Այլ

Կծու Confit Chiles

Կծու Confit Chiles



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Կալաբրիական ոճի այս չիլաները մանրացրեք մակարոնի սոուսի մեջ կամ շաղ տվեք պիցցայի վրա:

Բաղադրությունը

  • 16 ամբողջ միջին տաք կարմիր չիլի ցողուններով (օրինակ ՝ Ֆրեզնոյում կամ կարմիր ջալապենոյում)
  • 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ կամ ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ և ½ բաժակ բուսական յուղ
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ, գումարած ավելին

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

  • Բերել չիլի պղպեղ, սխտոր, յուղ և 1 թեյի գդալ: մի փոքր կաթսայի մեջ, միջին ջերմության վրա, մի փոքր եփեք (յուղը պետք է հազիվ պղտորվի): Անմիջապես նվազեցրեք կրակը `մեղմ բարկանալու համար և եփեք մինչև չիլիան և սխտորը փափկացվեն, 1-1½ ժամ: Թող սառչի:

  • Առաջ գնալ. Confit chiles- ը կարող է պատրաստվել 2 շաբաթ առաջ: Coածկեք և սառեցրեք կամ սառեցրեք մինչև 3 ամիս:

Սննդային բովանդակություն

Հաշվարկված է 32 չափաբաժնի համար (1 ճաշի գդալ) ՝ կալորիաներ (կկալ) 70 ճարպ (գ) 7 հագեցած ճարպեր (գ) 1 խոլեստերին (մգ) 0 ածխաջրեր (գ) 2 դիետիկ մանրաթելեր (գ) 0 ընդհանուր շաքարներ (գ) 1 սպիտակուցներ (է) 0 նատրիում (մգ) 35 ակնարկների բաժին

Duck Confit Tacos

«Եթե Մեքսիկան չիլին չկիսեր Չինաստանի հետ, արդյո՞ք մենք կծու չինական ուտելիք կունենայինք»: հարցնում է խոհարար Խոսե Անդրեսը: Նրա վեգասյան տեղը ՝ China Poblano- ն, ասիական բադի այսպիսի տակոյի նման ուտեստներով, ցույց է տալիս, թե ինչպես են ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ համատեղում առերևույթ կապ չունեցող խոհանոցները:

Խանութից գնված կոնֆետի բադի ոտքերը այս թակոներն իսկապես դյուրին են դարձնում: Մեկ այլ դյուրանցում ՝ մաշկը մանրացնել միկրոալիքային վառարանում:

1 նկար

Գառան չամանով և չիլի բաղադրատոմսով

Մի գառան, 1 ճաշի գդալ յուղ, 3 ճաշի գդալ չամանի սերմեր, սխտոր, սոյայի սոուս և բրնձի գինի միացրեք մեկ ամանի մեջ: Թող գառնուկը մարինացվի, մինչ պատրաստում եք ձեր մյուս բաղադրիչները, կամ մինչև կես ժամ:

Բարձրացրեք մի վոկ կամ մեծ, ծանր տապակ և լցրեք այնքան յուղ, որ բարակ ծածկվի հատակը: Երբ շատ տաք է, գառան մի շերտով ավելացրեք: Թողեք, որ մի կողմից լավ թրծվի, ապա դարչնագույն բոլոր կողմերից: Նախնական խուզարկումից հետո գառնուկը շարժեք: Այրված չամանը տհաճ բան է:

Ավելացրեք սոխը և մի պտղունց աղ ՝ միևնույն ժամանակ քերած կտորները քերելով: Երբ սոխը որոշ գույն ստանա, այնքան ջուր ավելացրեք, որ գառան կեսը բարձրանա: Թող այն եռանա, այնուհետև նվազեցրեք այն չափավոր կրակի վրա: Եփ գալ մինչև գառան փափուկ լինելը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ ջուր, երբ իրերը չափազանց չոր են թվում:

Երբ գառնուկը հիմնականում փափուկ է, և տապակը հիմնականում չորանում է, ավելացրեք սամիթը, ջալապենիան և մնացած չամանը: Հաճախ խառնել, մինչև ջալապենյոները փափկվեն, բայց դեռ վառ կանաչ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, շաքար կամ սոյայի սոուս, իսկ եթե օգտագործվում է, cilantro: Serառայել բրնձի կամ արիշտայի վրա, կամ թխած բլիթով:


Տեղադրեք թարմ համեմունքներ սննդի գործընթացում և խյուսեք նուրբ մածուկի մեջ:

Խյուսով, աղով, միսով, սալյամի տերևներով և քրքումի տերևներով տեղադրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ:

Verածկեք կոկոսի կաթով: Եռացրեք, ապա եփեք միջին, չբացահայտված վիճակում մոտ 2 ժամ 30 րոպե:

Երբեմն խառնել, հատկապես մինչև վերջ, երբ Ռենդանգը սկսում է չորանալ:

Կրճատեք կրակը, երբ կոկոսի կաթը գոլորշիանա, և միսը սկսում է փռշտալ: Սկսեք անընդհատ խառնել, որպեսզի համեմունքները կարամելանան, բայց չայրվեն: Դադարեցրեք պատրաստումը, երբ միսը կլանել է կոկոսի ամբողջ կաթը: Միսը եփվելու է, բայց դեռ ամուր է: Serառայել տաք կամ տաք:


Gjelina 's կծու քաղցր թթուներ

Եթե ​​մարդիկ դեռ ինձ դիմեին մանկության մականունով ՝ «թթու», ես հավանաբար դեմ չէի լինի: Ես հավերժ սիրահար եմ, երբ խոսքը վերաբերում է փայլուն վարունգին: Ինչու՞ ինձ տևեց այսքան երկար փորձելը Gjելինայի Կծու քաղցր թթուները առեղծված են, բայց դրանք հաստատ նոր սիրված են:

Այս թթու վարունգը քաղցր քացախի բուրմունքով քաղցր է, որը թույլ է տալիս նուրբ վարունգը թափանցել: Դուք կարող եք մի քանի թարմ կայնեն կամ Ֆրեզնո չիլի գցել որոշակի ջերմության համար, այնուհետև դրանք օգտագործել որպես պիցցա: Ես օգտագործել եմ Gjելինայի Կծու քաղցր թթու վարունգը խաշած սենդվիչների և կարկանդակի վրա հալվում է, որպես փոքրիկ կողմնակի ուտեստ, և հայտնի է, որ պարզապես կանգնած է վաճառասեղանի մոտ ՝ պատառաքաղով և բանկայով: Նրանք նաև հիանալի կզուգվեն հնդկահավի, ավոկադոյի և կարմիր սոխի հետ, ինչը նման է սենդվիչ GTA- ի: Ես լավ գիտեմ, որ ռեստորանը օգտագործում է այս աղը (կամ նման մի բան) մի շարք բանջարեղենների համար, որպեսզի հարմարվի:

Gjելինա զբաղեցնում է իմ խոհանոցում խոհարարական գրքի չորս VIP կետերից մեկը: Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր, որոնք ես տեղադրել եմ գրքից, ներառում են Pomodoro սոուս, Tomato Confit, Pan-Roastes Romanesco, սխտոր Կոնֆիտ և Kabocha, ձիթապտղի յուղ և դառը շոկոլադե տորթ:

Բնագիրն ընդդեմ հարմարեցվածի

Օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է սպիտակ գինու քացախ, բայց ես մառանով մի փունջ շամպայնի քացախ ունեի (նաև առեղծված), այնպես որ ես հենց դա եմ օգտագործում: Ես վստահ չեմ, որ սա կատարյալ փոխանակում է, բայց ճաշակի փորձարկողները միշտ չէ, որ կարող են տարբերակել երկուսի միջև: Ես կասկածում եմ, որ թթուները մի փոքր ավելի թթվայնություն կունենան, եթե սպիտակ գինու քացախ օգտագործեք:

