տարածք և ապրում է 100 գրանցված erseyերսի կով: 42 կթող կովերը արտադրում են ավելի քան 600,000 ֆունտ: կաթ ամեն տարի:

Ընթերցանությունը կիսափափուկ Raclette ոճի պանիր է ՝ լվացված կեղևով: Արտադրությունը սկսվեց 2010 -ին, երբ Spring Brook Farm- ի պանրագործները սկսեցին փորձարկել երկրորդ պանիրը, որը պետք է հետևեր Tarentaise- ին, որը կարող էր լավ աշխատել պանրի գործարանում առկա սարքավորումներով: Բաղադրատոմսը վերջնական տեսքի բերելու համար պահանջվեց մեկ տարի փորձություն:

Ի տարբերություն Tarentaise- ի, որը բացառապես գյուղատնտեսական պանիր է, Reading- ը պատրաստվում է erseyերսիի կաթով ՝ մոտակա Վերմոնտ քաղաքի քաղաքային տնտեսություններից: Կաթը պետք է արտադրեն erseyերսիի կովերը, որոնք սնվում են միայն արոտավայրերի խոտով, չոր խոտով և որոշ հացահատիկով: Գործընկեր ֆերմերային տնտեսություններին վճարվում է հավելավճար կաթի համար (զգալիորեն ավելին, քան նրանք կստանային խառը աղբյուրներով լցված բեռնատար մեքենա վաճառելով) և սերտորեն համագործակցում են Spring Brook- ի հետ `պահպանելով բարձր որակը: Spring Brook Farm- ը կաթը տեղափոխում է անմիջապես տեղական տնտեսություններից դեպի արտադրական օբյեկտ:

Ընթերցանության տարիքը 3 -ից 5 ամիս է, որի ընթացքում այն ​​շրջվում և պարբերաբար լվանում է:

Համտեսի գրառումներ

Այն ունի յուղալի, ընկույզի համ, որը երբեմն գրեթե ծաղկային կամ խոտածածկ է `հաճելի, երկարատև բարդությամբ:

Զույգեր

Ընթերցանությունը իդեալականորեն պիտանի է որպես սեղանի պանիր և շատ լավ տեղավորվում է պանրի ափսեի վրա `չաթնիներով կամ պանրի համար հարմար այլ համեմունքներով: Այն լավ համակցված է բելգիական ոճի գարեջուրների և չոր սպիտակ գինիների հետ: Այն նաև հալչում է բացառապես լավ, քանի որ ճարպերի տարանջատումը շատ քիչ է, մինչև պանիրը հասնի եռացող շոգին: Հալվելուց այն պահպանում է իր մետաքսյա հարթ հյուսվածքը և կարող է օգտագործվել մի շարք ուտեստների մեջ `ավանդական Raclette- ից կամ ֆոնդյուից մինչև համեղ մակ և պանիր:


Spring Brook Farm's Reading պանիր

Պանիրը, որը ոչ միայն լավ համ ունի, այլև օգտակար է, ձեզ ուրախացնում է բաժանվել ձեր կանխիկ գումարից:

Ռեդինգի ամեն համեղ անիվը, որը լվացված կովի կաթի պանիրն է Վերմոնտի Spring Brook Farm- ից, օգնում է աջակցել Farms for City Kids Foundation- ին, որը քաղաքային նախադպրոցական տարիքի երեխաներին բերում է 1000 հեկտար տարածք ՝ մեկ շաբաթվա ընթացքում գյուղատնտեսական պայմաններում սովորելու համար:

Tarentaise- ը, ֆերմայի նշանավոր անիվը, Վերմոնտի ամենահայտնի պանիրներից է, սակայն այն չի վճարում հաշիվները: Spring Brook Farm- ը կթում է միայն erseyերսիի մոտ 40 կով, ինչը բավարար չէ հավակնոտ կրթական ծրագրի ծախսերը հոգալու համար: Այսպիսով, սերուցքագործի ղեկավարությունը որոշեց կաթ գնել այլ տնտեսություններից `երկրորդ պանիր պատրաստելու համար:

Երկու տարի առաջ ֆրանսիացի խորհրդատուի օգնությամբ `նույն ալպիական պանրի մասնագետը, ով օգնեց մշակել Tarentaise- ը: Ռեդինգը դեբյուտ ունեցավ:

Արտադրված է երկու այլ ֆերմաների հում կաթով և մոդելավորված ֆրանսիական Raclette- ով, այս լայնածավալ 17-ից 20 ֆունտանոց անիվն ունի անթերի տեսք: Կեղևը անթերի է, հավասարաչափ բարակ և գարնանային սաղմոնի կարմրավուն գույնը, նշան, որ լավ բակտերիաները նստել են: Ինտերիերի հարուստ կարագի գույնը հավանաբար արտացոլում է կովերի արոտավայրերի սննդակարգը:

Այժմ վաճառվող անիվները պատրաստվել են երեք -հինգ ամիս առաջ, երբ Վերմոնտի խոտը ամենափայլուն էր: Ձմռանը արտադրվող պանիրները, երբ կովերը խոտի վրա են, հավանաբար ավելի գունատ կլինեն:

Կրեմերի նկուղում իր առաջին մի քանի շաբաթվա ընթացքում Reading- ի յուրաքանչյուր անիվ ստանում է սովորական սպունգով լոգանք `աղի լուծույթով, որը հայտնի է որպես morge, ֆրանսիական տերմին:

Կորճի գործն է հին անիվներից բակտերիաներ փոխանցել կրտսերիներին, ինչպես թթխմորի նախուտեստը: Մոտ մեկ ամիս անց աշխատողները փոխարինում են ձորը թարմ աղով, և լվացումը տեղի է ունենում ավելի հազվադեպ:


Պանիրներ

Մենք աշխատում ենք տարբեր արտադրողների հետ և ներկայումս ծերացնում ենք հետևյալ պանիրները.

Սառը ապխտած, շորերով և քարանձաված տարիքով, Barnburner- ը չեդդեր ոճով պանիր է, որը դեռ ծանոթ է: Theուխը կանխադրված է ՝ առանց ճնշելու, դեռ կարող եք ճաշակել կաթի որակը: Barnburner- ի յուրահատուկ ձևն ու աչքի զարնող գույնը, անկասկած, առանձնանում են: Վիրակապը թաքցնում է փայլուն նարնջի մածուկը `հետաքրքիր բացահայտման համար:

Արտադրող: Grafton Village Cheese Co., VT

Կաթի տեսակը. Չպաստերիզացված կովի կաթ

Rennet: Մանրէաբանական

Տարիք: 4+ ամիս

Չափ: 9-10 ֆունտ

Նոր առաջարկ Վիսկոնսինում գտնվող Roelli Cheese Haus- ից: Այս խնձորօղիով լվացված դասական Beir Kase- ն ունի հիասքանչ փափուկ մածուկ և մաշված մաշկ:

Արտադրող: Roelli Cheese Haus, WI

Կաթի տեսակը. Պաստերիզացված կովի կաթ

Rennet: Ավանդական

Տարիք: 3+ ամիս

Carpenter's Wheel- ը մեր առաջին համագործակցությունն է Մերիլենդի Firefly Farms- ի տաղանդավոր պանրագործների հետ: Պատրաստված է 100% պաստերիզացված Այծի կաթից ՝ Հյուսնակի անիվը ունի թեթև հյուսվածք և լի համ: Դա եփած կաթնաշոռի գլուխգործոց է, որը կատարյալ է մակարոնեղենի վրա գրետինի պատրաստման, ռիզոտոյի մեջ ծալելու կամ պարզապես ինքնուրույն վայելելու բալզամիկ քացախով: Այծի կաթը նուրբ փափկություն է հաղորդում յուրաքանչյուր անիվին ՝ դարձնելով այն հեշտությամբ հաճելի բոլոր ճաշակներին, Carpenter’s Wheel- ը կոչվում է ամենուրեք գոմ վեցանկյունու անունով, որը հայտնվում է Մերիլենդի հայրենի նահանգում:

Արտադրող: Firefly Farms, MD

Կաթի տեսակը. Պաստերիզացված այծի կաթ

Rennet: Բուսակեր

Տարիքը: 5+ Ամիսներ

Չափ: 14-15 ֆունտ

Բարդ և հավասարակշռված պրոֆիլով, որը մատուցում է կարագի, թարմ մրգերի և կարագի կենացների նոտաներ, Crown Jewel- ը իսկապես համապատասխանում է իր անվանը: Հյուսվածքը վեհ ու ատամնոտ է, որը հիշեցնում է ծամվող տնական սուրճ: Վիսկոնսինում Roelli Cheese Haus- ի հետ մեր առաջին համագործակցությունը Peter Cernek Family Farm- ի միակ աղբյուրի կաթի հետ, Crown Jewel- ը հաճելիորեն հեշտ է սիրել և նույնիսկ ավելի հեշտ է ուտել:

Արտադրող: Roelli Cheese Haus, WI

Կաթ: Չպաստերիզացված կովի կաթ

Rennet: Ավանդական հուր

Տարիքային: 6+ ամիս

Չափը՝ 15-18 ֆունտ

Լվացվող Բուֆարոլոն գալիս է մեզ Բեֆալո կաթի նորարարներ Կվատտրո Պորտոնիից Բերգամո Իտալիայում: Theերացման ընթացքում այս Տալեջոյի ոճով պանիրը լվանում են Transmitter Brewing- ի գարեջրի մեջ և ավարտում շրջապատող բուսական աշխարհի մեղմ ծաղկումով: Ունի բերքատու, մսային մածուկ ՝ քաղցր և սնկային ավարտով: Ողջունելի և մատչելի, Washed Bufarolo- ն հիանալի ընտրություն է գոմեշի կաթի սիրահարների համար, ովքեր ձգտում են ավելի խորանալ, քան մոցարելլան: Անհավատալիորեն բազմակողմանի իր ծրագրերում և զուգավորումներում: Լվացված Բուֆարոլոն արժանի հաճույք է յուրաքանչյուրի համար, ով գնահատում է երկակիությունը:

Արտադրող: Quattro Portoni, Իտալիա

Կաթ: Պաստերիզացված ջրի գոմեշի կաթ

Rennet: Ավանդական

Տարիքային: 6-8 շաբաթ

Չափը՝ 4 ֆունտ քառակուսի

Վիսկոնսինում գտնվող Roelli Cheese Haus- ի այս Raclette- ը տպավորիչ է, երբ հալվում է գրեթե ամեն ինչի վրա:

Արտադրող: Roelli Cheese Haus, WI

Կաթի տեսակը. Պաստերիզացված կովի կաթ

Rennet: Ավանդական

Տարիք: 3+ ամիս

Չափ: 14 ֆունտ

Քաղցր բույրով և յուղալի մածուկով ՝ Վինդհեմը տեղավորվում է ինչպես պանրի տախտակների վրա, այնպես էլ դպրոցական ճաշարաններում: Վինդհեմի իրական գեղեցկությունը նրա կեղևն է, որը ցուցադրում է մեր քարանձավում առկա բնական բուսական աշխարհը և յուրաքանչյուր անիվի ծերացման խնամքը: Windham- ը Grafton Village Cheese- ի հետ համագործակցություն է և հասանելի է բացառապես Whole Foods Markets- ում:

Արտադրող: Grafton Village Cheese Co., VT

Կաթ: Չպաստերիզացված կովի կաթ

Rennet: Մանրէաբանական Rennet

Տարիքային: 4+ ամիս

Չափը՝ 11 ֆունտ անիվներ

Ոչխարի կաթի ամբողջ փառքը յուրահատուկ կտորից ամրացված չեդերում: Բիսմարկը համեղ է, քաղցր և բուրավետ, շողոքորթ պնդուկի նոտաներով և առաջացնում է ելակի պտուղ ՝ բաժակի ներքևի մասում: Բիսմարկի մածուկը ոչխարի կաթի հիանալի և համարձակ արտահայտություն է, որը ստացվել է մեր հայրենիք Նյու Յորք նահանգի Ամիշի կաթնամթերքի ֆերմերներից: Բիսմարկը չեդերի ոճով հյուսված պանիր է, որը ձեռքով պատված է ճարպով մեր տեղական մսագործ խանութի ՝ Marlow & amp Daughters- ի կողմից:

Արտադրող: Grafton Village Cheese Co., VT

Կաթ: NY- ի ոչ պաստերիզացված ոչխարների կաթ

Rennet: Մանրէաբանական

Տարիք: 4-6 ամիս

Չափ: 16-18 ֆունտ

Այս 30 ֆունտ ստեռլինգ ոճով ՝ Spring Brook Farm- ից, ավանդաբար ձեռագործ է պղնձե գավաթում և 1 տարի լվացվում է աղաջրում `նպաստավոր միկրոֆլորայի զարգացումը խրախուսելու համար: Tubby- ի մածուկը պայծառ, բայց արգանակ է ՝ կեղևով, ինչպես փխրուն գետնանուշ կարագը, որը ձեզ մեկ այլ խայթոցի պատճառ կդարձնի: Թաբիի բույրը ձեզ կհեռացնի արքայախնձորի և արևադարձային մրգերի նոտաներով, այնպես որ մի պահ ժամանակ տվեք խորը ներշնչելու համար: Թաբբին անվանվել է Բրուքլինի դարաշրջանում հայտնի ճարտարապետներից մեկի ՝ Ուիլյամ Բունկեր Թաբբիի պատվին:

Արտադրող: Spring Brook Farm, VT

Կաթի տեսակը. Հում կովի կաթ

Rennet: Ավանդական

Տարիք: 1+ տարի

Չափ: 25-30 ֆունտ

Կորոնայի թագուհու մեջ կա մի բան, որի վրա մենք չենք կարող մատը դնել: Թարմ խոտի և խոտաբույսերի նոտաները ողջունվում են նրա բնական կեղևի հավասարակշռված հավասարակշռությամբ `համով և պղպեղով ավարտելու համար: Սա հանգիստ այծի կաթի պանիր է, որը բացակայում է այգու այգեգործական նոտաներով, որոնք հաճախ օտարում են: Փոխարենը, այն, ինչ ստանում եք Կորոնայի թագուհու հետ, թեթև, բայց ոչ երբեք ձանձրալի պանիր է ՝ զանգվածային գրավչությամբ: Կորոնայի թագուհին կոչվում է ի պատիվ Քուեսոս Կորկուերա ընտանիքի մայրիկի և Քորինա զբոսայգու Քուինս, Նյու Յորք:

Արտադրող: Quesos Corcuera, Իսպանիա

Կաթ: Պաստերիզացված այծի կաթ

Rennet: Մանրէաբանական

Տարիք: 6+ շաբաթ

Քաշը: 12-14 ունց

Սառը ծխողը շարունակում է վազել Mixed Signal- ով հյուսված չեդդեր ոճով պանիր, որը պատրաստված է պատմական Grafton Village Cheese Company- ում: Մտածեք խառը ազդանշանը որպես հիբրիդ մեր սիրելի ծխի ազդանշանի և մրցանակակիր Բիսմարկի միջև ՝ ամուսնանալով Վերմոնտի բարձրորակ կովի կաթի հետ ՝ Նյու Յորքի մերձակայքում գտնվող Ամիշի կաթնամթերք արտադրող ոչխարի կաթի հետ: Գրաֆթոնը թեթևակի ծխում է թխկու փայտով յուրաքանչյուր անիվը նախքան մեր ճարպը և ծերացնելը 5 ամիս: Theերացումը կեղևի ծխի նշույլը վերածում է umami meatish- ի, որը ներծծում է մածուկը `հիշեցնելով ձեր սիրած տարեց սալյամը: Mixed Signal- ն ունի համային նրբության խորություն, որը հազվադեպ է հանդիպում այլ չեդարներում:

Արտադրող: Grafton Village Cheese Co., VT

Կաթի տեսակը. Չպաստերիզացված կով (75%) և ոչխար (25%) ԿԱԹ

Rennet: Մանրէաբանական

Տարիքը: 5+ Ամիսներ

Չափ: 16-18 ֆունտ

2018 թվականի Աշխարհի առաջնության պանրի մրցույթում իր անվանակարգում հաղթող Bufarolo- ն հեռու է մեր ամենահիասքանչ և յուրահատուկ պանիրից: Պատրաստված է պաստերիզացված գոմեշի կաթից ՝ Quattro Portoni- ում, Բերգամո, Իտալիա, Bufarolo- ն կատարյալ պիտանի է նրանց համար, ովքեր փնտրում են գոմեշի մոցարելլայի աշխարհից դուրս: Սերուցքային և հարուստ բառերի պես այստեղ թերագնահատում կլինի: Բուրմունքները բարդ են և շշմեցնող սնկի և հանքանյութերի նոտաներով, որոնք զիջում են թարմացնող քաղցրությանը և մեղմ ծակող հատկություններին, որոնք բնորոշ են գոմեշի կաթնաշոռի այլ պանիրներին, բայց շատ ավելին:

Արտադրող: Quattro Portoni, Իտալիա

Կաթ: Պաստերիզացված ջրի գոմեշի կաթ

Rennet: Ավանդական

Տարիքային: 6-8 շաբաթ

Չափը՝ 4 ֆունտ քառակուսի

Դարպասապահը փոքր ձևի, փափուկ հասունացած կովի և ոչխարի կաթի եռակի կրեմ է `բարդ բույրով և երկար կարագով ավարտված: Պատրաստված է Հադսոնի հովտում գտնվող Old Chatham Creamery- ում, դարպասապահը ժամանում է Crown Finish, երբ այն մի քանի օրական է: Երբ կեղևը մշակվում է, մենք պանիրը լվանում ենք Graft Cider’s Farm Flor- ով ՝ ավանդական ամերիկյան ֆերմայի ոճով կարծր խնձորօղիով, որը տտիպ և ֆանկի է: Դարպասապահը մշակում է թեքահարթակների և նարնջի ծաղկման նոտաներ: Սա ձեր միջին եռակի կրեմը չէ: Դարպասապահն իր անվանակարգում նվաճեց 2 -րդ տեղը 2016 -ի Ամերիկյան պանրի ընկերության համաժողովում:

Արտադրող: Old Chatham Creamery, NY

Կաթ: Ոչխարների պաստերիզացված կաթ, կովի կաթ և սերուցք

Rennet: Մանրէաբանական

Տարիքային: 15 օր

Չափը: 3.5 ունց կլոր

Naked Pruner- ը փափուկ հասած ոչխարի կաթի պանիր է: Պանիրը թույլատրվում է մի քանի օր հասունանալ քարանձավում, նախքան այն լվանալը ՝ Գրիմ Արհեստանալ Ալեի կողմից կազմված պտույտներով: Գարեջրի գործարանի հետ այս շարունակական համագործակցությունը բազմազանություն է հաղորդում այս պանիրին, բայց այն, ինչ մնում է ամբողջ մածուկի մեջ, բուրումնավետ և թխվածքաբլիթ է, մինչդեռ ժամանակի ընթացքում դառնում է թանձր, փխրուն, մորելի ակնարկներով:

Արտադրող: Old Chatham Creamery, NY

Կաթ: Ոչխարների պաստերիզացված կաթ

Rennet: Մանրէաբանական

Տարիք: 4 շաբաթ

Trifecta- ն խառը կաթի եռակի կրեմ է, որը պատրաստված է Նյու Յորքի նահանգի Հադսոն հովտում գտնվող Old Chatham Creamery- ում: Այս ֆանկի պանիրը գտնվում էր Finback Brewery's Rolling In the Clouds ՄԽՎ -ում: Գարեջրի լվացումը ավելացնում է շաղգամի և սնկի նոտաները: Տարածեք այն տուփի վրա կամ պարզապես ուտեք այն ձեր դանակից: Trifecta- ի բուսական յուղալի մսոտությունը հավասարակշռելու է ցանկացած կերակուր կամ պանրի տախտակ:

Արտադրող: Old Chatham Creamery, NY

Կաթ: Պաստերիզացված ոչխարի կաթ, կովի կաթ և սերուցք

Տարիք: Մանրէաբանական

Չափ: 4 ունց. քառակուսի

Հոլանդական Knuckle- ը ծագումով Նյու Յորք, Վերին ayեյ քաղաքից, Ադիրոնդակ լեռնային պանիր է, պատրաստված 9 շագանակագույն շագանակագույն կովերի կթու հում կաթից:

Արտադրող: Sugar House Creamery, NY

Կաթ: Հում կովի կաթ

Rennet: Հորթ Ռենեթ

Տարիքային: 10 ամիս

Չափը՝ 20 ֆունտ անիվներ

Գործընկերությունից ծնված պանիր

Okeխի ազդանշանը ստեղծվել է 2019 թվականի հոկտեմբերի սկզբին, երբ Վերմոնտի կաթնամթերքի երկու ֆերմաներ անսպասելիորեն հայտնվեցին առանց իրենց կաթի գնորդի: Wayward Goose Farm- ը և Indian River Farm- ը երկուսն էլ արտադրում են բարձրորակ, սպիտակուցներով հարուստ կաթ, որը մասնագիտացված է պանրի պատրաստման համար և դառնում է ավելի հազվադեպ: Grafton Village Cheese Company- ի մեր ընկերները լսեցին զանգը, և կարճ ժամանակ անց արտադրությունը սկսվեց: Մենք նոյեմբերին քարանձավի մեջ դրեցինք առաջին անիվները և դրանք առաջին անգամ ենք բաց թողնում:

Okeխի ազդանշանը թեթև ապխտած կտորով չեդեր ոճով պանիր է, որը պատրաստվել է Grafton Village Cheese Company- ի կողմից ՝ օգտագործելով Wayward Goose- ի և Indian River Farms- ի գերազանց կաթը: Այնուհետև պանիրը թրծվում և հնեցվում է Crown Finish Caves- ում 5 ամիս `օպտիմալ համ և հյուսվածք ստանալու համար: Սկսած մինչև վերջ ճաշակի կարկանդակի պոպկորնի և թեթև ծխի նշաններ են մնացել ճաշակի վրա: Վերցրեք սեպ այսօր և փորձեք ամերիկյան կաթնամթերքի բուծումը լավագույնս:


Բրուքֆորդ Ֆերմա

Մենք 600 ակր դիվերսիֆիկացված ֆերմա ենք ՝ 35+ ակր հավաստագրված օրգանական բանջարեղենի արտադրության սերտիֆիկատով: Ֆերմայում կան նաև խոշոր եղջերավոր անասուններ, խոզեր, գառներ և հավեր, որոնք բոլորը պտտվում են արոտավայրերում ՝ ըստ եղանակների: Մեր կովերն ու գառները 100 տոկոսով սնվում են խոտով, իսկ մեր խոզերն ու հավերը համալրվում են ոչ ԳՁՕ հացահատիկով: Մեր արտադրանքը բաշխվում է շուրջ 250 տարեկան անդամ CSA- ի, ռեստորանների, մանրածախ խանութների, տնային առաքումների և ֆերմերային շուկաներում: Մենք ունենք ֆերմայի խանութ, որը բաց է շաբաթական 7 օր: Մեր կաթնամթերքի նախիրի կաթը շշալցվում է հում վիճակում կամ վերածվում կաթնամթերքի լայն տեսականի `մեր սերուցքում:

Բրուքֆորդ Ֆարմը, որը գտնվում է Կոնկորդ քաղաքից ընդամենը 15 րոպե հյուսիս, գտնվում է Քենթերբերի, Նյու Յորք նահանգի Մերիմակ գետի ափին: Ֆերման տեղափոխվեց Ռոլինսֆորդից 2012 -ին ՝ ստանձնելու այս նախկին խոտածածկ տնտեսությունը արտադրական գյուղատնտեսական հողերում կայուն մեթոդների կիրառմամբ շահավետ գործը:


Անցկացրեք “Raclette ” երեկույթ մեր պանրի հետ:

Ալպերում հալված պանիրը կենտրոնանում է շատ ուտեստների վրա. «Raclette» բառացի թարգմանությունը գալիս է ֆրանսիական բայից, որը նշանակում է «քերել»: Ռեստորանում պանրի անիվի կեսը կհալվի, այնուհետև կպոկվի թխած կարտոֆիլի վրա, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում: Ռակլետի երեկույթները տարածված են Եվրոպայի ալպյան շրջաններում, հատկապես [& hellip] - ում


Mais Non, It's Morbier & rarr

Եթե ​​դուք Morbier- ի երկրպագու եք,պետք է ճաշակել Spring Brook Farm's Ashbrook- ը: Վերմոնտի այս նոր պանիրը, որը նման է Մորբիեին, փոշու մեջ է թողնում հայտնի ֆրանսիական պանրի բազմաթիվ օրինակներ:

Morbier- ն այն կիսամյակային պանիրն է Ֆրանշ-Կոմտե շրջանից, որի կենտրոնում մոխիր է: Սովորաբար, այն մեղմ է և վիրավորական, գեղեցիկ արտաքինով, բայց աննկատելի բույրով և համով: Ես հիշարժան Մորբիեր եմ ունեցել ԱՄՆ -ում հարգված սիրահար (պանիրակեր) dան դ’Ալոսից, բայց այս պանրի այլ կատարումների մեծ մասն ինձ ցուրտ է թողնում:

Spring Brook Farm- ն արդեն իսկ մեծ համբավ ունի Reading- ի, իր Raclette ոճի պանրի և առասպելական Tarentaise- ի համար, որը անցյալ տարվա American Cheese Society մրցույթում հաղթեց Best of Show- ը: Պանրագործ Jeերեմի Ստեֆենսոնը պարզապես կապ ունի:

Tarentaise- ը ֆերմերային պանիր է ՝ Սփրինգ Բրուքի կովերի կաթից: Երբ միայն Tarentaise- ի շահույթը չէր կարող աջակցել ֆերմայի բարեգործական աշխատանքին. Այն վարում է քաղաքի երեխաների մեկշաբաթյա ճամբարներ: Ստեֆենսոնը զարգացրեց Reading- ը ՝ օգտագործելով հարևաններից գնված կաթը: Բայց երբ այդ պարտավորությունը հանգեցրեց կաթի ավելցուկի, Սփրինգ Բրուքին անհրաժեշտ էր երրորդ պանիրը: Այն ավելի շատ կաթի պաշար ուներ, քան Tarentaise- ը և Reading- ը կարող էին կլանել:

Կթելու ժամանակը Spring Brook Farm- ում

Ստեֆենսոնը սկսեց խաղալ նոր բաղադրատոմսերով: Մանրածախ առևտրականները նրանից Morbier ոճի պանիր էին խնդրում, հավանաբար այն պատճառով, որ ինձ պես նրանք հիասթափված էին այն բանից, ինչ Ֆրանսիան ուղարկեց մեր ճանապարհը: Բաղադրատոմսի մշակման համար պահանջվել է մոտ մեկ տարի, սակայն սերուցքային արտադրատեսակն այն սկսել է իրապես վաճառել անցյալ տարվա վերջին: Կարծում եմ սիրուն է:

Էշլինը պատրաստվում է erseyերսիի հում կաթից և ձևավորվում է 16-ից 18 ֆունտանոց անիվների մեջ: Արդյո՞ք ես պարզապես գրել եմ «Աշլին»: Վայ Այս պանիրը դեբյուտ դուրս եկավ այդ անվան տակ, սակայն այն վերանվանվում է Էշբրուկ ՝ կանադական այծի պանրի ապրանքային նշանների հետ կապված խնդիրների պատճառով: Չնայած նրան, որ Էշլինը կարող է որոշ ժամանակ պահպանել պանրի խանութի ցուցանակները, պանիրն այժմ պատասխանում է Էշբրուկին:

Նախկինում Morbier- ի արտադրությունը պահանջում էր երկքայլ գործընթաց: Երեկոյան կաթից կաթնաշոռը մտավ ձևերի մեջ և այն մոխիրով լցրեց ՝ այն պաշտպանելու համար: Հաջորդ օրվա առավոտյան կթելը կաթնաշոռի հերթական խմբաքանակը տվեց, որը բարձրացավ: Ստեֆենսոնը ինձ ասում է, որ գրեթե ոչ ոք այլևս այդպես չի վարվում: Մորբիերի համար, ինչ վերաբերում է Էշբրուկին, անիվը կիսով չափ կիսով չափ կրճատվում է, երբ այն կարող է պահել իր ձևը, և ​​մոխիրը ցրվել է կեսերի միջև: Այնուհետև անիվը սեղմվում է այն ամրացնելու համար, և երկու կեսը նորից հյուսվում են հասունացման երկու-երեք ամիսների ընթացքում:

Վերջերս գնածս սեպը բարակ, կպչուն, մարմնագույն կեղև էր, որը բնորոշ էր աղաջրով լվացված պանիրներին: Հաշվի առնելով, որ պանիրը, անշուշտ, պատրաստված էր ձմեռային կաթից, մածուկի հարուստ դեղին գույնն ինձ զարմացրեց: Ամռանը, երբ կովերը արոտավայրերում են, երանգը նույնիսկ ավելի խորը կլինի: Կապույտ-մոխրագույն մոխրի գիծը թույլ էր, բայց Ստեֆենսոնը ասաց, որ փորձում է այն ավելի համարձակ դարձնել:

Ուշադրություն դարձրեք տապակած գետնանուշի բույրին և երազկոտ հյուսվածքին: Էշբրուկը ավելի յուղալի է, քան Մորբիեն, այն ոչ մի խառնաշփոթ, բերանի խայթող բերանով, որը կարող է տհաճ դարձնել լվացված կեղևով պանիրները: Կարծում եմ, որ Ստեֆենսոնը կասեր, որ նա դեռ փոփոխում է բաղադրատոմսը (ո՞ր լավ պանրագործն է երբևէ դադարում փոփոխել), բայց Էշբրուկը տպավորում է հենց դարպասից դուրս:

Փնտրեք Spring Brook Farm Ashbrook (aka Ashlyn) Bi-Rite Markets, Cheese Plus, Cowgirl Creamery and Mission Cheese Սան Ֆրանցիսկոյում Cowgirl Creamery in Point Reyes Larchmont Village Wine in Los Angeles Wedge in Reno Cured in Boulder and The Fox and the Ագռավ Fort Collins- ում, CO. Գարեջրի սիրահարներ, բացեք բելգիական դուբելի կամ եռակի գինու երկրպագուներ, փորձեք Pinot Gris:

Պատրա՞ստ եք պանրի ճամբարին:

Նախկին ACS Best of Show Rogue River Blue (ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ՝ ձախից վերև) Matos Cheese Factory St. George and Redwood Hill Farm Camellia- ի հետ

Եթե ​​դուք որևէ կերպ զբաղվում եք պանրի բիզնեսով կամ մտածում եք պանրի բիզնես մտնելու մասին, ապա պետք է մասնակցեք Cheese Camp 2015-ին, American Cheese Society- ի ամենամյա համաժողովին, հուլիսի 29-ից օգոստոսի 1-ը, Պրովիդենսում, Ռոդ Այլենդ: Դա երկար քայլարշավ է իմ Արևմտյան ափի տնից, բայց ոչ մի դեպքում դա բաց չեմ թողնի: Ես շատ բան եմ սովորում այս հավաքի ժամանակ `համաժողովի նիստերից և զրույցներից: Եվ եթե դուք պարզապես պանրի սիրահար եք, կարող եք հրաժարվել համաժողովից և պարզապես ներկա լինել Պանրի փառատոնին շաբաթ օրը ՝ օգոստոսի 1 -ին: Կարելի է հավաքել 1800 պանիր, այնպես որ ինքներդ արագացեք: Մանրամասներն ՝ այստեղ:


Spring Brook Farm Tarentaise

Հագեդորնի ընտանիքը 1900 -ականների սկզբին հիմնադրեց Ռեդինգը, Վերմոնտի գարնանային Բրուք ֆերմա: Այսօր դա 1000 հեկտար կաթնամթերք արտադրող ֆերմա է, որը արտադրում է սեփական ֆերմայից մրցանակակիր պանիրներ, ինչպես նաև երրորդ սերնդի, Վերմոնտի կաթնամթերքի մատակարարներ, ichերիխո Հիլ և Ֆոքս Վելլի ֆերմերներ: Spring Brook Farm- ում են գտնվում ինչպես պանրագործության ձեռնարկությունները, այնպես էլ անասունները, ներառյալ ավելի քան 100 գրանցված erseyերսի կով: 42-ը կթում են կովեր, որոնք արտադրում են ավելի քան 600,000 ֆունտ կաթ ամեն տարի:

1993 -ին ֆերմայի գյուղատնտեսական և բարեգործական փիլիսոփայությունների ամուսնությունը կյանքի կոչվեց: Պատկանում է Farms for City Kids հիմնադրամ, Spring Brook Farm- ը կրթություն է տալիս ՝ հյուրընկալելով երեխաների խմբեր մեկշաբաթյա, առաջին ձեռքբերման գյուղատնտեսական փորձառությունների համար: Ինտեգրված դասարանների `ընթերցանության, գրելու, մաթեմատիկայի, սոցիալական ուսումնասիրությունների և բնապահպանական ուսումնասիրությունների կիրառմանը, երեխաները զգում են ամենօրյա ֆերմերային գործունեություն, ինչպիսիք են պանրագործությունը, գյուղատնտեսական կենդանիների խնամքը, մրգերի և բանջարեղենի աճեցումը և թխկի օշարակ պատրաստելը: Այս ամսվա ընտրանիի ՝ Spring Brook Farm Tarentaise- ի վաճառքից ստացված ամբողջ շահույթը ֆինանսավորում է այս պատվավոր առաքելությունը:

Tarentaise- ը, որը պատրաստվել է Spring Brook Farm- ի կողմից 2008 թվականից, մինչ օրս արժանացել է ոչ պակաս, քան 22 ազգային և միջազգային մրցանակների, այդ թվում `ամենավերջին մրցանակները` 60 տարի կամ ավելի բարձր տարիքի Farmstead կատեգորիայում 2018 թվականի Ամերիկյան պանրի հասարակության մրցույթում առաջին տեղը գրավելու համար: ինչպես նաև Best of Show- ը նույն իրադարձության ժամանակ 2017-ին: Ֆրանսիայում հովտի անունով կոչվող Tarentaise- ը կիսաամուր, եվրոպական ալպիական ոճի պանիր է ՝ 9-ից 18 ամսական հասակում, սերուցքային մածուկով, որը պատրաստված է հում կաթից և անմիջապես մղվում է կթելու սրահ պանրագործության տարածք: Դրանից ավելի թարմ չէր կարող լինել:

Tarentaise- ը գյուղատնտեսական պանիր է, որն արտացոլում է կովերի սննդակարգի սեզոնային տատանումները, ինչպես նաև Վերմոնտի եղանակը: Այն նման է ֆրանսիական, ալպիական ոճի պանիրներին, ինչպիսիք են Beaufort- ը և Comté- ն, որովհետև այն ունի գերիշխող, ձմեռային սեզոնի, ընկույզի համային հատկություն: Այնուամենայնիվ, ամառային կովի կաթից պատրաստված անիվների վրա Tarentaise- ը նաև քաղցր, ծաղկային նոտաներ է ցույց տալիս: Լավ հավասարակշռված, դա բարդ համերով և երկար ավարտ ունեցող պանիր է: Spring Brook Farm- ը խորհուրդ է տալիս այն օգտագործել որպես բարձրակարգ պանիր ՝ բարձրակարգ պանրի տախտակի համար, հալվել որպես ֆոնդյու կամ որպես բանջարեղենի հավելում և ավելացնել ձվածեղին և ֆրիտատային: Լինելով ալպիական ոճի պանիր, այն լավ զուգորդվում է սառը կլիմայով և ավելի բարձր թթվայնությամբ սպիտակ գինիներով, որոնք գալիս են նման տարածաշրջաններից, ինչպիսիք են Ալզասը և Մոսելը, ինչպիսիք են Piesporter- ը, Pinot Blanc- ը, Pinot Gris- ը և Riesling- ը: Գարեջրի սիրահարներ, համադրեք այն շագանակագույն մուրճի հետ:


Հաղթանակի պանրի տուփերԸնտրված է Planet Cheese- ի կողմից

(*) այժմ հասանելի
(**) շուտով հասանելի է

Կարմիր, Սպիտակ և Կապույտ (*)

Ընթերցանություն Spring Brook Farm- ից
Փոքրիկ Հոսմերը asասպեր Հիլ ֆերմայից
Maytag Blue- ը Maytag կաթնամթերքի ֆերմայից