Ես կարմիր պղպեղի փաթիլները կրկնապատկում եմ 1/8 թեյի գդալից մինչև 1/4 թեյի գդալ, երբ բանկայի մեջ թարմ տաք պղպեղ չկա: Թարմ պղպեղ ավելացնելիս ես նորից գլորում եմ 1/8 թեյի գդալ: Խոհարարի հայեցողությունը:

Ես ավելացնում եմ շաքարավազը 3 գրամով, երբ ավելացնում եմ թարմ տաք պղպեղ `լրացուցիչ ջերմությունը հավասարակշռելու համար: Mittedիշտ է, սա ծիծաղելիորեն փոքր բան է, որը պետք է նշել բաղադրատոմսով, բայց մտածեցի, որ այն կարող է նաև փաստաթղթավորվել:

Recipe Tips

Թող աղաջրը ամբողջովին սառչի կամ ամբողջությամբ մոտենա, նախքան այն կտրատած վարունգների վրա լցնելը: Ես նաև սպասում եմ, որ վարունգը կտրատեմ, մինչև աղը պատրաստ լինի, բայց որևէ գիտական ​​հետազոտություն չունեմ այդ որոշումը հաստատելու համար:

Ես օգտագործել եմ այս թթուները պատրաստելուց մի քանի ժամ անց, և դրանք համեղ էին: Ասածս այն է, որ համը ավելի զարգացած է մոտ 24 ժամ հետո և շարունակում է բարելավվել օրերի ընթացքում:

Ֆերմերներ | Արհեստավորներ

Ես ջանում եմ սնունդս ստանալ Կալիֆոռնիայի արհեստավորներից `հատուկ ուշադրություն դարձնելով Սանտա Մոնիկա ֆերմերների շուկային: Ստորև բերված է այն մարդկանց ցուցակը, ովքեր իրենց ներդրումն են ունեցել այս ուտեստի մեջ:

  • Milliken Family Farm / Պարսկական վարունգ, սխտոր
  • Finley Farms / թթու վարունգ
  • Apricot Lane Farms / Fresh Cayenne
  • Մեգիի ֆերմա / սամիթ
  • Rösle Mandoline // Ես տարիներ շարունակ օգտագործում եմ Rösle մանդոլինը ամեն ինչի համար ՝ կաղամբի աղցանից մինչև թթու կարմիր սոխ: Այս բաղադրատոմսի համար ինչպես սխտորը, այնպես էլ վարունգը կտրելիս դա օգտակար է: Մանդոլինան արդյունավետ է (դիտեք ձեր մատները), հեշտ է մաքրվում և բավականին կախված է դարակաշարից, ինչը բոնուս է:
  • Փոքր չժանգոտվող պողպատե կաթսա
  • 34 ունցիա Kilner բանկա

Իմ սիրած խոհարարական գործիքները ուշադրություն է դարձնում խոհանոցային սարքավորումներին, որոնց ես տարիներ շարունակ տիրապետում և օգտագործում էի:

Բաղադրությունը (Հարմարեցված է elելինայից - գրեթե լրացնում է 34 ունցիայի բանկա)


Դիանա Դավիլայի Չիլի Ռելենոս

Julուլիա Գարտլենդ The New York Times- ի համար: Սննդի ոճաբան `Մոնիկա Պիերինի:

Չիլիի ռելենոներին իր յուրահատուկ վերաբերմունքում Դիանա Դավիլան հատում է ուտեստի երկու դասական մեքսիկական պատրաստուկները ՝ chiles rellenos ahogados և chiles en nogada, որպեսզի գա իր ուշագրավ տատանումով: Տապակած, կեղևավորված պոբլանոները լցոնված են աղացած միսով ՝ խնձորով, չամիչով, խնձորի քացախով և շագանակագույն շաքարով, այնուհետև թաթախված ձվի փափկի մեջ և տապակած մինչև ոսկե դարչնագույն: Մատուցելուց անմիջապես առաջ այդ լցոնված, տապակած չիլիները լվանում են գազարով հյութով թեթևացված տոմատի սոուսով: Theամանակ է պահանջվում բոլոր տարրերը միասին հավաքելու համար, բայց մի րոպե չեք փոշմանի, երբ ճաշակեք, թե որոնք կարող են լինել երբևէ ունեցած ամենալավ ձագերը `բարդ, քաղցր և կծու և խորը դաժան: Mi Tocaya Antojería- ում, Չիկագոյի իր ռեստորանում, տիկին Դավիլան պիկադիլոյի համար օգտագործում է թակած բադի կոնֆետի և աղացած խոզի միս: Բայց խոզի բոլոր աղացած խոզի օգտագործումը հավասարապես լավ է աշխատում: & mdashMelissa Clark