Ienceգացեք կարմիր կեղևի (Կարդալու), սպիտակ կեղևի (Փոքր Հոսմեր) և կապույտ երակներով (Մեյթագ Կապույտ) ներկված տարբեր անհատականությունների, երբ համտեսում եք պանրի այս գայթակղիչ եռյակից: Այս All-Stars- ը ներկայացնում է ամերիկյան նորամուծությունների տասնամյակներ ՝ սկսած 1940-ական թվականներին Maytag ընտանիքի առաջատար կապույտ պանիրից մինչև բոլորովին նոր ստեղծագործություն, որը Little Hosmer է: Երեք ուրախություն ԱՄՆ -ի համար:

Արևմտյան ափի գոհարներ (*նկարը ՝ վերևում)

Լեյշին Pennyroyal Farm- ից
Տոմինո Նիկասիո հովտի պանիրից
Գործվածքային չեդեր Face Rock Creamery- ից

Խաղաղ օվկիանոսի զով, մառախլապատ ափը ՝ Հյուսիսային Կալիֆոռնիայից մինչև Հարավային Օրեգոն, դրախտ է պանրագործների համար: Արոտավայրը փարթամ ու առատ է, ուստի կաթնատու կենդանիները բարգավաճում են: Այս հավաքածուի պանիրների եռյակն ընդգրկում է մի շարք ոճեր և կաթի տեսակներ ՝ սկսած երազկոտ, օրեր առաջացած Լեյչիից մինչև միամյա կտորեղենով չեդեր, որի միջև կա ամբողջովին օրիգինալ Տոմինո: Togetherառայել դրանք միասին պանրային տախտակի վրա `համեղ ակնարկ ստանալու համար, թե ինչ է իրենից ներկայացնում Արևմտյան ափի պանրագործությունը:

Խառը կաթի ներշնչումներ (*)

Կունիկ եղինջի մարգագետնային ֆերմայից
Ինվիերնո Վերմոնտ Շեփերդից
Ewe Calf- ը կծում է Hook's Cheese Company- ից

Կովերը, այծերն ու ոչխարները բոլորը համեղ կաթ են տալիս, բայց շատ տարբեր կաթ: Ի՞նչ է պատահում, երբ դրանք խառնում եք պանրագործության համար: Եվրոպայում գոյություն ունի խառը կաթի պանիրների ավանդույթ, քանի որ պանրագործները պարզապես օգտագործում էին իրենց ունեցածը: Այժմ ամերիկյան պանրագործները նույնպես արտադրում են խառը կաթի պանիրներ, որոնք միավորում և հավասարակշռում են կովի կաթի յուղը, ոչխարի կաթի կիտրոնի նոտաները և այծի կաթը: Այս հավաքածուի պանրի եռյակը ցույց է տալիս, թե ինչ կարող է պատահել, երբ հմուտ պանրագործը խառնում է երկու կամ նույնիսկ երեք տեսակի կաթ: Ամբողջական համեղություն!

Պանրի տուփ գարեջրի երկրպագուների համար (*)

Հազիվ շշմած մեղվափեթակի պանիրից
Willoughby Jasper Hill Farm- ից
Կաբրա Լա Մանչա FireFly Farm- ից

Վերցրեք որոշ սիրված արհեստներ և սուզվեք ամբողջ երկրից գարեջրի համար պանիրների այս հավաքածուի մեջ: Գարեջրի ցանկացած երկրպագու ոգեշնչված կլինի այստեղի հնարավորություններից. Կտրուկ թթու ալե՞ր ճկուն Willoughby- ի հետ: Կծու բելգիական եփուկ ՝ համարձակ և շատ համեղ Cabra La Mancha- ով: Այսքան շատ տարբերակներ, այնքան քիչ ժամանակ:

Հարավային աչքի ընկնող անձինք (*)

Բրեբիս Blackberry Farm Brebis- ից
Նախախնամություն Այծի տիկնոջ կաթնամթերքից
Գրիֆին Sweet Grass Dairy- ից

Նախախնամություն այծի տիկնոջ կաթնամթերքից

Այս երեք պանիրները, բոլորը փոքր ընտանեկան տնտեսություններից, ներկայացնում են հարավային պանրագործության լավագույնը: Բոլորն օրիգինալ ստեղծագործություններ են, որոնք ոչինչ չեն հիշեցնում Եվրոպայից: Նրանք ապացուցում են, որ հարավը բարձրանում է: Getանոթացեք թարմ ոչխարի պանրի լիմոնի համին, այծի պանրի կարամելի նոտաներին և գարեջուրով լվացված կովի կաթի պանրի նուրբ ածիկի և սուրճի բույրերին:

Ամերիկյան բնօրինակներ (*)

Shepherd's Hope by Shepherd's Way Farms
Mezzo Secco by Vella Cheese Company
Cave-Aged Chandoka by LaClare Family Creamery

Հեշտ չէ ստեղծել յուրահատուկ պանիր, որն այլ բանի չի նման, բայց դա այն է, ինչ այս երեք սերուցքներն արել են այս հավաքածուի աստղային պանիրների հետ: Դրանք եզակի բաղադրատոմսեր են և բոլորը ՝ ընտանեկան սերուցքային սերուցքներից: Նրանք միասին պանրի տախտակի վրա տալիս են ամերիկյան հնարամտության և արհեստագործության վառ օրինակ:

Farmstead and Fabulous (*)

Ֆրիսագո Shepherd's Way Farms- ից
Tumbleweed ՝ 5-Spoke Creamery- ից
Գրեյսոնը Meadow Greek Dairy- ից

Farmstead պանիրները պատրաստվում են ֆերմայի սեփական կենդանիների կաթով, ուստի կաթը հնարավորինս թարմ է: Դա կարևոր է որակի համար և օգնում է բացատրել, թե ինչու են այս երեք ադամանդները այդքան համեղ: Այս հավաքածուում ներկայացված են երեք նահանգ և երեք ընտանիք և երեք տարբեր ոճերով պատրաստված պանիրներ: Այս ընտրանքները միասին կազմում են հավասարակշռված և գեղեցիկ պանրի տախտակ:

Պանրի եռյակ փրփրուն գինու համար (**)

Տրիլիում կակաչների ծառի կրեմից
Gold Hill Haystack Mountain պանիրից
Estero Gold Reserve- ը Valley Ford Cheese- ից

Անկախ նրանից, թե դուք խմում եք Prosecco, իսպանական կավա, Կալիֆոռնիայի բրուտ կամ շամպայն, պանրի այս եռյակը այն դարձնում է ակնթարթային խնջույք: Տրիլիումի պես կարագով եռակի սերուցքային պանիրները սիրում են արագ փուչիկների հակադրությունը: Եվ դա կարող է ձեզ զարմացնել, թե որքան լավ է համեղ, հնեցված, ընկույզով պանիրը համադրվում փրփրուն գինու հետ, բայց այս հավաքածուն դա կրկնակի ապացուցում է: Թե՛ Gold Hill- ը և թե՛ Estero Gold Reserve- ը լրացուցիչ տարիքի և նման են, բայց հեռու նույնից, ինչը արտացոլում է այծի և կովի կաթի տարբեր համային տեսականիները:

Շնորհավոր հում կաթնային պանրի համար (*)

Glacier Blue- ը Cascadia Creamery- ից
Արջի բլուր Grafton Village պանիրից
Հում կաթ Գաուդա ՝ Մարիեկ Գուդայից

Նշեք ավանդական եղանակները այս պանրի եռյակի հետ, որը պատրաստվում է բացառապես չպաստերիզացված կաթով: Նախկինում ամբողջ պանիրը հում կաթից էր: Այժմ դա ավելի փոքր խորշ է, որն արժանի է աջակցության: Որոշ մաքրասեր պանրագործների համար միայն հում կաթը կփոխարինի իրենց ծերացած պանիրներին, քանի որ նրանք կարծում են, որ այն պարունակում է շատ ավելի համային հատկություններ: Այս հավաքածուի պանիրները ՝ երեք բոլորովին տարբեր ոճերով, ցուցադրում են հում կաթի, հմուտ պանրագործության և ժամանակի բխող համի բարձունքները:

ACS Blue-Ribbon- ի հաղթողներ (*)

Dream Weaver- ը Central Coast Creamery- ից
Tarentaise Spring Brook Farm- ից
Bay Blue- ը Point Reyes Farmstead պանիրից

Dream Weaver- ը Central Coast Creamery- ից

Ամերիկյան պանրի ընկերության ամենամյա մրցույթում առաջին տեղի ժապավենը շահելը նման է լեռան բարձրանալուն: Մրցակցությունը խիստ է, այնպես որ, երբ պրոֆեսիոնալ դատավորներն ասում են, որ դու լավագույնն ես քո կատեգորիայում, դա շատ բան է նշանակում: Այս հավաքածուի բոլոր երեք պանիրներն էլ ACS կապույտ ժապավենի հաղթողներ են, իրականում ՝ բազմիցս: Serառայել նրանց միասին իսկական Champion Cheese Board- ի համար:

Միջին Արևմուտքի լավագույնը (*)

Julուլիաննան `կապրիոլ այծի պանիրից
Flory’s Truckle from Milton Creamery
Սուրբ Պիտի ընտրյալը Ֆարիբոյի քարանձավներից

Ամերիկայի Heartland- ում արհեստավոր պանրագործությունը բարգավաճում է ՝ շնորհիվ այնպիսի պիոներների, ինչպիսիք են Judուդի Շադը Capriole այծի պանիրից և տասնամյակներ շարունակ ծերացման փորձից Milton Creamery և Caves of Faribault ընկերություններում: Պանրի այս եռյակը միասին դրեք ափսեի մեջ և ձեզ կզարմացնի, թե որքան գեղեցիկ են դրանք և թե որքան բազմազան են հյուսվածքն ու համը: Միջին Արևմուտքի կաթնամթերքի ֆերմերների համար տեսնել, թե ինչպես է իրենց կաթը վերածվում այս հոյակապ ստեղծագործությունների, պետք է չափազանց ուրախալի լինել: Պանրի սիրահարների համար, ովքեր չգիտեն այս անիվները, սպասում է հիանալի ճաշակի փորձ:

Ափից ափ (**)

Maia Briar Rose Creamery- ից
Էվերթոն ՝ Յակոբսից և Բրիխֆորդից
Մելինդա Մեյ Mystic Cheese- ից

Այս համեղ եռյակի հետ կատարեք համեղ ճանապարհորդություն ամբողջ երկրով մեկ: Դուք կսկսեք Կալիֆոռնիայի գեղատեսիլ Կենտրոնական ափից Shooting Star Creamery- ում, կմեկնեք ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող կաթնամթերքի ֆերմա, որը գտնվում է Heartland for Jacobs & amp; Brichford's Everton- ում և կավարտեք ձեր ճանապարհորդությունը պատմական ծովային նավահանգստում ՝ Կոնեկտիկուտ, հանդիպելու ֆենոմենալ նոր պանրի: . Այս հավաքածուի երեք ընտրանքները ոգեշնչող պատկեր են ներկայացնում այն ​​մասին, թե ինչ կարող են անել Ամերիկայի ամենատաղանդավոր պանրագործները:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

Լցնել կաթը մի մեծ կաթսայի մեջ և խառնել մի պտղունց աղի հետ: Եռացրեք միջին ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի կաթը չկորչի կաթսայի հատակին:

Երբ կաթը սկսում է եռալ (փոքր պղպջակներ առաջին հերթին կհայտնվեն եզրերին), անջատեք կրակը: Կիտրոնի հյութը կաթի մեջ խառնել, և կաթը կպչունանա: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել սպասել 5 կամ 10 րոպե:

Կաթնաշոռով մաղը կամ քամոցը քսեք և կաթը լցրեք կտորի միջով ՝ կաթնաշոռը բռնելու համար: Շոռակարկղում մնացածը Ֆերմերի պանիրն է: Հեղուկը շիճուկն է: Որոշ մարդիկ շիճուկը պահում և խմում են, բայց ես այն դեն եմ նետում: Gather the cloth around the cheese, and squeeze out as much of the whey as you can. Wrap in plastic, or place in an airtight container. Պահել սառնարանում:


Դիտեք տեսանյութը: Сыр Чечил в домашних условиях (Օգոստոս 2022).