  • 1 ութոտնուկ (3-4 ֆունտ)
  • 2 խոշոր իսպանական սոխ կամ 4 մեծ սոխ
  • 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 8 մեխակ սխտոր, թակած
  • 1 դափնու տերև
  • ¼ գ զաֆրան (ըստ ցանկության)
  • 3 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա
  • 1 ճաշի գդալ չիլի պասիլա դե Օահակա փաթիլներ
  • 1 ճ / գ չաման
  • 1 թեյի գդալ անիսոն
  • 1 ճաշի գդալ օրեգանո
  • 1 թեյի գդալ դարչին
  • 1 ճ / գ սև պղպեղ
  • ½ բաժակ շերի քացախ կամ կարմիր գինու քացախ
  • ½ բաժակ շերի կամ Սպիտակ գինի
  • Աղ `համտեսել

Բերեք բավականաչափ մեծ կաթսա, որպեսզի ութոտնուկը եռանա:

Փոքր, սուր դանակով հեռացրեք և դեն նետեք շոշափուկների կենտրոնում հայտնաբերված կտուցը: Լվանալ ութոտնուկը հոսող ջրի մեջ: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ութոտնուկի գլխին. Ներսը հաճախ կարող է շատ ավազ պահել:

Ընկղմեք ութոտնուկին եռացրած ջրի մեջ և հեռացրեք մեկ րոպե հետո:

Երբ ջուրը եռում է, ութոտնուկը վերադարձրեք կաթսայի մեջ: Այս լրացուցիչ քայլը օգնում է ամրացնել ութոտնուկը և այն դարձնել ավելի քնքուշ: Կրճատեք ջերմությունը միջինից ցածր, երբ ջուրը վերադառնա եռման: Coածկեք և եփեք 1 ժամ: Ութոտնուկը պետք է լինի քնքուշ, բայց ամուր:

Տեղադրեք զաֆրանը փոքր ամանի մեջ և ավելացրեք ութ բաժակ ութոտնուկ եռացող ջուր:

Մանրացրեք համեմունքները և մի կողմ դրեք:

Մինչդեռ, սոխը կտրեք ½ դյույմանոց կլորների մեջ: Տեղադրեք ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ և եփեք միջինում մինչև սոխը պարզապես եփվի: Պարզապես ցանկանում եք հանել սոխի հում համը, բայց դրանք սպիտակ պահել:

Ավելացնել աղացած սխտոր, դափնու տերև և համեմունքներ: Տապակել 1 րոպե: Ներառեք շերի քացախ: Նրբորեն եփեք 10 րոպե: Աղ `համտեսել:

Տեղադրեք պատրաստված ութոտնուկը ափսեի մեջ և թողեք սառչի: Պահպանեք 1 բաժակ ութոտնուկի պատրաստման հեղուկ: Մնացած հեղուկը կարող եք նաև վերապահել բրնձի փլավի կամ ապուրի համար:

Կտրեք շոշափուկները և գլուխը կտրեք 1 դյույմ հատվածներով և դրեք սոուսի մեջ: Բերեք եռալ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ութոտնուկի պատրաստման հեղուկ, որպեսզի միսը ամբողջովին պատված լինի սոուսով: Թողնել եփ գալ 5 րոպե և տեղափոխել ափսեի մեջ: Թողնել առնվազն 1-2 ժամ:

Մատուցելուց առնվազն 1 ժամ առաջ ութոտնուկը հանեք սառնարանից և մատուցեք մաղադանոս, սխտոր և յուղ:


Մեկնաբանություններ

Եթե ​​ես կարողանայի իմ խոհանոցում ունենալ միայն մեկ սալսա, սա կլիներ դա: Այնքան լավ, որ ես գրեթե գայթակղվեցի գդալից ուտել այն, եթե դա այդքան կծու չլիներ, ես հավանաբար կուզեի: Ես օգտագործում եմ չիլիի moritas, քանի որ ես սիրում եմ նրանց ծխնելույզն ու ջերմությունը: Սա հիանալի սալսա է տավարի, լոբու կամ համարձակ համով այլ ուտեստների համար: Ինձ թվում է, որ այն ձվերի համար մի փոքր անհաղթահարելի է (ինձ համար շատ սարսափելի է, քանի որ առավոտյան ծույլ էի և շատ կուզենայի այս նախուտեստով պարզապես նախաճաշի տախիտո պատրաստել): Ինքս ինձ բռնում եմ այնպիսի բաներ փնտրելուց, որոնք հաճույք կպատճառեն այս սալսային, մինչդեռ սովորաբար ճաշերը պլանավորում եմ հակառակ ուղղությամբ: Փորձիր!

Պարզապես համեղ, վախենալով, որ շաքարավազը կփոխի համը, ես այն բաց թողեցի: Այնքան անուշաբույր և համեղ: Ես խառնել եմ պահածոյացված չիպոտլերը տապակած սխտորի հետ, այնուհետև ավելացնել տապակած տոմատիլոսը ՝ չորս ճաշի գդալ: ջրի աղ և իմպուլսացված մինչև ցանկալի հետևողականությունը:
Հիանալի համադրվում է սև լոբու հետ:
Փորձիր:

Պետք է փորձել սա pasilla oaxaquenas- ով: Չիպոտլները նման են, բայց չեն կրկնում այդ իսկական համը: Սա համատարած սեղանի սոուս է, որը հանդիպում է ամբողջ Օահակա նահանգում: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են տապակած ծովախեցգետին և այլ անուշաբույր նյութեր:

Այս սալսան ամենալավն է: Ես հատկապես սիրում եմ այն ​​խրթխրթան կարտոֆիլի tacos!

Համեղ! Ես պատրաստեցի Յուկոնի նոր կարտոֆիլ ՝ եղեսպակով և սոխով, իսկ ձեռքում ունեի տոմատիլո, ջալապենյո և չոր խեժ, ուստի այն օգտագործեցի որպես կողային: Ես չէի ավելացնում աղը կամ շաքարը և դեմ չէի տանջանքներին: Շատ առողջ բաղադրատոմս ՝ խորտիկ ուտելու ցանկությունը հագեցնելու համար: Որքա՞ն ժամանակ կպահվի սա սառնարանում: Մի քանի օր?

Որքա՞ն հեռու կարող է դա արվել:

Ես պարզապես պատրաստել եմ այս ուտեստը, և այն իսկապես լավ է և իսկապես կծու: Միակ բանն այն է, որ դա միայն ես եմ այսօր, այնպես որ կարող եք հաջողությամբ սառեցնել սալսան, թե՞ այն ինչ -որ բան կկորցնի, եթե ես դա անեմ:


Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 250 °: Տեղադրեք բադը, մաշկը ներքև, տապակած տապակի կամ հոլանդական մեծ ջեռոցի մեջ: Մի չափազանցեք թավան: Դուք ցանկանում եք, որ ամբողջ մաշկը դիպչի թավայի հատակին:
Ավելացնել ուրցի 8 ճյուղ, 4 չիլի պղպեղ (կամ 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլ) և ½ բաժակ ջուր:
Panածկեք թավան փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և եփեք մինչև ամբողջ ճարպը ստացվի, մոտ 2 ժամ կամ ավելի: Շատ ճարպ կլինի, բայց անպայման ստուգեք մաշկի տակ ՝ համոզվելու համար, որ ամեն ինչ ստացված է:

Բադի մաշկը կողքով շրջեք և տեղադրեք այն վերածված ճարպի:
Panածկեք տապակը և շարունակեք եփել մինչև միսը շատ փափուկ լինի, իսկ ոսկորները հեշտությամբ ճոճվեն, երբ քաշեք, 2–2½ ժամ ավելի երկար:


Կծու բալի լոլիկ և սխտոր Confit մակարոն

Նախկինում ես նշել էի, թե ինչպես է խոհարարությունը իմ մասնագիտությունը չէ: Չէի ասի, որ ես «վատ խոհարար» եմ, պարզապես երբեք դրա համար ժամանակ չեմ գտնում: Սնունդը իսկապես այն է, ինչ ես սիրում եմ, և իմ լավ ընկեր Նիկոլասը իր Instagram- ում ստեղծում է ամենաանհավանական ուտեստները: Երբ ստեղծեցի The LF Journal- ը, ինձ դուր եկավ այն որոշ ընկերների ներկայացման գաղափարը, ովքեր լավ տեղյակ են որոշակի կատեգորիաներից, որոնք ես գուցե չեմ: Ես գիտեի, որ պետք է կիսվել Նիկոլասի զարմանահրաշ բաղադրատոմսերով բլոգում !! ԲԱՅ մի անհանգստացեք: Ես կսկսեմ օգտագործել իմ խոհարարական հմտությունները և Նիկոլասի կողքին մի քանի ուտեստներ ստեղծել բլոգի համար: Առանց ավելորդ խոսքի, ես թույլ կտամ Նիկոլասին վերցնել այս բլոգային գրառումը և ստորև կիսել իր համեղ բաղադրատոմսը.

Ես ատում եմ, երբ բաղադրատոմսերի գրառումները չափազանց երկար են և պարունակում են մանրամասն պատմություններ ֆերմայում աճող կյանքի մասին, որը ոգեշնչել է ուտեստը և այլն: *Նիկոլասի խոսքերը *: Ահա սուպեր պարզ մակարոնի բաղադրատոմս ՝ ինքնուրույն ուտել և պահպանել մնացորդները, կամ պատրաստել ճաշկերույթի, երբ մեզ թույլ կտան նորից տեսնել մարդկանց:

Բաղադրությունը:

-10 ամբողջական կեղևավորված սխտորի մեխակ

Հրահանգներ.

1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 300 °:

2. Ձիթապտղի յուղը լցնել չուգունի տապակի ներքևում և ավելացնել բալի լոլիկը, սխտորի ամբողջ մեխակը, ռեհանով լի տերևները և Կալաբրիայի չիլի պղպեղը: Տապակել ջեռոցում 1 ժամ: Լուսանկարներում կտեսնեք, որ ես մոռացել էի ռեհան ավելացնել լոլիկը եփելուց առաջ, և ես ուզում էի բռունցքով հարվածել ինձ:

3. Մի մեծ կաթսա ջուր եռացրեք - աղացրեք այն, երբ ջուրը եռա: Եթե ​​ջուրը աղում եք նախքան այն եռալը, ապա այն տաքացնելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի: Պատրաստեք մակարոնեղենը ուղիղ 7 րոպե կատարյալ ալ դենտեի համար: Timeամանակը տվեք այս քայլին մոտ, երբ լոլիկն ավարտվի:

4. Հեռացրեք լոլիկը ջեռոցից և քամեք ավելորդ յուղը (պահեք այն հետագայում եփելու համար, կծու տոմատի յուղով !!): Ես այստեղ նույնպես հեռացնում եմ Կալաբրիայի Չիլիին, բայց դուք կարող եք թողնել դրանք, եթե ցանկանում եք, որ այն նույնիսկ ավելի սուր լինի: Theգուշորեն տապակը փոխանցեք վառարանին և միացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կես բաժակ սպիտակ գինի և տապակել մոտ 4 րոպե կամ մինչև գինին մի փոքր թուլանա:

5. Լցնել մակարոնը, վրան քերած պարմեզան և ավելի շատ ռեհան: Սխտորը կդառնա չափազանց փափուկ ջեռոցում և կպարունակի մակարոնեղենը, երբ այն միասին շպրտում եք: Serառայել անմիջապես: